¿Por qué a los chinos les gusta comer cangrejos peludos?
Esta relación tiene una larga historia. "Chinese Food Culture", editado por Shi Zi Zhongshan, cree que "las huevas de cangrejo no sólo se utilizan para expresar la delicia de la comida, sino que también representan el sentido de la estación. Hasta el día de hoy, cuando el viento fresco del oeste anuncia la llegada del otoño, Fatty Cangrejos gordos de río aparecen en los mercados de Beijing, para deleite de los amantes de la comida allí”.
Por ahora, solo los veremos como escenas relacionadas con el paisaje y la deliciosa comida de las cuatro estaciones. Para los antiguos, era un acto de sincronización con los ritmos de la naturaleza. En la cultura china, la correspondencia entre las estaciones y la comida originalmente significaba sincronización con los cambios en el universo, y la comida correspondiente debía consumirse en diferentes momentos. Los antiguos no tenían "verduras fuera de temporada". Para ellos, es importante comer los alimentos de temporada correspondientes en diferentes estaciones, de lo contrario se enfermarán y sufrirán trastornos mentales. Por eso, Sun Simiao, conocido como el "Rey de la Medicina", registró en la "Sinopsis de la Cámara Dorada" que "si no comes los órganos internos de aves y animales y todas las frutas y verduras el 3 de marzo, es bueno suerte." También enfatizó que los días 11 y 12 de noviembre en invierno, si comes cangrejos durante el mes, saldrás perjudicado.
Según esta teoría, la dieta es en realidad un acto que se ajusta a las leyes naturales del cielo y la tierra, se ajusta al clima y absorbe la energía del cielo y la tierra. La obra clásica de medicina china "Huangdi Neijing" establece claramente que "cuando se almacena el Qi", "come granos viejos". Qu Tongzu explicó este pensamiento filosófico de la unidad de la naturaleza y el hombre en "La ley china y la sociedad china": "En los conceptos antiguos, la primavera y el verano son las estaciones en las que todas las cosas se crían y producen, y el otoño y el invierno son las estaciones en las que todas las cosas se cultivan y se producen". las cosas se matan y se esconden. Este es un orden natural que nunca será fácil en el universo." El comportamiento humano debe ajustarse a las cuatro estaciones y corresponder al camino del cielo. Si ocurre un desastre, significa que los dioses no están satisfechos con el comportamiento humano. Por lo tanto, después de que ocurrieran altas temperaturas y sequía en el octavo año de Tianbao en la dinastía Qi del Norte (557), la corte imperial ordenó la prohibición de la pesca de cangrejos.
Entonces, como criatura que acecha en el agua, los cangrejos están regordetes en otoño, lo cual es exactamente adecuado para las características de esa estación. Por lo tanto, la carne y las huevas de cangrejo siempre han sido "frías" en la teoría de la medicina tradicional china, y se necesitan jengibre y vino de arroz para eliminar sus propiedades "a pescado" y "frías". El llamado "Qijianba Tuan" (comer cangrejos machos en el séptimo mes del calendario lunar y cangrejos hembras en el octavo mes del calendario lunar) es casi parte del sentido común entre los chinos. Al mismo tiempo, los cangrejos dañarán el arroz cuando se alimenten (la "Crónica de Pingjiang" de Gao Yuanduji dijo que "los cangrejos han causado daño al arroz desde la antigüedad"). Los llamados "cangrejos brotarán en agosto" (Meng Wei). Materia Médica Dietoterapéutica"), por lo que este es el momento adecuado para cazar.
Sin embargo, esto no es absoluto. Los habitantes de la dinastía Song eran tan altos como el Sol. Enumeraron cuatro categorías principales de cangrejos: cangrejos de primavera, cangrejos de verano, cangrejos de otoño y cangrejos de hielo, que se pueden comer casi todo el año. En los tiempos modernos, la cocina de Tianjin es particularmente buena en comida fresca de río y mariscos, con cientos de platos de pescado, camarones y cangrejo. "Se libera cada trimestre y se lanza en el momento apropiado... En cuanto a los cangrejos, existe una diferencia entre comer cangrejos de mar en primavera, cangrejos de río en otoño y cangrejos morados en invierno. Para la gente moderna, las estaciones son más". significa frescura y sabor, ya no está relacionado con el "cielo" y el "ritmo natural".
