¿Qué son los ácidos grasos insaturados?
Los ácidos grasos insaturados son un tipo de ácido graso y son un tipo de compuesto compuesto por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Se pueden dividir en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un solo doble enlace en su estructura molecular; los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces en su estructura molecular. Con el desarrollo de la ciencia nutricional, se descubrió que la posición del doble enlace afecta el valor nutricional de los ácidos grasos, por lo que ahora los ácidos grasos generalmente se clasifican según la posición del doble enlace. Las posiciones de los dobles enlaces se pueden numerar comenzando desde el primer átomo de carbono en cada extremo de la estructura molecular del ácido graso. En la actualidad, los ácidos grasos con diferentes posiciones del primer doble enlace suelen denominarse ácidos grasos insaturados, como ω-3, ω-6 y ω-9. Este método de clasificación tiene importancia práctica en nutrición.
El nombre chino de ω es omega.
El aceite de oliva, el aceite de colza, el aceite de maíz y el aceite de maní contienen mayores cantidades de ácidos grasos monoinsaturados entre los tres ácidos grasos que necesita el organismo. El cuerpo humano necesita ácidos grasos monoinsaturados en mayor cantidad, y el aceite de maíz y el aceite de oliva pueden ser fuentes importantes de este ácido graso.
Las grasas contenidas en aceites vegetales como el aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de soja y el de pescado marino son ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados son el componente principal de estos aceites de cocina y los otros dos ácidos grasos no están presentes en grandes cantidades. Entre estos tres ácidos grasos, los ácidos grasos poliinsaturados son los más inestables y se oxidan más fácilmente en aceites tóxicos bajo las altas temperaturas de freír, sofreír y freír. Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados son una de las materias primas importantes para las membranas celulares humanas. También existe la posibilidad de oxidación en la membrana celular. Después de oxidarse, la membrana celular perderá su función normal y enfermará a las personas. Por lo tanto, incluso si no comes aceite animal y solo comes aceite vegetal, comer demasiado aumentará el riesgo de cáncer de mama colorrectal, cáncer de recto, cáncer de próstata u otras enfermedades.
¿Qué son los ácidos grasos insaturados y cuáles son sus funciones?
1. Ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos distintos de los ácidos grasos saturados (los ácidos grasos sin dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados. A excepción del aceite de pescado, los principales ácidos grasos de todos los animales Los aceites son ácidos grasos saturados) Todos son ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos insaturados son ácidos grasos que forman la grasa humana y son sustancias indispensables para el cuerpo humano. Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el número de dobles enlaces.
2. Función
El uso de complementos dietéticos con aceite de pescado de aguas profundas puede favorecer el metabolismo de los ácidos grasos saturados en el organismo, reducir y eliminar el impacto de las grasas animales (principalmente derivadas de aceites, productos lácteos, etc.) en los alimentos en el cuerpo humano puede evitar que la grasa se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, inhibir la formación y el desarrollo de la aterosclerosis y mejorar la elasticidad y dureza de los vasos sanguíneos. Reduce la viscosidad de la sangre y mejora la capacidad de los glóbulos rojos para transportar oxígeno.
Información ampliada:
Fuentes alimentarias de ácidos grasos insaturados:
1. Verduras: ajos, cebollas, cebolletas, coliflor, puerros, jengibre, rábanos, tomates, melón de invierno, algas marinas. Diversas setas, como las setas shiitake y las setas botón. Soja y productos de frijol: soja, frijoles rojos, frijoles mungos, habas, guisantes, frijoles rojos
2. Pescado: tortugas de caparazón blando y diversos peces marinos
3. Frutas: granadas, verduras y frutas, espino, naranja;
4. Leche: yogur
5. Otros: manzanas, avena, flores, pipas de girasol, sésamo, nueces, té; .
Enciclopedia Baidu - Ácidos grasos insaturados
Enciclopedia Baidu - Ácidos grasos
¿Qué son los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos saturados?
La grasa es Está compuesto por un andamio molecular de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos conectadas al andamio. La estructura molecular del glicerol es relativamente simple y los tipos y longitudes de los ácidos grasos varían. Por lo tanto, las propiedades y funciones de las grasas dependen en gran medida. sobre los ácidos grasos.
