¿Por qué beber vino resulta amargo?

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Las razones que afectan la acidez del vino:

1. La acidez del vino tiene una gran relación con la región de cultivo de las uvas. Los vinos de Burdeos en Francia son más ácidos que los del sur de Francia. El vino debería ser más ácido, porque el clima en el sur es relativamente húmedo y caluroso, y las uvas maduran rápidamente y con volumen, por lo que el contenido de azúcar en las uvas es mayor. Aunque la mayor parte del azúcar se convierte en alcohol después de la fermentación, el azúcar residual en el vino sigue siendo relativamente alto. Por eso los vinos del sur son relativamente dulces. Burdeos tiene un clima más suave y las uvas tardan más en madurar y maduran más a fondo. El contenido de azúcar en las uvas es menor y el azúcar residual después de la elaboración del vino es bajo, por lo que los vinos de Burdeos son más ácidos.

En segundo lugar, la acidez del vino envejecido en barrica de roble será mejor que la del vino sin crianza en barrica de roble. Debido a que el vino se envejece en barricas de roble, los distintos aromas del vino alcanzan un equilibrio. El sabor amargo no es tan evidente. Si cree que el vino de Burdeos es demasiado ácido, se recomienda probar vinos de Burdeos de gama media a alta. Estos han alcanzado la armonía después del envejecimiento en barricas de roble y la acidez es menos prominente.

¿Cuáles son los sabores ácidos más comunes en el vino?

En primer lugar, el ácido málico es el ácido más común. No sólo se encuentra en las manzanas, sino que se encuentra en casi todas las frutas. Le da a la gente un fuerte sabor amargo y una fragancia, a menudo como la de las manzanas. El ácido natural que contiene el vino es el ácido málico, que es muy bueno para el cuerpo humano.

En segundo lugar, el ácido láctico, además del azúcar, también se pueden fermentar ácidos. Por ejemplo, el ácido málico natural del vino se puede fermentar para obtener ácido láctico. El ácido láctico tiene un sabor más suave y delicado que el ácido málico, y además tiene la propiedad de evitar que el vino se deteriore. Especialmente en el caso del vino tinto, si contiene demasiado ácido málico, tendrá un sabor ácido y desagradable junto con los taninos, pero el ácido láctico no, sino que tendrá un sabor a crema.

En tercer lugar, el ácido cítrico, un tipo de ácido de la fruta, también es un ácido contenido en la propia uva, pero el contenido es relativamente pequeño.

Cuatro. Al beber, a menudo se encuentran precipitados parecidos a cristales en el corcho o en el cuerpo de la botella. El vino blanco aparecerá transparente, mientras que los cristales del vino tinto serán de color rojo oscuro. Se trata del ácido tartárico. El contenido de ácido tartárico en los vinos jóvenes será mayor y si la temperatura es demasiado baja, estos ácidos cristalizarán. El sabor de este ácido no es muy fuerte y, afortunadamente, la acidez de este ácido no es evidente.

5. Ácido acético. Si el vino se almacena durante demasiado tiempo o se oxida mucho, se evaporará un sabor amargo. De hecho, el ácido no es igual al vinagre. El vinagre es algo muy volátil y muchos ácidos no lo son. Por eso a algunas personas les gusta la comida ácida pero no el vinagre. El ácido acético no solo afecta el sabor del vino, sino que también cambia la naturaleza del vino que originalmente contiene mucho glicerol y alcohol, el ácido acético lo consumirá lentamente, dejando solo un sabor amargo. Por tanto, el ácido acético no es un buen ácido.

¿Cuáles son los efectos combinados de estos sabores ácidos?

1: El ácido ayuda a equilibrar el sabor del vino

Para las papilas gustativas, la acidez tiene un efecto vigorizante, haciendo que el sabor del vino sea más vibrante y haciendo que otros sabores sean vivos~<. /p>

Especialmente el vino blanco. El vino blanco sin acidez es como un aire acondicionado al que le falta refrigerante. Funciona con fuerza pero no se enfría. Cuando la acidez es alta, el vino en la boca es como una brisa fresca que lo atraviesa. El sabor es particularmente fresco y refrescante, lo que hace que la gente saliva.

Dos: el ácido puede hacer que el vino dure más

Como conservante natural, la acidez también tiene la función de conservar el vino, lo que puede mantener mejor el sabor a fruta fresca.

Probablemente un problema laboral común, siempre pensamos que los vinos ligeros no pueden envejecer bien, pero de hecho, aunque los vinos blancos producidos en zonas de clima frío tienen un sabor ligero, a menudo pueden volverse inesperadamente populares debido a su Acidez alta. ¡Vino añejo!

Tres: El ácido puede eliminar el aceite y la grasa, haciendo que la comida sea más deliciosa

Imagina que después de tragar un bocado de filete de pescado salado, tomas una copa de vino espumoso frío. La acidez desaparecerá. le ayudará a eliminar la sensación grasosa que queda en su boca, dándole a sus papilas gustativas una sensación refrescante.

¡El ácido es una excelente herramienta natural que se puede utilizar para eliminar la grasa y el regusto! Esto también significa que los tintos secos con cierta acidez son muy adecuados para maridar con platos grasosos.

La acidez del vino se compone de muchos ácidos diferentes y la textura de cada acidez también es diferente.

El contenido más alto en el vino es el ácido tartárico, que es extremadamente ácido, seguido del ácido málico áspero. Debido a que no es muy estable, las bacterias del ácido láctico a menudo lo convierten en ácido láctico suave y terso.

La razón más importante por la que el vino tiene un sabor único se debe a la presencia de una sustancia. El tanino es el alma del vino. Sin tanino en el vino, no habría valor para beber. El tanino es uno de los dos compuestos fenólicos que contiene el vino, especialmente el vino tinto, lo que resulta beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

¿De dónde viene el tanino? Los taninos del vino generalmente se obtienen remojando y fermentando semillas, hollejos y tallos de uva, o extrayendo los taninos en roble debido a su almacenamiento en barricas de roble. La llegada de los taninos aumenta nuestro interés por la cata de vinos. La cantidad de taninos en el vino puede determinar el sabor, la estructura y la textura del vino. Los vinos tintos que carecen de taninos tienen una textura ligera y no tienen una sensación espesa. El vino tinto Beaujolais es un ejemplo típico. El vino tinto rico en taninos puede almacenarse durante muchos años y desarrollar gradualmente un sabor de envejecimiento suave y delicado. Cuando el vino entra en la boca, la boca se siente seca y la mucosa bucal tiene una sensación de arrugas. Esto se debe a que el tanino actúa. El tanino puede absorber los rayos ultravioleta, inhibir la actividad de la tirosinasa y la catalasa, reducir y decolorar la melanina y eliminar eficazmente las especies reactivas de oxígeno. Por lo tanto, beber vino tinto con moderación puede embellecer la piel.