Las aflatoxinas son los tres principales carcinógenos.

Las aflatoxinas son los carcinógenos más potentes conocidos. Los científicos médicos creen que es probable que la aflatoxina sea una causa importante de cáncer de hígado. Algunos expertos creen que la gente suele comer alimentos fermentados como tofu, pasta de frijoles, etc. Si estos alimentos no se preparan adecuadamente, pueden producir fácilmente aflatoxinas. De hecho, entendí mal la diferencia entre fermentación y moho.

La aflatoxina existe principalmente en los cereales, el aceite y los cacahuetes mohosos. Es un metabolito de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que es extremadamente tóxico y puede provocar cáncer de hígado. Debido a que la aflatoxina es una sustancia química estable al calor, no se destruye fácilmente durante la cocción. Las principales medidas preventivas son la prevención del moho. Sin embargo, si el alimento tiene moho y es tóxico, se deben tomar medidas de desintoxicación adecuadas: por ejemplo, el maní puede eliminar el moho; el arroz se puede enrollar en agua y el aceite vegetal se puede desintoxicar agregando álcali;