Los ácidos grasos son las unidades básicas de las moléculas de grasa, y cada ácido graso tiene una estructura muy diferente. Según su estructura, se puede dividir en tres categorías: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. ácidos. (1) Ácidos grasos saturados Las principales fuentes de ácidos grasos saturados son la carne de ganado y la grasa láctea, así como los aceites vegetales tropicales (como el aceite de palma, el aceite de coco, etc.). .
Puede aumentar el colesterol y las grasas neutras en el cuerpo, pero si la ingesta de grasas saturadas es insuficiente, hará que los vasos sanguíneos de las personas se vuelvan quebradizos, haciéndolas susceptibles a hemorragias cerebrales, anemia, tuberculosis y enfermedades neurológicas.
Ácidos grasos monoinsaturados (2) Ácidos grasos monoinsaturados Los ácidos grasos monoinsaturados son principalmente ácido oleico. Los aceites que contienen más ácidos grasos monoinsaturados son: aceite de oliva, aceite de colza, aceite de maní, etc.
Tiene el efecto de reducir el colesterol malo (lipoproteína de baja densidad) y aumentar el ratio del colesterol bueno (lipoproteína de alta densidad), por lo que los ácidos grasos monoinsaturados tienen el efecto de prevenir la aterosclerosis. (Ácidos grasos poliinsaturados. Aunque los ácidos grasos poliinsaturados tienen el efecto de reducir el colesterol, reducen el colesterol independientemente de si es bueno o malo. También tienen poca estabilidad y no son adecuados para calentar. Durante el proceso de calentamiento, se oxidan fácilmente a forman radicales libres, lo que acelera el envejecimiento celular y la generación de cáncer.
Los ácidos grasos poliinsaturados incluyen principalmente el ácido linoleico, el ácido linolénico, el ácido araquidónico, etc. Entre ellos, el ácido linoleico y el ácido linolénico son ácidos grasos esenciales. Los aceites que contienen más ácidos grasos poliinsaturados incluyen: aceite de maíz, aceite de soja, aceite de semilla de girasol, etc.
1. El papel del ácido linoleico El ácido linoleico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano. colesterol alto, mejora la hipertensión, previene el infarto de miocardio y previene las enfermedades de la vesícula biliar inducidas por el colesterol. Sin embargo, la ingesta excesiva de ácido linoleico puede provocar alergias, envejecimiento y otras enfermedades. y causan cáncer
Tabla 3-3 Alimentos ricos en ácido linoleico (g/100g) Nombre Contenido de ácido linoleico Nombre Contenido de ácido linoleico Aceite de cártamo 72,3 Aceite de girasol 65,8 Aceite de semilla de algodón 53,5 Aceite de soja 49,3 Aceite de maíz 47,1 Aceite de sésamo. 42.0 Nuez pecana 41.2 Aceite de maní 34.0 2.2 El papel del ácido α-linolénico El ácido α-linolénico también es un ácido graso esencial para el cuerpo humano. Sus funciones principales son: sintetizar EPA y DHA, degradar los coágulos sanguíneos, suavizar el flujo sanguíneo y disminuir la sangre. presión; inhibir la aparición de cáncer y eliminar subtipos. Enfermedades causadas por la ingesta excesiva de ácido oleico. También puede mejorar la dermatitis atópica, la fiebre del heno, el asma bronquial y otras enfermedades. El ácido -linolénico no tiene efectos secundarios especiales, es un componente graso que provoca un exceso de energía Tabla 3-4 Alimentos ricos en ácido α-linolénico (g/100 g) Nombre Contenido de ácido α-linolénico Nombre Contenido de ácido α-linolénico Aceite de perilla. 56.76 Aceite de linaza 56 Aceite de semilla de cáñamo 35 Aceite de semilla de grosella negra 22 Aceite de onagra 9 Aceite de soja 9 Aceite de cártamo 3 3.