Costumbres de la Tierra: La “Surnización” de la Alimentación
En la actualidad, la zona de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, también conocida en la historia como “Jiangnan”, es el lugar favorito para comer cangrejos. en China, y los cangrejos peludos son los más famosos. Los lugares de origen son el lago Yangcheng en Kunshan y la isla Chongming, ambos ubicados en el delta del río Yangtze. La característica común de estos dos lugares es que han sido pueblos de agua y zonas rurales de terreno bajo durante mucho tiempo en la historia. Wang Jiange señaló en "Water Town Ecology y Jiangnan Water Town" que en el área de Susong durante las dinastías Song y Ming, "debido a las mareas en el río, había una gran cantidad de cangrejos donde el agua del mar y el agua del lago Conocí.
La gente de la canción era como Sun Yat-sen Gao, hay muchos poemas en "Crab Story" que describen la cantidad de cangrejos en esta área... El estado biológico en ese momento no estaba en un. Estado eutrófico como el río actual, pero un ambiente rico en cangrejos de río. Es limpio y aeróbico, y hay muchos animales pequeños como peces y cangrejos. La palabra "hombres" en "cangrejo peludo" se refiere al cangrejo horquilla, que. Era el principal arte de pesca para pescar y cangrejos en los antiguos ríos y mares. Originalmente se llamaba "Shanghai" debido a su nombre original.
El núcleo de la ciudad costera. La civilización china se encontraba originalmente tierra adentro y la mayoría de sus ingredientes provenían de productos agrícolas y ganaderos. De hecho, la gente en la antigua China rara vez comía cangrejos.
Excepto por la palabra "cangrejo Xu" que aparece en "Chu Ci", no hay registro de comer cangrejos en la literatura china antes de principios de la dinastía Han del Este (siglo I). No hay registro de comer cangrejos en "Lü Chunqiu Benwei Pian". compilado por gente de Qin No se mencionan los cangrejos. No fue hasta el "Han Wudong Ming Ji" escrito por Guo Xi'an de la dinastía Han del Este que aparecieron por primera vez registros de consumo de cangrejos: "El estado de Shanyuan probó un cangrejo que medía nueve pies de largo y tenía cuatro garras, por lo que se llamaba cangrejo ciempiés. Cuando se cocinaba, su caparazón era más grueso que el pegamento amarillo. Bueno, el pegamento amarillo también se llama pegamento quelante, que es mejor que el pegamento de Fengbi. "Esta es la primera vez que los cangrejos se consideran un manjar, pero Shanyuan. El país está en el extranjero y el cangrejo tributo "Nine Feet" es enorme, probablemente un cangrejo de mar.
Lo que es diferente a hoy es que la primera zona productora de cangrejo famosa en China no está en el delta del río Yangtze, sino en Qingzhou. "Li Zhou" fue anotado por Zheng Xuan con la frase "Hay cangrejos en Qingzhou", lo que indica que este lugar era famoso por su producción de cangrejo durante la dinastía Han del Este. Qingzhou básicamente incluía toda la península de Shandong y era la zona costera más importante. en el norte en ese momento. Durante mucho tiempo, el "cangrejo de Qingzhou" fue la especie de cangrejo más famosa, pero probablemente era un cangrejo de mar, porque a menudo se yuxtaponía con otras delicias de las montañas y los mares durante las dinastías del Sur y del Norte, y las comidas de cangrejo se consideraban como una comida de lujo. Había gente a la que le encantaba comer cangrejos de mar en la dinastía Tang. Sin embargo, después de las dinastías Song y Yuan, la gente pensaba que los cangrejos de mar tenían pescado y carne, por lo que no deberían comer más. En la dinastía Ming, según el volumen "Cinco clásicos · Xi", la gente de Qingzhou ya no conocía el valor de los cangrejos de mar.
