¿Por qué se pueden batir las claras con nata? ¿Cómo batir las claras de huevo?

1. La clara de huevo está espesa. Si la mezcla se revuelve durante mucho tiempo, parecerá "fusión" porque el aire la agita. El aire se convierte en una pequeña bola y se mezcla con la clara de huevo, pero cuando hace espuma, se convierte en una burbuja más pequeña mezclada con ella. Esto se debe a la tensión superficial.

2. La clara del huevo queda cremosa, lo que requiere bastante paciencia y buena técnica. Si te resulta difícil batir las claras hasta obtener crema a mano, puedes utilizar un batidor, que generalmente tiene una mayor tasa de éxito. Antes de batir las claras de huevo hasta obtener un estado cremoso, el recipiente que contiene las claras de huevo no debe contener humedad, grasa o polvo, lo que no favorece el batido a un estado cremoso.

3. Si estás haciendo un bizcocho, lo mejor es utilizar unas varillas para batir las claras. Si se hace a mano, se requieren años de experiencia batiendo huevos. Además, un batidor acorta el tiempo que tardan las claras en volverse cremosas. En general, las claras tardan unos cinco minutos en volverse cremosas.