¿Por qué al hornear panqueques pequeños, se mezcla un poco de cerveza con la harina para que los panqueques horneados queden crujientes y fragantes?

En primer lugar, necesitas saber por qué el bizcocho horneado queda tan crujiente. La harina y el agua forman una red de gluten, que al calentarse produce gelatina, produciendo amilosa. Sólo los aditivos alcalinos pueden debilitar el gluten en la red de gluten y convertir la amilosa producida después del calentamiento en amilopectina. Como sugiere el nombre, la amilosa es muy recta y larga. Las organizaciones que están muy cerca unas de otras son muy resistentes al estrés. La comida resultante es masticable. En cuanto a la amilopectina, cada unidad es una rama. Se ha roto la conexión entre los tejidos y se ha perdido la conexión entre ellos, por lo que será muy frágil. Las sustancias alcalinas son como usar una sierra para destruir todas las conexiones entre las harinas. Se puede observar que la cerveza es una solución alcalina