¿Por qué a los antiguos literatos les gustaba comer cangrejos?
Li Yu, un dramaturgo de la dinastía Qing, dijo una vez: "Los cangrejos son frescos y grasosos, dulces pero grasosos, blancos como el jade y amarillos como el oro. Han alcanzado lo último en color, fragancia y sabor, y no hay una sola cosa que se pueda servir. "El cangrejo es un manjar popular en la mesa.
El consumo de cangrejos tiene una larga historia en nuestro país. Desde la dinastía Zhou Occidental, ha habido historias de comer cangrejos en todas las dinastías. Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, había un plato de "huevas de cangrejo cola de venado", y en la dinastía Sui, Xie Xixi registró el plato de "cangrejo Chengmei Gongzang" en el "Shi Jing". El emperador Yang de la dinastía Sui tenía un plato especial llamado "cangrejo dragón y fénix grabado en oro", que es un plato artesanal decorado con patrones de dragones y fénix tallados sobre cangrejos borrachos de azúcar. Entre los alimentos del banquete que Zhang Junjin presentó al emperador. En el Gaozong de la dinastía Song, había "vino de arroz relleno de cangrejo", "cangrejo lavado a mano", "sopa de cangrejo" y otros platos de cangrejo. Sin embargo, antes de la dinastía Ming, la mayoría de los cangrejos se hervían en agua. Hasta la dinastía Ming. El gourmet de la dinastía Qing, Yuan Mei, todavía creía que "los cangrejos se deben comer solos" y "es mejor cocinarlos en una sopa ligera con sal y pelarlos usted mismo". "Es mejor comerlos usted mismo", pero "agregando lengua de pato y tiburón". aleta o pepino de mar sólo le quitará su sabor y lo hará a pescado", lo cual es obra de "cocineros vulgares" "extremadamente malos". Li Yu también dijo: "Cualquiera que coma cangrejos sólo puede ensamblar todo el cuerpo, cocínelo al vapor y cómelo, guárdelo en una bandeja de hielo, colóquelo en algunas mesas y deje que los invitados se sirvan ellos mismos". La ventaja es que "el olor y la fibra no se escaparán del cuerpo del cangrejo, y se comerá inmediatamente "en la boca de la gente".
La longevidad de los cangrejos hervidos (o al vapor) probablemente se deba al sabor elegante y pausado de "mantener el vino en la copa" al comerlo. El poema de Happy es considerado el más importante por los literatos: "La grasa del cangrejo se está devorando temporalmente, el vino es verde y los ojos viejos están claros". "Se puede ver lo embriagador que es comer cangrejos con el caparazón pelado. "Dream of Red Mansions" describe el "Crab Holding Club" en Grand View Garden como esta forma de comer: la hermana Feng le dio la carne de cangrejo pelada a la tía. Xue y la tía Xue dijeron: "Lo tomamos nosotros mismos. Coma dulce, no es necesario pedir ayuda. "Los cangrejos huelen a pescado, son "salados, fríos y ligeramente venenosos", por lo que Li Shizhen, físico de la dinastía Ming, propuso que "los cangrejos frescos se cocinen con jengibre, vinagre y vino suave, y el color amarillo debe masticarse", que es la mejor manera de comerlo. El pintor de la dinastía Yuan, Ni Yun, quería saber el sabor. Cuando hervía cangrejos, usaba "cangrejos cocidos y vinagre", que debía usarse para ahuyentar el frío. , eliminar el olor, esterilizar y desintoxicar, y aumentar el sabor. Zheng Banqiao, famoso por su poesía, caligrafía y pintura en la dinastía Qing, estaba obsesionado con "sujetar las garras y cortarlas con ternura". comedor de cangrejos cultivado.