¿Por qué la calidad del licor mejora cuanto más tiempo se almacena?
Todos sabíamos antes que cuanto más tiempo se almacene el vino, mejor será su calidad, pero ¿cuál es la base científica para esto? ¿Qué cambios ocurrirán en el vino durante el almacenamiento? Déjame explicártelo en detalle a continuación.
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1. Cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, más propicio será la volatilización de sustancias nocivas.
El vino nuevo recién elaborado contiene una gran cantidad de bajo contenido de alcohol. -sustancias de punto de ebullición, por ejemplo, ¿contiene sulfuro de hidrógeno, mercaptanos y sulfuro? Entonces el vino nuevo tiene una irritación más fuerte. Durante el proceso de almacenamiento del vino, las sustancias de bajo punto de ebullición del licor seguirán evaporándose y la irritación del vino se debilitará gradualmente. Después de un período de tiempo, el cuerpo del vino se volverá maduro y suave.
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2. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, mejor será la unión entre las moléculas de alcohol y agua.
Cuanto más moléculas libres de vino haya en el licor, El efecto estimulante del vino será más fuerte. Después de un almacenamiento prolongado, las moléculas de alcohol y agua formarán una mejor unión. El licor es adecuado para el almacenamiento a baja temperatura y un entorno de baja temperatura es más propicio para la unión.
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3. Cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, más propicio para la reacción de esterificación.
Los ácidos orgánicos del licor y el etanol sufrirán una esterificación. Reacción. La reacción química aumenta el tipo y contenido de sustancias éster, lo que aumenta el aroma del licor. Cuanto mayor sea el contenido de ácido en el licor, más fácil será que se desarrolle la reacción de esterificación. Aunque la reacción de esterificación es lenta, tiene un gran impacto en la calidad y sabor del vino, haciendo que el aroma del licor sea más prominente y armonioso.
Soy Yue Ping, sumiller, y hoy lo compartiré contigo. Recuerda prestar atención después de leerlo.