Gente del noreste en la cocina
Fideos de repollo y cerdo estofados | El refrigerio de la madre de Wenjing, usuario de Douguo Food Network, es ligero
01 ¿Por qué guisar?
/En el clima frío, las costumbres alimentarias manchúes se heredan/
¿Por qué a la gente del noreste les gusta comer estofado? Se trata de una costumbre alimentaria tradicional heredada de los aborígenes manchúes.
La latitud nororiental es alta y los cultivos sólo se pueden cosechar una vez al año. Por lo tanto, el pueblo manchú desarrolló industrias de caza, pesca y recolección para ganarse la vida, y la carne que cazaban solía ser difícil de cocinar. El método más popular es "guisar" a fuego alto y lento.
El frío invierno es la mejor época para comer guiso. El guiso que se puede preparar con cualquier cosa es típico del antiguo noreste, donde las verduras escaseaban en el pasado.
Guisos del noreste | Yushan Baby, usuario de Douguo Food Network
Se necesitan unos 50 minutos para guisar una olla de comida. Guise las verduras en el fondo de la olla, cubra el marco central con una cortina, cocine al vapor el tofu pegajoso y cocine mientras se quema el kang. Después de guisar las verduras, el tofu pegajoso se cuece bien al vapor. La familia se sentó en el kang caliente y comió el guiso caliente, que fue suficiente para resistir el cortante viento del noroeste.
El clima frío, los ingredientes simples, las costumbres populares rudas, el momento, el lugar y la gente adecuados han creado el mágico guiso nordestino.
Los guisos, como el pollo guisado con champiñones, el cerdo guisado con fideos y la ternera guisada con patatas, todos tienen un aspecto descuidado. De hecho, es a la vez suave y dura. La tapa de la olla está cerrada y la belleza y el sabor de la tierra negra están escondidos en esta olla.
Fideos guisados con cerdo|Usuario de Douguo Food Network zyMabao Kitchen
¿Qué se cuece en la olla?
/Aspero, todo se puede guisar/
No hay nada que no se pueda guisar en esta olla de gente del Nordeste, ni siquiera faisán, pescado de río, ganso, huevas de pescado, cerdo, ternera. y oveja, setas encurtidas, etc. Fideos, tofu, delicias, caza, aves, mariscos, verduras, pescados de agua dulce.
El método del guiso es popular en las tres provincias del noreste, pero también tiene características propias. Heilongjiang tiene mucha agua y los peces de río son imprescindibles. Jilin tiene la montaña Changbai, donde las delicias de las montañas y del mar son muy ricas; Liaoning tiene la brisa del mar y el marisco es caprichoso.
Pescado guisado en olla de hierro | Usuario de Douguo Food Network zona_na
Aunque somos informales, ¡pero! También existe una regla básica para los guisos. El hierro CP, como el pollo guisado con champiñones y el bagre guisado con berenjenas, no se debe abrir, de lo contrario me preocuparé por ti.
Los ingredientes del cocido van según las estaciones. Qué tipo de cocido se divide en verano, otoño e invierno y primavera. Cuanto más frío haga, más calor hará el kang y más fragante será el guiso.
Olla guisada Gududu
En verano y otoño, hay peces en el río, verduras en el jardín y grandes gansos blancos que pueden matar a la gente que corre por el jardín.
La carne de Ga Yazi es muy tierna | Fotografiando a Sencha Jun
Heilongjiang tiene muchos ríos y es conocida como "tres flores, cinco flores y setenta y dos peces diversos". El delicioso pescado de río crea un estilo de guiso único. El pescado vivo guisado de Demoly es famoso en todas partes. En un pueblo pesquero llamado Demoli en el río Songhua, los pescadores guisan jengibre fresco y vivo (generalmente carpa, carpa cruciana y pescado crujiente) en ollas de hierro y luego lo ponen en guarniciones. El pescado es blanco, tierno y suave, y los fideos de repollo chino y tofu a juego muelen el pescado fresco en trozos, haciéndolo atractivo. También se considera graso el pescado que se puede guisar en una olla de hierro.
