Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares

Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares

Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares Los buenos hábitos alimenticios dependen de la persistencia a largo plazo. La delicia de la sopa hace que la gente quiera. dejar un poco es difícil, pero los vagabundos que deambulan siempre están preocupados por el sabor de su ciudad natal. Incluso un novato en la cocina puede tener éxito de una sola vez. Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares 1

Recetas de cerdo estofado de todo el país

Shanghai - cerdo estofado con brotes de bambú secos

Cerdo estofado con Los brotes de bambú secos son un delicioso plato casero, este plato tiene brotes de bambú secos y fragantes, carne blanda y podrida, salsa roja, sabor fresco y fragante y un regusto largo. Es un plato delicioso para acompañar el vino.

Los brotes de bambú secos son un alimento delicioso con un rico valor nutricional y funciones medicinales. Son tiernos, frescos, crujientes y refrescantes. Contienen proteínas, una variedad de aminoácidos, vitaminas y oligoelementos. como calcio, fósforo, hierro, etc. Rico en fibra. Puede promover la peristalsis intestinal, lo que no sólo ayuda a la digestión, sino que también previene el estreñimiento y el cáncer de colon.

Ingredientes: Panceta de cerdo, brotes de bambú secos, salsa de soja oscura, cerveza, cinco especias en polvo, azúcar de roca, ajo, anís estrellado, agua hirviendo.

Método:

1. Después de limpiar los brotes de bambú secos, ponerlos en una olla y añadir una cantidad adecuada de agua (es aconsejable taparlos 2 cm), llevar Llevar a ebullición a fuego alto, luego apagar el fuego y dejar enfriar, luego cambiar a agua fría y remojar durante 2 horas, cambiando el agua una vez a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en dados de 1 cm y escurrir la humedad de la superficie con papel de cocina.

2. Poner aceite en el wok, cuando esté al 70% caliente añadir la panceta y sofreír hasta que ambos lados de la carne queden ligeramente carbonizados y retirar.

3. Vierta el aceite para freír la panceta de cerdo, agregue agua hirviendo a la olla, agregue la carne, la salsa de soja oscura, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

4. Añade los brotes de bambú secos remojados, agrega sal, revuelve uniformemente y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos antes de servir.

Características: La carne de cerdo estofada se añade con ingredientes producidos en Jiangsu. y Zhejiang Los brotes de bambú secos absorben completamente el rico y espeso aroma carnoso de la carne de cerdo y, al mismo tiempo, reducen el sabor grasoso de la carne de cerdo. ¡Mata dos pájaros de un tiro, realmente tiene un "acento"!

Hunan - Cerdo estofado de Mao

El cerdo estofado de Mao pertenece a la cocina de Hunan y es uno de los platos caseros más habituales. El cerdo estofado de Mao se elabora con carne de cerdo mitad magra y mitad grasa, se corta en cortes bien proporcionados y luego se cocina con salsa de soja de alta calidad y una pequeña cantidad de azúcar. Tiene un color dorado y un sabor azucarado pero no grasoso. En ese momento, a Mao Zedong le gustaba comer este plato. Los restaurantes de Mao en las principales ciudades del país utilizaban carne de cerdo estofada como plato estrella, por lo que se llamaba eufemísticamente "cerdo estofado de Mao".

Ingredientes: 300g de panceta de cerdo, 4 chiles secos, 2g de canela, 2g de anís estrellado, 1 semilla de ajo entera, 800ml de caldo, manteca de cerdo, 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de miel, 15g de azúcar, sal, esencia de pollo.

Preparación:

1. Lavar la panceta, ponerla en la olla con agua fría, llevarla a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma y cocinar durante 2 minutos. , luego apaga el fuego.

2. Raspe la piel de la panceta de cerdo y córtela en trozos cuadrados de 2,5 cm.

3. Rebana los ajos y corta el chile seco en gajos.

4. Calentar la olla, añadir un poco de aceite y sofreír a fuego lento los ajos laminados, los chiles secos, la canela y el anís estrellado.

5. Vierte la carne y sofríe hasta que cambie de color y luego sirve.

6. Poner una pequeña cantidad de aceite en otra olla, añadir el azúcar y cocinar a fuego lento.

7. Añade rápidamente los trozos de carne fritos y sofríe hasta que tengan un color uniforme.

8. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la sal, vierta el caldo, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

9. Añade la miel y la esencia de pollo antes de apagar el fuego.

Características: La característica más importante del cerdo estofado de Mao es que no requiere salsa de soja para colorear. El atractivo color de la carne está completamente frito con azúcar, lo que añade un poco de frescura y dulzura al rico. Aroma a carne. De hecho es "¡Lo quiero!"

