Comiendo pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño, ¿cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces que sean suaves, dulces pero no grasosos?
El tiempo vuela muy rápido y pronto llegará el momento de comer pasteles de luna una vez al año. Hablando de pasteles de luna, el pastel de luna de cinco nueces es el líder en la industria de los pasteles de luna. Es famoso por sus rellenos que contienen nueces, almendras, piñones, sandía, semillas de girasol, semillas de calabaza y otros ingredientes. Pero ahora es difícil comprar auténticos pasteles de luna de cinco nueces en el exterior. Si quieres satisfacer tu antojo, tienes que hacerlos tú mismo. Hoy Xiao Yi compartirá la receta detallada del pastel de luna Wuren.
Ingredientes necesarios:
80 gramos de nueces, 50 gramos de almendras, 50 gramos de piñones, 50 gramos de sandía y pipas de girasol, 50 gramos de pipas de calabaza, 40 gramos de ciruelas verdes y melones rojos y verdes cortados en cubitos 40 gramos (también puedes usar seda roja y verde), 40 gramos de kumquats cortados en cubitos;
Preparar cantidades adecuadas de almendras, grosellas negras, uvas, arándanos, pasas y semillas de sésamo negro según preferencia personal;
130 g de harina de arroz glutinoso, 130 g de pasta de osmanthus, 50 g de aceite de maní, 50 g de azúcar blanca, 5 g de licor de alta concentración, 235 g de almíbar invertido, 85 g de aceite de maní, 2 g de agua , 330g harina baja en gluten, harina, huevos 2 amarillas
Pasos de preparación:
Paso 1: Poner en una olla las semillas de melón crudas y los demás ingredientes, sofreír a fuego lento hasta fragante (también puedes hornearlo directamente en el horno), sofreír las semillas de sésamo negro por separado, poner las nueces (cocidas) en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo, y finalmente poner todos los ingredientes en un bol grande. y mezclar bien.
Paso 2: Poner en la olla 130 gramos de harina de arroz glutinoso, sofreír a fuego lento hasta que esté cocido (la superficie queda ligeramente amarilla al cocer), sacar y dejar enfriar para su posterior uso.
Paso 3: Picar las ciruelas verdes con un cuchillo, luego añadirlas a un bol grande con los dados de melón verde y rojo y la harina de arroz glutinoso. Utilizar guantes desechables y mezclar bien.
Paso 4: Añade unos 130 gramos de salsa de osmanthus (también puedes añadir miel y maltosa según tu preferencia), 50 gramos de aceite de cacahuete, 50 gramos de azúcar blanca y 5 gramos de aceite de alta concentración. Vino blanco en un tazón grande, mezcle bien y agregue. Agregue las frutas secas preparadas y mezcle bien nuevamente. Mientras se pueda agarrar y formar una bola, si está demasiado seca, puede agregar un poco y dejar enfriar. Después de mezclar, déjelo a un lado para su uso posterior.
Paso 5: Añade 235 g de almíbar invertido casero, 85 g de aceite de cacahuete y 2 g de agua de soja en un bol grande. Revuelve uniformemente, añade 330 g de harina baja en gluten y mezcla hasta obtener una masa suave. luego tapar con film transparente y dejar reposar media hora.
Paso 6: Aprovecha el tiempo de relajación de la masa para elegir tu proporción favorita de relleno y piel, pesa el relleno y enróllalo hasta formar una bola para su uso posterior. (El molde de mooncake del vídeo pesa 75 gramos, el relleno 50 gramos y la piel 25 gramos)
Paso 7: enrolle la masa relajada en bolitas de 25 gramos y luego presione para formar una fina corteza de panqueque y luego envolver el relleno dentro. Después de envolver, cubra la superficie con una fina capa de harina, luego use un molde de pastel de luna para crear un patrón claro y finalmente colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Paso 8: Precalienta el horno a 190 grados durante 10 minutos. Rocíe una capa de agua sobre los pasteles de luna preparados, luego coloque la bandeja para hornear en el estante superior del horno y hornee a 190 grados durante 10 minutos para que cuaje por completo, luego sáquela y déjela enfriar un poco.
Paso 9: Prepare 2 yemas de huevo en un bol y mezcle con el líquido de la yema de huevo. Cepille la superficie del pastel de luna uniformemente con huevo batido, vuelva a colocarlo en la rejilla central del horno y hornee a 180 grados durante unos 20 minutos. Sáquelo cuando esté satisfecho con el color.
Puntos clave en la producción:
1. La proporción entre relleno y piel se puede determinar según sus propias preferencias y la situación real, ya sea la mitad o la proporción 2:8.
2. Según el temperamento de su propio horno, ajuste adecuadamente el tiempo y la temperatura para hornear pasteles de luna.
3. Coloque los pasteles de luna preparados en una bolsa sellada para conservación fresca. El sabor mejorará una vez que se devuelva el aceite.
Esta vez seleccionamos cuidadosamente los materiales de relleno para los pasteles de luna de cinco nueces. Tanto los materiales como el sabor son muy diferentes de los pasteles de luna de cinco nueces ya preparados que se compran afuera. Si también te gustan los pasteles de luna rellenos de cinco granos, puedes elegir un día libre para intentar hacer algunos. ¡Hecho en casa, sabe más seguro!