¿Por qué el pan que se hace en casa no queda esponjoso?
Para buscar la salud, muchas personas empiezan a hacer pan en casa, pero a menudo descubren que el pan que hacen no es tan suave como el que compran en el exterior. ¿Por qué?
La suavidad del pan está relacionada con el contenido de colágeno de la masa
La suavidad del pan está estrechamente relacionada con el contenido de colágeno de la masa. El colágeno es una proteína importante que puede formar cadenas peptídicas en la masa, mejorar la elasticidad y dureza de la masa y es un factor indispensable para hacer pan blando.
Sin embargo, el contenido de colágeno del pan casero muchas veces no es tan bueno como el de la harina de pan comercial. Se entiende que la harina de pan comercial contiene colágeno altamente activado, lo que suaviza el pan. Por lo tanto, al hacer pan en casa, es fácil que surja el problema de una dureza insuficiente del pan.
Un amasado excesivo de la masa hará que el gluten se desarrolle demasiado.
Además, la masa para hacer pan debe manipularse adecuadamente, de lo contrario también provocará una suavidad insuficiente. El gluten contiene colágeno, pero si permite que se desarrolle demasiado, puede volverse demasiado apretado, lo que resulta en una falta de esponjosidad. Mezclar demasiado la masa hará que el gluten se desarrolle demasiado, mientras que mezclarla poco puede provocar una fermentación insuficiente. Lo correcto es remover bien pero no en exceso. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a la proporción de ingredientes como la levadura y la harina.
Los diferentes métodos de horneado también afectarán a la suavidad del pan.
Además de la masa en sí, los métodos de horneado también afectarán a la suavidad del pan. Al hacer pan en casa, a muchas personas les gusta hornearlo en el microondas de su casa. Sin embargo, este método hará que el pan sea menos blando. Los hornos microondas son diferentes de los grandes hornos de pan que se utilizan en las tiendas. Los dos métodos de hornear pan y la temperatura son muy diferentes. Los hornos microondas calentarán el pan de manera desigual, lo que provocará una falta de suavidad. La forma correcta de hornear es utilizar un horno casero y dominar la temperatura y el tiempo adecuados.
Resumen
Aunque hacer pan en casa es de ayuda para garantizar la frescura e higiene de los alimentos, no es fácil conseguir el efecto tierno y tierno. Para hacer un pan delicioso, es necesario prestar atención al contenido de colágeno de la masa, al procesamiento del gluten y a los métodos de horneado para garantizar que el pan quede suave y delicioso.