Carne de Zhejiang-Dongpo

Según la leyenda, fue creada por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo (de Meishan, Sichuan). El lugar de nacimiento más antiguo del cerdo Dongpo es Huanggang, provincia de Hubei. En 1080, Su Dongpo fue exiliado a Huanggang. Debido a que los cerdos locales eran abundantes y baratos, se le ocurrió este método de comer carne.

Su Dongpo escribió una vez "Poema para comer cerdo" y dijo: Reduzca la velocidad del fuego y use menos agua. Cuando el fuego sea suficiente, estará hermoso. Levántate y toma un plato todos los días y estarás tan lleno que no te importará.

Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (batido) y 150 gramos de salsa de soja.

Preparación:

1. Raspar y limpiar la panceta, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar.

2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga las cebollas, agregue los trozos de jengibre, luego coloque la piel de cerdo hacia abajo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing, finalmente agregar los nudos de cebolleta, tapar la olla, usar papel de flor de durazno para sellar los bordes de la cazuela, ponerla a fuego alto, tapar y sellar después de que hierva, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego. y quitarle el aceite. Coloque la carne con la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, tápela y colóquela en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Características: Como el miembro "más grande" de la familia del cerdo estofado, el cerdo Dongpo tiene un aspecto absolutamente redondo, regordete y atractivo visualmente. Complementado con la exquisita cocción a fuego lento exclusiva de las cocinas de Jiangsu y Zhejiang, el "cerdo Dongpo" es verdaderamente graso pero no grasoso, y la carne está llena de aroma. En palabras de Hangzhou, ¡está realmente "a la vuelta de la esquina"! Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares 2

Cómo hacer cerdo estofado en diferentes lugares del país

Chaoshan - Hakka cerdo estofado con ciruela y verdura

La verdura de ciruela es una especialidad tradicional de Huizhou. Es de color dorado, fragante, dulce y refrescante, ni fría ni seca, ni húmeda ni caliente. Se dice que es un plato "justo" y se dice que es famoso desde hace mucho tiempo. que, junto con el pollo al horno con sal y el tofu relleno, se los conoce como los "Tres tesoros de Huizhou". Se dice que existe una hermosa leyenda sobre el "cerdo estofado Mei Cai". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, seleccionó especialmente a dos chefs famosos para ir al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar después de los dos chefs. Cuando regresaron a Huizhou después de completar sus estudios, Su Dongpo los llamó Imitando el "cerdo estofado Dongpo" del Lago del Oeste en Hangzhou, el "cerdo estofado plumbed" está hecho con verduras con ciruela. De hecho, es delicioso, refrescante pero no grasoso. Popular entre los ciudadanos de Huizhou y se ha convertido en un plato delicioso en los banquetes de Huizhou.

Ingredientes: Costillas de cerdo (panceta de cerdo), almidón de mostaza (habas), pasta de judías negras, jengibre, ajo, azúcar blanca, tofu fermentado (rojo), sal, salsa de soja oscura, guindilla ( rojo, picante, seco), vino de arroz glutinoso, aceite vegetal.

Preparación:

1. Raspar y limpiar la panceta, hervirla en agua hasta que esté apenas cocida y sacarla.

2. Utilice salsa de soja oscura para cubrir uniformemente la piel de cerdo cocida.

3. Saltee los chiles hasta que estén fragantes, déjelos enfriar y remójelos en vino de arroz para hacer vino de pimienta de Sichuan.

4. Calentar un wok a fuego medio, añadir aceite y calentar hasta que hierva ligeramente. Añadir la carne y sofreír hasta que se dore, sacar y escurrir el aceite.

5. Escurrir y enfriar la carne y cortarla en trozos largos. Cada trozo mide unos 8 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Colócalo en un bol con la piel hacia abajo, formando un molinete.

6. Triture el tempeh, el ajo y la tofu roja fermentada hasta obtener un puré, póngalo en un bol, agregue rodajas de jengibre, sal refinada, salsa de soja oscura, vino de pimienta de Sichuan y azúcar para hacer una salsa. .

7. Vierta la salsa preparada en la carne, luego ponga todo el bol en la vaporera, cocine al vapor a fuego alto y luego a fuego lento durante unos 40 minutos y retírelo.

8. Lavar las ciruelas pasas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.

9. Mezclar las verduras de ciruela cortadas con el azúcar y el aceite, poner sobre la carne, seguir cociendo al vapor durante 5 minutos, sacar y decantar el jugo original.

10. Poner la carne en un plato, hervir el jugo original, agregar almidón húmedo para hacer una salsa fina, verter y listo.