Demoli| |Suhu pescado vivo guisado. com
El bagre, que no es fácil de brillar solo, se guisa con berenjenas, que resulta sorprendentemente armonioso. "Los calamares guisan las berenjenas para ayudar a los ancianos". El bagre raspa la mucosidad, pela la berenjena y la corta en tiras. La berenjena guisada robará el sabor de la carne del bagre y competirá con el bagre en el plato.
Guisado de bagre y berenjenas | Cocina del usuario de Douguo Food Network
Costillas de cerdo guisadas y judías son los mejores guisos del verano. Para las costillas de cerdo, los frijoles deben ser frijoles locales, la carne es ancha y las semillas gruesas y cerosas de otros lugares nunca cocinarán este tipo de sabor. Este es un regalo de la tierra negra. La clave de este platillo es tener abundante aceite, remojar las costillas en agua, hacer que los frijoles no estén ni viejos ni tiernos, condimentarlos con salsa y decorar la olla con jengibre, ajo, anís estrellado y cilantro. Los frijoles son suaves, pegajosos y aceitosos, y siempre son los primeros en agarrarse.
Costillas de cerdo guisadas con frijoles | Usuario de Douguo Food Network, Chang Fei
La clave de los guisos del noreste (también llamados cosecha) es "desordenada", por lo que los ingredientes son complicados, principalmente carne de cerdo. costillas o panceta de cerdo. Hay frijoles, papas, berenjenas, tomates, pimientos verdes y maíz. La nota clave de este plato es salada y deliciosa, por eso personalmente rechazo los tomates y los pimientos verdes.
Cosecha | Usuario de Douguo Food Network, Ma Qi Ailong
Cuando un ganso ocupa diez veces el poder de combate de una persona, simplemente lo está guisando en una olla de hierro. Más exactamente, ¿una sartén de hierro? Ganso, "?" La sopa se vuelve cada vez menos deliciosa. ? No es necesario agregar demasiadas guarniciones a la carne de ganso, solo coma carne real.
Esta sopa no es suficiente | 91miwei.com
El chucrut es la paleta del guiso de invierno. Hace cientos de años, los manchúes tenían chucrut en sus mesas de comedor. En las zonas rurales del noreste de China, todos los hogares encurten chucrut en otoño. Un frasco de 100 kilogramos de chucrut es suficiente para que una familia coma desde principios del invierno hasta principios de la primavera. El chucrut también ocupa la posición C absoluta de la olla. El chucrut neutralizará la grasa del vientre de cerdo y la morcilla se mojará en ajo.
Morcilla de carne blanca salteada con chucrut | house.focus.cn
Además de la morcilla de carne blanca, las costillas de cerdo guisadas con chucrut y el cordero guisado con chucrut también son combinaciones comunes. El repollo en escabeche es muy grasoso, por lo que es necesario agregar grasa o manteca. Después de comer suficiente carne, tome otro sorbo de sopa de repollo en escabeche para sentir el estómago lleno.
Costillas de cerdo guisadas con chucrut y tofu congelado | Liu Dahua, usuario de Douguo Food Network
“Tan pronto como entró el tío, el pollo se echó a perder”. del noreste de China fue a la casa de su esposa para felicitar el Año Nuevo y su suegra preparó pollo guisado con champiñones. Los pollos crecen con su propia comida. Si la carne es fuerte y cae la nieve, pueden morir. Las setas de avellana se recogen y se secan en las montañas en otoño. Un trozo pequeño está lleno de sabor y cuanto más se cuece, mejor se pone.
Pollo estúpido guisado con champiñones | Los internautas de Douguo Food Network están muy felices.
Col cocida guisada con tofu congelado. En invierno, el tofu de soja en el noreste se convertirá gradualmente en productos congelados, se cortará en trozos y se aceptará el bautismo del frío al aire libre. El viento del noroeste eliminará la humedad del tofu seco, convirtiéndolo en un panal y volviéndolo elástico. Sólo después de hervir puede resistir la cocción prolongada en sopa caliente. El repollo es particularmente fresco y el tofu congelado tiene el sabor de la sopa y tiene un sabor carnoso.