Tiene la función de regular el sistema inmunológico humano, mejorando la capacidad de prevención de diversas enfermedades a lo largo el cuerpo y protege las células del hígado, promueve el movimiento del tracto digestivo y promueve el desarrollo normal de fetos y bebés cuando consume ácido araquidónico, por ejemplo, el ácido araquidónico tiene el efecto de reducir la presión arterial. , pero el consumo excesivo aumentará la presión arterial; inhibirá la coagulación de la sangre, el consumo excesivo promoverá la coagulación sanguínea y mejorará los síntomas alérgicos, pero el consumo excesivo promoverá la coagulación sanguínea, pero aumentará la presión arterial; necesariamente tiene el mismo efecto en el cuerpo humano; inhibe la coagulación de la sangre, pero la ingesta excesiva la promoverá y mejorará los síntomas de alergia, pero la ingesta excesiva puede provocar alergias (4) La función fisiológica de los ácidos grasos insaturados garantiza las funciones fisiológicas normales. de las células.
Es importante reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre en el cuerpo humano. Una sustancia esencial para la síntesis de prostaglandinas.
Reduce la viscosidad de la sangre, mejora la microcirculación sanguínea, mejora el cerebro. actividad celular y mejora la memoria y la capacidad de pensamiento.
Cuando no está en la dieta, ¿qué efectos habrá en el cuerpo humano cuando los ácidos grasos saturados sean insuficientes? El aumento del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad en la sangre puede provocar aterosclerosis e inducir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los ácidos grasos insaturados omega-3 son nutrientes importantes para el cerebro y los nervios craneales. Una ingesta insuficiente afectará la memoria y el pensamiento, afectará el desarrollo intelectual de los bebés y los niños pequeños y provocará la enfermedad de Alzheimer.
(6) ¿Cuáles son las necesidades de ácidos grasos de los diferentes grupos de personas? 1. Personas que necesitan suplementar ácidos grasos saturados. Las personas que normalmente no comen carne, pescado, huevos ni productos lácteos necesitan suplementos.
2. Personas que necesiten suplementar ácidos grasos monoinsaturados. Las personas con niveles elevados de lípidos en sangre, niveles elevados de grasas neutras, fuerte secreción de ácido gástrico y personas que comen carne con frecuencia necesitan suplementos.
3. Personas que necesiten suplementar ácido linoleico. Personas a las que les gusta comer carne, alimentos procesados y mantequilla, personas con niveles altos de grasa en sangre.
Es más razonable complementar con ácido α-linolénico en una proporción de 4:1. 4. Personas que necesitan complementar el ácido α-linolénico.
Personas que les gusta comer carne, alimentos procesados y ácidos grasos saturados como la mantequilla. 5.5. Personas que necesitan complementar el ácido araquidónico.
En condiciones dietéticas normales, las personas no necesitan suplementar, pero el ácido araquidónico es necesario para fetos y bebés, por lo que las mujeres embarazadas y lactantes deben suplementar adecuadamente. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y lactantes deben complementar adecuadamente el ácido araquidónico. El "ácido araquidónico" es un nutriente importante que es muy importante para la salud humana. ¿Cuál es la función principal de los ácidos grasos esenciales? (1) ¿Qué son los ácidos grasos esenciales? Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados que son indispensables para el cuerpo humano. El cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo y debe obtenerlos de los alimentos.
Actualmente los ácidos grasos considerados esenciales son: el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico. (2) La principal función fisiológica de los ácidos grasos esenciales es que son componentes importantes de las membranas celulares.
Es un componente importante de los fosfolípidos, que son los principales componentes estructurales de las membranas celulares. El ácido linoleico es el precursor de la síntesis de prostaglandinas.
Las prostaglandinas tienen diversas funciones fisiológicas, como la dilatación y contracción de los vasos sanguíneos, la conducción de las células nerviosas, etc. También participa en el metabolismo del colesterol.
Aproximadamente el 70% del colesterol del cuerpo humano está esterificado con ácidos grasos esenciales y es transportado y metabolizado. La falta de colesterol puede provocar trastornos de muchas funciones fisiológicas importantes.
Afecta a la memoria. Las células del cerebro humano contienen ácidos grasos esenciales. Si faltan ácidos grasos esenciales, la capacidad de conducción de las células cerebrales se verá afectada, lo que reducirá la memoria y la capacidad de aprendizaje.
Por lo tanto, la falta de ácidos grasos esenciales puede provocar retraso en el crecimiento, trastornos reproductivos, daños en la piel y una variedad de enfermedades de los riñones, el hígado, los nervios y la visión. Sin embargo, la ingesta excesiva de ácidos grasos poliinsaturados también aumentará los óxidos y peróxidos nocivos en el cuerpo, que también son dañinos para el cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados? ¿Cuál es el papel de cada uno?
