En términos generales, el huevo líquido forma mejor espuma cuando la clara del huevo está cerca.

La posibilidad de que se formen burbujas cuando se dispersa un líquido depende de la tensión superficial del líquido. Al igual que el agua, la tensión superficial es muy fuerte y no se formarán burbujas por muy dispersa que esté. Las proteínas en las proteínas pueden reducir la tensión superficial de los líquidos. (Nota: Tensión y tensión superficial del líquido no son el mismo concepto. La tensión superficial del agua es la atracción intermolecular, que intenta mantener al mínimo el área superficial del líquido, y entre todas las formas, solo la esfera tiene la área de superficie más pequeña. Es por eso que el grifo se abre muy pequeño. El flujo de agua fluirá en forma de líneas finas, pero cuando el grifo se cierra hasta cierto punto, el flujo de agua no se convertirá en líneas finas, sino que se convertirá en la razón principal por la que salen las gotas de agua.

La propiedad espumante de los huevos es la razón principal. Se refiere a la proteína. La propiedad espumante de la proteína se debe a la mezcla de aire en la proteína para formar. una película de solución proteica. La proteína contiene ovoalbúmina, lo que provocará la desnaturalización del aire en la proteína, es decir, la película de proteína se endurecerá. Esta desnaturalización del aire hará que las burbujas formen un merengue estable, pero si se envía demasiada proteína, la proteína se endurecerá. la proteína se desnaturalizará demasiado, lo que eventualmente provocará deshidratación.

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