¿Por qué los pasteles no se expanden cuando se preparan en una olla arrocera?

(Las siguientes tres o cuatro preguntas son las más importantes y la mayoría de los amigos de la cocina las harán, ¡así que léalas atentamente!)

Motivo:

? 1. La temperatura de horneado es demasiado baja. Asegúrese de precalentar primero la temperatura del horno y luego póngalo en el horno una vez alcanzada la temperatura.

Mi horno es de 38 litros. Horneo un bizcocho de 8 pulgadas a 150 grados durante 60 minutos. El tiempo de precalentamiento es de unos 10 minutos.

? 2. Cuando la temperatura es demasiado alta, la superficie de la capa superior se quema y la humedad interna es difícil de disipar, lo que provoca una tensión insuficiente en la tienda de campaña húmeda y produce esponjosidad.

? 3. Si la clara de huevo no es suficiente, el pastel no quedará esponjoso y la contracción y depresión provendrán principalmente de la clara de huevo. Las claras se deben batir completamente hasta que queden secas y espumosas, formando pequeños ganchos.

Puntos clave: Mucha gente se preguntará, ¿por qué no se pueden desechar las claras de huevo?

Hablemos concretamente del problema del envío de claras de huevo.

? 1. Al separar las claras y las yemas, no mezclar las claras con el líquido de la yema. El recipiente en el que se colocan las claras debe estar limpio y libre de agua y aceite. ¡Asegúrate de limpiarlo!

? 2. Al servir claras de huevo, puedes agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco para que sean más fáciles de servir.

? 3. Y azúcar. Asegúrese de agregar azúcar al servir claras de huevo.

¿Alguien tiene alguna pregunta? No me gustan los dulces. ¿Puedo reducir el azúcar? O sin azúcar, ¿vale?

Sin azúcar. La razón es simple: el azúcar afectará a las claras. El azúcar aumentará la estabilidad de las claras después de batirlas, de modo que las claras no se desespumen fácilmente. Si no agrega azúcar, las claras después de leudar no serán estables, será difícil lograr un efecto pegajoso y será más fácil desespumar.

¿Por qué se agrietan tanto las capas del bizcocho?

Razón:? 1. La temperatura de horneado es demasiado alta y el tiempo de horneado demasiado largo.

? 2. Si la proteína se transporta demasiado, perderá su viscosidad, y si se transporta demasiado, también provocará pérdida de humedad. Si no hay humedad durante el proceso de horneado, provocará grietas.

Solución:

? Al ajustar la temperatura y el tiempo, debes hacer más para dominar la experiencia.

¡Solo lleva la clara de huevo a la esquina afilada! No te excedas, queda demasiado seco, un poco húmedo y los picos quedan un poco caídos. ?