Clasificados por saturación: se puede dividir en dos categorías: ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el grado de insaturación. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un solo doble enlace en su estructura molecular; los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces en su estructura molecular.
Con el desarrollo de la nutrición, la gente ha descubierto que la posición del doble enlace afectará el valor nutricional de los ácidos grasos, por lo que ahora se suelen clasificar según la posición del doble enlace. Las posiciones de los dobles enlaces se pueden numerar comenzando desde el primer átomo de carbono en cada extremo de la estructura molecular del ácido graso.
En la actualidad, los ácidos grasos insaturados suelen denominarse omega-3, omega-6, omega-9 y otros ácidos grasos insaturados en función de la posición del primer doble enlace. Este método de clasificación se utiliza en nutrición. Es más práctico en términos de aprendizaje. Funciones fisiológicas de los ácidos grasos insaturados [editar este párrafo] 1. Mantener la fluidez relativa de las membranas celulares para mantener las funciones fisiológicas normales de las células.
2. Esterifica el colesterol y reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre. 3. Es la sustancia precursora de la síntesis de prostaglandinas y oxitocina para la coagulación sanguínea en el cuerpo humano.
4. Reduce la viscosidad sanguínea y mejora la microcirculación sanguínea. 5. Mejorar la actividad de las células cerebrales, mejorar la memoria y la capacidad de pensamiento.
6. La mayor parte de la grasa se almacena en las células adiposas del cuerpo, y una pequeña parte se almacena en otras células del cuerpo, como el plasma. 7.
7. La grasa puede proteger el cuerpo, reducir el impacto de factores externos en órganos importantes y también puede convertirse en energía.
8. La grasa favorece la formación de nuevas células y es una sustancia necesaria para mantener el desarrollo cerebral normal y la función neurológica. 9.9 Las grasas también son fundamentales para el transporte y la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K y los carotenoides.
Función de unión de los ácidos grasos [Editar este párrafo] Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con largas cadenas carbonadas. Generalmente en forma de ésteres, son componentes de varios lípidos. Los ácidos grasos que existen en forma libre son raros en la naturaleza. Los ácidos grasos más comunes se muestran en la siguiente tabla.
La mayoría de los ácidos grasos contienen un número par de átomos de carbono porque suelen biosintetizarse a partir de 2 unidades de carbono. Los ácidos grasos más abundantes en animales y plantas superiores contienen 16 o 18 átomos de carbono, como el ácido palmítico (ácido palmítico), el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido esteárico.
Más de la mitad de los ácidos grasos presentes en los lípidos animales y vegetales son ácidos grasos insaturados con dobles enlaces, y normalmente ácidos grasos insaturados con dobles enlaces múltiples. Los ácidos grasos bacterianos rara vez tienen dobles enlaces, pero generalmente están hidroxilados, ramificados o contienen ciclopropano.
Algunos aceites y ceras vegetales contienen ácidos grasos inusuales.
Los ácidos grasos insaturados deben tener un doble enlace entre C(9) y C(10) (del número de átomos de carbono carboxilo).
Los dobles enlaces de los ácidos grasos casi siempre tienen una configuración geométrica cis, lo que da a las cadenas de hidrocarburos de los ácidos grasos insaturados una curvatura de aproximadamente 30°, afectando así su capacidad para llenar eficazmente el espacio cuando se apilan. y así reducir las interacciones de van der Waals, disminuyendo así el punto de fusión de los ácidos grasos a medida que aumenta el grado de insaturación. La fluidez de los lípidos aumenta con el grado de insaturación de su composición de ácidos grasos, fenómeno que tiene importantes consecuencias para las propiedades de la membrana.
Los ácidos grasos saturados son moléculas muy flexibles que, en teoría, pueden girar con relativa libertad alrededor de cada enlace C-C y, por tanto, tienen una amplia gama de conformaciones. Sin embargo, su conformación completamente extendida tiene la energía más pequeña y es la más estable porque tiene el menor impedimento estérico entre grupos metileno adyacentes.