Los norteños durante las dinastías del Norte y del Sur estaban acostumbrados a comer carne de res y cordero y no se preocupaban por los productos acuáticos. Los hábitos alimentarios del Norte y del Sur comenzaron a divergir. Zhang Hua, un hombre de la dinastía Jin, escribió el artículo "Cinco pueblos" en el Volumen 1 de Historia Natural: "La gente del sureste se alimenta de productos acuáticos y la gente del noroeste se alimenta de animales terrestres. Las personas que comen productos acuáticos "Las tortugas de caparazón blando, los caracoles y los mejillones se sienten muy incómodos". Sabe bien, pero no huele a pescado; para las personas que comen animales terrestres, los mapaches, conejos, ratones y pinzones son raros, pero no No creo que sepa bien”. Había muchas opiniones de ese tipo en ese momento. Evidentemente, los cangrejos, como producto acuático, son más populares entre los sureños. Según el segundo volumen de "Luoyang Zhigui", Yang, de la dinastía Wei del Norte, ridiculizó a los sureños por "cocinar arroz, beber té hasta convertirlo en pulpa, sorber sopa y sorber huevas de cangrejo". Sosteniendo cardamomo en la mano y masticando nuez de betel en la boca", se puede ver que comer cangrejos, comer sopa de escudo de agua y masticar nuez de betel son alimentos típicos del sur.
En la historia del consumo de cangrejos, los Tang La dinastía fue un importante punto de inflexión durante las dinastías Han y Tang. Durante la dinastía Tang, todavía había muchos lagos y pantanos en el curso inferior del río Amarillo en el norte de China, y las llanuras de marea del estuario eran ricas en plantas acuáticas durante el norte y el norte de China. Durante las dinastías del sur, el clima en el norte de China se volvió más frío, pero a principios de la dinastía Tang, la ecología del norte todavía era muy buena. Había muchos cangrejos en Cangzhou durante la dinastía Tang, que eran los cangrejos de río en los campos de arroz. Los cangrejos de azúcar producidos en Cangzhou alguna vez fueron un tributo importante ("Atlas del condado de Yuanhe" Volumen 18 "San Cangzhou North Road"). Sin embargo, después de mediados de la dinastía Tang, con la guerra en el norte y el clima frío nuevamente, el país. El centro económico y cultural gradualmente se volvió más importante. Hacia el sur, la agricultura del arroz en el sur (especialmente en las áreas de Jianghuai y Jiangnan) se desarrolló y maduró gradualmente. Esta fue también el área donde el consumo de cangrejo fue más próspero en las generaciones posteriores. p>Eugene N. Anderson El libro "Food in China" cree que la dieta después de la rebelión de Anshi comenzó a favorecer los productos acuáticos: "El centro de la sociedad china se ha desplazado a una zona donde los peces y toda la vida acuática siempre han sido valorados y profundamente respetado en la acuicultura. "Más tarde, aunque la familia real de la dinastía Yuan era originaria de Mobei y le encantaba comer carne (pescados como crustáceos, camarones y cangrejos rara vez se mencionaban en la dieta), después de las dinastías Song y Yuan, la región de Jiangnan estableció su estatus como el centro económico y cultural nacional, la "cocina" de esta zona se forma en la intersección y penetración mutua del agua y la tierra (agua dulce y agua salada), por lo que es el mejor para cocinar cangrejos (los gourmets chinos afirman que es el mejor cangrejo del mundo); mundo es el cangrejo azul de Shanghai), camarones, plantas acuáticas, algas y todo lo que vive en las orillas de los ríos "Una vez que se establece este hábito alimentario, es extremadamente difícil cambiarlo. Todavía en 1956, el Palacio Cultural de los Trabajadores de Hangzhou celebró una exposición gastronómica y seleccionó 36 platos famosos de Hangzhou entre más de 200 platos seleccionados por los principales restaurantes, 12 de los cuales eran platos acuáticos, con la mayor proporción. Ninguno de los famosos platos tradicionales de Hangzhou es gourmet.