Cómo hacer fideos amarillos de dos caras en Shanghai
Shanghai tiene muchos bocadillos especiales, y liangmianhuang es uno de ellos. Entonces, ¿cuáles son las formas de hacer fideos dobles en Shanghai y cómo preparar el sabor auténtico en casa? ¡Echemos primero un vistazo a las prácticas de ambos partidos en Shanghai! Para obtener más información relevante, preste atención a las columnas correspondientes.
La carne del cangrejo es amarilla por ambos lados.
Ingredientes
90g de cangrejo frito en polvo, 1 cucharadita de vinagre dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, taiwán en polvo 15cc de agua, unas cucharadas pequeñas de manteca de cerdo, 200 cc de caldo, 2 bolas de fideos finos.
Método de trabajo
Paso 1: Hervir una olla pequeña con agua, agregar los fideos crudos después de hervir, retirar el agua sobreenfriada después de hervir, ponerla en agua hirviendo y cocinar durante 8 segundos. retirar Escurrir, agregar 1 cucharadita de manteca de cerdo y reservar.
Paso 2: Coge una olla y vierte 1 cucharada de manteca en la olla caliente. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego y agrega los fideos cocidos en el paso 1. Utilice una espátula para aplanarlo hasta formar un pastel redondo. Durante el proceso, verter ligeramente de 0,5 a 1 cucharada de manteca de cerdo, luego sofreír lentamente hasta que aparezca un color dorado por ambos lados, sacar y reservar.
Paso 3: Mezcla bien el vinagre dulce y reserva. (10 g de vinagre balsámico de Zhenjiang, 7,5 g de azúcar, 0,8 g de salsa de soja)
Paso 4: toma la olla y vierte 1 cucharada de manteca de cerdo en la olla caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cangrejo en polvo y sofría uniformemente.
Paso 5: Hervir el caldo. Después de hervir, agregar sal, azúcar y pimienta blanca para espesar, agregar el vinagre dulce y finalmente verterlo sobre el pan en el paso 2.
El marisco es amarillo por ambos lados.
Ingredientes
4-6 gambas, 1 calamar pequeño, 100 g de carne de mero, 1/4 de masa, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 2 tallos de apio, 50 g de judías dulces, 2 dientes de ajo y 65.438 pimientos rojos.
Ejercicio 1
1. Cebollas, zanahorias y apio.
2. Quitar las judías dulces y cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
3. Cortar la carne del mero y los calamares en trozos.
4. Preparar un bol, añadir el marisco, el vino de Shaoxing, sal y pimienta y dejar marinar durante 5 minutos.
5. Hervir una olla con agua, añadir los fideos crudos y cocinar hasta que estén ligeramente sueltos.
6. Recoger el agua congelada, escurrir y reservar.
7. Calienta el wok a fuego medio, agrega un poco de aceite, agrega los fideos crudos, extiende los fideos del wok y fríe hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Dale la vuelta al bizcocho y fríelo hasta que esté dorado y crujiente.
8. Calienta el wok a fuego alto y añade el ajo, los camarones, el mero y los calamares.
9. Sofreír hasta que estén dorados y reservar.
10. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe hasta que esté cocido.
11. Agregue los frijoles dulces y el caldo de pollo y deje hervir. Agregue los mariscos y cocine por 2 minutos.
12. Añade la salsa de soja ligera, el azúcar y el aceite de sésamo.
13. Mezclar bien los ingredientes de la salsa, agregar a la sopa y cocinar hasta que espese. Añade el pimiento rojo y sofríe rápidamente.
14. Vierte el jugo sobre el pan y sirve.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Alimentos básicos: fideos de huevo, camarones, brotes de bambú cortados en cubitos, judías verdes, pimiento rojo.
Ingredientes: sal, vino de arroz, azúcar.
Unidad de medida
1 cacito = 15ml
Preparación de alimentos
01
-Cocinar fideos-
Esperar a que hierva el agua y cocinar los fideos hasta que floten.
Consejos:
No cocines demasiado los fideos, ya que afectará el sabor.
Para que los fideos tengan un sabor más fuerte, añade agua fría después de cocinarlos.
Nota: Añade 1/3 de cucharada de sal y azúcar al gusto y deja reposar media hora.
Consejos:
Los deliciosos fideos amarillos deben quedar crujientes pero no pegajosos. Por eso la sobriedad es importante.
¿Recuerdas que ambos lados deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro?
¡Ten paciencia al preparar fideos fritos!
02
-Fideos Fritos-
Añadir 3 cucharadas de aceite y sofreír los fideos a fuego medio. Como tarda mucho en freírse, añadir un poco más de aceite para evitar que se fríe.
Fríe cada lado durante 7 minutos y 30 segundos hasta que estén dorados por ambos lados, retira de la sartén y reserva.
Cuando vi los fideos dorados saliendo de la olla, no pude evitar querer romper un trozo y probarlo.
¡El oro de ambos lados debe ser de camarón!
03
Ingredientes fritos
Hervir 150ml de agua, añadir 1/3 de cucharada de sal, azúcar y harina de maíz, remover uniformemente.
Vierte las judías verdes, las gambas y los brotes de bambú cortados en cubitos, lleva a ebullición y sofríe.
Añade 1 cucharada de aceite y sofríe para darle aroma.
Saca la olla y vierte por ambos lados el amarillo.
Los fideos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro envueltos en una rica sopa, que es el sabor de Wangjia Sha en mi memoria. Los fideos dorados son crujientes por fuera y cubiertos con aderezos humeantes y calientes. Los fideos suaves por dentro absorben el sabor umami de los aderezos calientes, haciéndolos crujientes y deliciosos.
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