Como ocurre con la mayoría de sustancias, el punto de fusión de los ácidos grasos saturados aumenta al aumentar el peso molecular. Los animales pueden sintetizar ácidos grasos saturados y ácido linoleico, que son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace, mientras que los ácidos grasos de múltiples dobles enlaces con dos o más dobles enlaces deben obtenerse de las plantas, por lo que estos últimos se denominan ácidos grasos esenciales. De ellos, el ácido linolénico y el ácido linoleico son los más importantes.
El ácido araquidónico se produce a partir del ácido linoleico. El ácido araquidónico es el precursor de la mayoría de las prostaglandinas, sustancias similares a hormonas que regulan la función celular.
Los ácidos grasos se pueden utilizar como emulsionantes y otros tensioactivos, lubricantes y abrillantadores en la producción de caucho de estireno-butadieno; también se pueden utilizar en la producción de jabones de alta calidad, jabones transparentes, ácido esteárico y varios agentes tensioactivos intermedios. Relacionados con los ácidos grasos [Editar este párrafo] Entender las grasas y mantener la salud Las grasas y aceites vegetales y animales contienen 9 calorías por gramo.
Sin embargo, el aceite vegetal contiene sustancias que descomponen las grasas. Un consumo moderado es beneficioso para el organismo humano, pero esto no significa que el aceite vegetal sea bajo en calorías. La gente piensa que el aceite vegetal es seguro y que se puede comer más. Este es un concepto equivocado. No sólo las personas que quieren perder peso deben consumir tanto aceite vegetal como sea posible para evitar que sea perjudicial para la pérdida de peso, sino también las personas que quieren perder peso. saludable y vivir más tiempo.
Existen tres tipos de ácidos grasos que las personas necesitan: ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados. Nuestros aceites de cocina comunes suelen contener estos tres ácidos grasos que necesita el cuerpo humano.
La ingesta diaria de grasas y aceites de cada persona sólo puede representar el 20% del total de calorías alimentarias diarias (la cantidad diaria de consumo de aceite se controla entre 15 y 30 ml). Todo el mundo debe consumir estos tres grasas. ácidos todos los días. No se puede preferir ningún tipo de aceite, de lo contrario la ingesta desequilibrada de grasas provocará enfermedades. La ingesta diaria de ácidos grasos monoinsaturados debe representar el 10%, los ácidos grasos poliinsaturados deben representar el 10% y los ácidos grasos saturados deben representar menos del 10%.
Los principales componentes del aceite animal, del aceite de coco y del aceite de palma son los ácidos grasos saturados, mientras que el contenido en ácidos grasos poliinsaturados es muy bajo. Los pacientes con enfermedades cardíacas pueden consumir aceites vegetales saturados provenientes de aceites vegetales después de dejar los aceites saturados animales.
El aceite de oliva, el aceite de colza, el aceite de maíz y el aceite de maní contienen mayores cantidades de ácidos grasos monoinsaturados. El cuerpo humano necesita tres tipos de ácidos grasos, y los ácidos grasos monoinsaturados requieren la mayor cantidad. Como estos se puede utilizar aceite. Una fuente importante de ácidos grasos. El aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de soja y otros aceites vegetales y grasas de pescado marino contienen ácidos grasos poliinsaturados.
Los ácidos grasos poliinsaturados son los principales componentes de estos aceites comestibles, y los otros dos ácidos grasos no están presentes en grandes cantidades. Entre estos tres ácidos grasos, los ácidos grasos poliinsaturados son los más inestables y se oxidan más fácilmente en aceites tóxicos bajo las altas temperaturas de freír, sofreír y freír.
Los ácidos grasos poliinsaturados son una de las materias primas más importantes para las membranas celulares humanas. También existe la posibilidad de oxidación en la membrana celular. Después de oxidarse, la membrana celular perderá su función normal y enfermará a las personas.
Por lo tanto, aunque no comas aceite animal y solo comas aceite vegetal, si comes demasiado, aumentarás las posibilidades de padecer cáncer de mama colorrectal, cáncer de recto, cáncer de próstata u otras enfermedades. Los alimentos ricos en grasas son una de las causas importantes de cáncer, y el cáncer es la principal causa de muerte en humanos. A medida que las personas se vuelven cada vez más ricas, su consumo de grasas también aumenta año tras año. Se espera que en las próximas décadas las posibilidades de que las personas padezcan cáncer también aumenten año tras año.