Jiangsu - Cerdo estofado al estilo Su

Ingredientes: panceta de cerdo de alta calidad, vino, vinagre, salsa de soja, azúcar, sal.

Método:

1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos de mahjong; enjuagar y lavar las rodajas de espino seco.

2. Verter agua fría en un recipiente, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta de cerdo y dejar en remojo durante 15 minutos.

3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros más arriba que los trozos de carne.

4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, retirando con una cuchara la espuma de la superficie.

5. Poner a fuego lento y dejar hervir durante una hora y media.

Características: el cerdo estofado al estilo de Suzhou, por supuesto, es originario de Suzhou; la gente de Suzhou usa condimentos "populares" al cocinar, y el color no es muy bueno, pero las cuatro palabras "salsa roja espesa de aceite" sí lo son. imprescindible Se utiliza para describir el cerdo estofado al estilo soviético. Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su.

Valor nutricional de la carne de cerdo estofada

1. Es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, aporta hemo (hierro orgánico) y favorece la La absorción de hierro. La cisteína puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Contiene principalmente 4891,75 kcal de energía, 76,86 gramos de proteína, 482,5 gramos de grasa, 51,24 gramos de carbohidratos, 1,32 microgramos de ácido fólico, 0,58 gramos de fibra dietética y 854,7 mg de colesterol.

Rico en estas energías y proteínas, puede ayudar eficazmente a los adolescentes y algunos adultos a reponer la energía necesaria, lo que es útil para el crecimiento y la salud del cuerpo.

2. La carne de cerdo estofada es rica en vitaminas, como vitamina B60,02 mg, vitamina A88,3 microgramos, caroteno 14,9 microgramos, tiamina 0,76 mg, riboflavina 0,49 mg, niacina 20,19 mg, vitamina C 0,5 mg. , vitamina E 2,46 mg. Las vitaminas son sustancias esenciales para la salud humana, especialmente para las niñas. Absorber una cantidad adecuada de vitaminas es útil para la belleza y la belleza, por lo que las niñas que aman la belleza pueden optar por consumirlas en cantidades adecuadas.

3. La carne de cerdo estofada contiene una gran cantidad de oligoelementos, como calcio 159,45 mg, fósforo 947,75 mg y potasio 1990,55 mg. Sodio 6362,96 mg, yodo 2,4 microgramos, magnesio 300,5 mg, hierro 16,95 mg, zinc 13,73 mg, selenio 29,72 microgramos, cobre 0,52 mg, manganeso 1,71 mg. Los oligoelementos juegan un papel muy importante en el cuerpo humano. Pueden nutrir los riñones y la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad. Pueden dañar los fluidos corporales debido a la fiebre, reducir la sed y adelgazar, sufrir deficiencia renal y deficiencia sanguínea posparto. , tos seca, estreñimiento, tonificar la deficiencia, nutrir el yin, etc. Hidrata la sequedad, nutre el yin del hígado, hidrata la piel, facilita las deposiciones y sacia la sed, especialmente los oligoelementos se pueden ejercer por completo durante el proceso de cocción.

Cómo comer cerdo estofado de forma saludable

1. ¿Está bien comer demasiado cerdo estofado?

Comer demasiado cerdo estofado es malo para la salud. El contenido de grasa de la carne de cerdo estofada es muy alto y la mayor parte es grasa saturada. La ingesta excesiva de grasas saturadas es perjudicial para la salud cardiovascular. Además, durante el proceso de guisado de carne de cerdo estofada, la grasa se oxidará y la oxidación de la grasa producirá muchos polímeros. Muchos de estos polímeros pueden ser cancerígenos y comer demasiado no es bueno para la salud.

2. ¿Cuánta carne de cerdo estofada es buena?

Según la pagoda dietética para los residentes chinos, se recomienda que la cantidad total de ganado y aves de corral sea de 50 a 75 gramos por día la proporción de ácidos grasos saturados no debe exceder el 10% para los adultos y no más del 10% para los niños, y debe ser aún menor para los pacientes con tres niveles máximos. Por tanto, si te gusta comer cerdo estofado lo mejor es no superar los 70 gramos al día, que es un trozo de cerdo estofado del tamaño de un huevo.

3. Cómo comer cerdo estofado de forma más saludable

Si quieres comer cerdo estofado de forma saludable debes llevar una dieta equilibrada. Por ejemplo, después de comer cerdo estofado debes reducirla. otras grasas saturadas y otras sustancias en la comida. Consuma alimentos ricos en calorías y coma más verduras y frutas frescas para mantenerse saludable.