Repollo cocido guisado con tofu congelado | Hai Weilan, usuario de Douguo Food Network.
¿Cómo quieres guisarlo?
/Reservar la salsa para darle color al alimento básico/
El guiso consiste en poner los ingredientes y condimentos en la olla, agregar la sopa, cocinar a fuego alto y calentar durante Mucho tiempo hasta que los ingredientes estén crujientes. Podrido, la base de la sopa está fragante. La mayor ventaja es que se mantiene el sabor original de los ingredientes.
Si te dieran una olla de hierro, ¿cómo harías un guiso al estilo nordestino?
En primer lugar, las materias primas como carne, costillas, etc. deben procesarse, esparcirse o freírse en agua hirviendo para eliminar las manchas de sangre y el olor a pescado.
En segundo lugar, utilice miso del noreste para condimentar. El chucrut y la col son guisos ligeros sin salsa, pero los platos de carne como el pollo guisado con champiñones, las costillas guisadas con frijoles, el bagre guisado con berenjenas, etc. deben guisarse con miso. Una vez cocida la olla, el guiso sin miso pierde su alma y no aguanta en las tres provincias del noreste.
Por último, el fuego debe ser lo suficientemente largo, se debe llenar la sopa de una vez y se debe coser bien la tapa para que todos los ingredientes e ingredientes queden retenidos en el interior. Guise el pescado en agua, déjelo hervir y cocine a fuego lento para reducir el jugo. Para guisar otras verduras, agregue la sopa de huesos de cerdo, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento.
Además, ponle unos trozos de panceta de cerdo y una cucharada de manteca, este es mi truco secreto.
Guisos del noreste | Usuario de Douguo Food Network Princess Witch 11
Hay tres alimentos básicos que son más adecuados para los guisos.
Aquí no se aceptará ninguna refutación. Vierta un cucharón de guiso en el arroz. La sopa que absorbe la esencia de la carne y las verduras es suave y rica, y una persona puede comer dos platos de arroz. El tofu pegajoso de invierno es el plato principal de la temporada. Salí con la carne guisada, jugué con el arroz glutinoso y tomé otro sorbo de sopa de repollo en escabeche, que me satisfizo mucho. Al igual que el arroz, los bollos al vapor se comen con sopa. Cuanto más comes, más deliciosos se vuelven y te sentirás lleno por accidente.
Recuerda mojar los bollos de frijoles pegajosos en dulces y comértelos | Douguo Food Los internautas se rieron.
¿Qué son las verduras estofadas?
/Finalmente sale la comida en una sola olla/
Guiso casero, uno es uno, dos son dos, se separa la comida básica y las verduras, la olla no se sirve, Sólo una olla tras otra.
Los guisos nordestinos se introdujeron desde los fogones caseros a los restaurantes, y poco a poco se desarrolló un nuevo estilo llamado verduras guisadas. La característica es que hay una olla de hierro sobre la mesa con un fuego en el fondo y la tienda cocina la comida en el acto. En casa se sirven pollo, pescado de río, huesos de palo y ganso, y las guarniciones son repollo, fideos, tofu, patatas, etc. Finalmente, pegue un círculo de tortillas de harina de maíz a lo largo del borde de la olla y coloque las tortillas encima para guisar. Los alimentos básicos y las verduras se cocinan en la misma olla.
Olla | youimg 1. c-Ctrip. com
Este plato estofado se ha convertido en el estilo de guiso por excelencia en el noreste de China. Es simple, tosco y sofisticado, y se ha extendido rápidamente al norte y al sur del país.
Una ración de guiso de olla de hierro puede hacer que los transeúntes se detengan y entren en la tienda. Tan pronto como la abras, serás recibido con un sabor nordestino.
El Foodie Research Institute es una cuenta de divulgación científica oculta. No solo tiene mucho conocimiento, sino también mucha comida deliciosa, ¡así que no tienes que preocuparte por encontrar comida!
Cáscara de nuez
ID: Guokr42
No sé qué hago en todo el día.