¿Qué tal la formación de chef en China? Voy a asistir al entrenamiento. ante ti.

Sopa de cordero + escorpión de oveja + capacitación técnica de cordero estofado

Contenido de la capacitación: la fórmula y la tecnología de producción de la sopa de cordero de marca convencional, la tecnología de cocción y las especias de la olla caliente y roja del escorpión de oveja Fórmula de cordero estofado.

Profesor: Yang Jianhua.

Lugar de entrenamiento: Jinan?

El número de plazas en cada sesión es limitado y es necesario inscribirse previamente.

¿Cómo hacer una sopa de cordero espesa y blanca?

¿Cómo hacer espuma y aumentar el sabor de la sopa de cordero?

¿Cómo combinar las especias en polvo utilizadas en la sopa de cordero?

¿Cuáles son los puntos clave del aceite de chile?

¿Cómo dominar la “técnica del asado en azúcar” en cordero estofado?

¿Cuál es la receta y proceso del estofado de oveja y escorpión que se vende bien en el norte desde hace varios años?

2065 438+0165438 La clase de capacitación técnica "Sopa de cordero + Escorpión de cordero" de 2006 fue impartida en Jinan por Yang Jianhua, el chef con medalla de oro del Laboratorio de cocina de chef chino. El Maestro Yang reveló en detalle la técnica única de cocción de la sopa de cordero a partir de conocimientos básicos como la selección de materiales, el procesamiento inicial de las materias primas y las características de las especias. Una vez creó una ganancia neta anual de un millón para una tienda de 60 metros cuadrados.

Zhang Jian, propietario del "Restaurante de comida local Little Guilin Green"

Estudiante del sexto curso de formación de "Sopa de cordero + oveja y escorpión"

Uso ¿Una cuchara para quitar la espuma? ¡equivocado! ¡equivocado! ¡equivocado! ?

Llevo más de 30 años en el sector de la restauración. Actualmente administro un restaurante local. A medida que haga más frío, lanzaré una olla de sopa de cordero en la tienda. He sido un lector fiel de "Chinese Chef" desde su publicación en 2005. Después de ver las noticias sobre la clase del maestro Yang Jianhua, decidí “recargar” mis baterías, profundizar mi comprensión sobre el uso de especias y mejorar aún más mi tecnología para hacer sopa de cordero. Después de la cuidadosa explicación del profesor Yang, me convencí más de mi idea anterior: la función de las especias es eliminar el olor, y la cantidad no debe ser demasiada, demasiado, de lo contrario el medicamento ahogará la nariz y tapará el sabor original. de la sopa de cordero. Según la proporción y dosis dadas por el maestro Yang, la sopa de cordero producida no tiene olor a pescado ni huele mal, tiene un aroma a carne y no tiene olor medicinal.

Al cocinar sopa de cordero se producirá espuma. La forma habitual de manipularlo es retirar la sopa con una cuchara después de que hierva. "¡Este método está mal!" Las simples palabras del maestro Yang sorprendieron a todos los estudiantes. Según él, la sangre y la suciedad de los huesos saldrán después de que la materia prima cárnica se remoje en agua. Durante el proceso de calentamiento, la sangre coagula la suciedad y puede actuar como "carroñero". Tan pronto como se hierve la sopa de cordero, los coágulos de sangre se eliminan y la suciedad no puede condensarse a tiempo. En este momento, te enfrentarás a más y más vergüenzas, que son a la vez laboriosas e impuras. Por otro lado, hacer espuma con una cuchara quitará el aceite de sopa cocido en los huesos de cordero, afectando el sabor de la sopa de cordero. El método correcto es: después de hervir la sopa de cordero durante 5 minutos, utilice un colador fino en lugar de una cuchara para destruir las manchas de sangre. En este momento, solo queda una capa de sebo en la sopa de fideos. Este método solo elimina la suciedad pero no el aceite, y la sopa de cordero cocida tiene un sabor más fragante.

Aprende dos platos famosos en tres días.

Fuente:/news/chushixiu/5036538.html

Después de regresar a la tienda, intenté hacer estofado de oveja y escorpión y cordero estofado según la receta del maestro Yang. están llenos de sabor. Después de ser presentados en la tienda, se convirtieron en un plato popular en todas las mesas. Este plato de cordero para calentar en invierno puede calentar tanto el cuerpo como el estómago y ha sido bien recibido por los clientes. Después del Año Nuevo chino, tengo previsto abrir una tienda monoproducto especializada en carne de cordero. Los profesionales de la restauración necesitan “recargar pilas” constantemente. A través de este estudio, sus habilidades han mejorado enormemente. ¡Gracias a la plataforma de "Chinese Chef" y al profesor Yang por su explicación detallada y sin reservas!