¿Por qué el vino tinto tiene tanta resistencia?

La razón del fuerte poder de permanencia del vino tinto proviene principalmente del componente de glucosa del vino tinto. Debido a que el componente de glucosa que ha estado almacenado durante mucho tiempo se fermenta completamente hasta convertirse en alcohol, se siente muy poderoso.

La glucosa en la uva tiene las propiedades químicas de la aldosa general y cambia de manera diferente:

1. Bajo la acción de los oxidantes, genera ácido glucónico, ácido glucárico o ácido glucurónico; >

p>

2. Bajo la acción de un agente reductor, se genera sorbitol;

3. Bajo la acción de una base débil, la glucosa también se puede combinar con fenilhidrazina para generar glucosamina. , que cambia en forma cristalina y el punto de fusión es diferente al de otros azúcares y puede usarse como medio para identificar la glucosa.

4. En el almacenamiento sellado a largo plazo, la glucosa se descompondrá en ácido láctico o etanol en ausencia de oxígeno, y el proceso de almacenamiento del vino es exactamente el proceso de descomposición anaeróbica.