Las características tecnológicas de varios fideos chinos famosos
Las características de producción son que se agrega más agua (50-60%) al mezclar los fideos y la masa toma una Tarda mucho en madurar. Dependiendo de la calidad de la harina y de las condiciones climáticas, es necesario añadir entre un 5 y un 10 % de sal.
Flujo del proceso → amasar los palitos de masa fritos (en tiras gruesas) → fideos amasados (en tiras finas) → brochetas de fideos → fideos ramen.
Después de cada paso de la operación, la masa debe madurar y los finos fideos finales deben tener un diámetro de aproximadamente 0,6 mm. Hoy en día, algunos lugares utilizan máquinas en lugar de trabajo manual, pero la calidad aún no es tan buena como la de los productos hechos a mano.
2. Fideos de ajedrez Fujian
La masa de 4 kg de harina espesa (la misma cantidad de sal que los fideos Longxu) se extiende con un rodillo y se coloca sobre dos postes de bambú colgantes. . Luego, estire gradualmente la masa con las manos y la caña de bambú aumenta gradualmente a medida que aumenta el área. Finalmente, la masa se estira hasta 65.438+00 metros cuadrados, con espesor y transparencia uniformes. Después del secado, cortar en tiras. Este tipo de fideos es fácil de digerir y lo comen principalmente las madres de niños ancianos, débiles, enfermos y discapacitados.
3. Fideos huecos Jiangsu
El centro de los fideos no es hueco, sino que lleva mucho tiempo amasado por completo. La masa contiene más aire y es más microporosa. Otros pasos para hacer este tipo de fideos son similares a los de los fideos Longxu.
4. Fideos Shanxi en rodajas
Al mezclar la masa, añadir menos agua. Después de un amasado largo y duro, la masa queda suave y dura. Luego, coloca la masa mezclada en tu brazo izquierdo y sostiene los fideos en forma de cuchillo en tu mano derecha. Los fideos miden unos 17 cm de largo y tienen una sección transversal ligeramente triangular. Actualmente, muchos restaurantes han pasado a utilizar máquinas en lugar de trabajo manual. El método consiste en poner la masa cocida en una cuchilla de extrusión tipo barrena e instalar tres cuchillas giratorias en la salida para cortar la masa. Sin embargo, el sabor no es tan bueno como el que se hace a mano, principalmente porque no lo es. duro".
Estándares de calidad En la actualidad, mi país no cuenta con un indicador completo ni un método de inspección científica para las materias primas de los fideos (harina de trigo) y la calidad de los fideos. Los requisitos generales son: los fideos deben ser continuos durante el proceso de producción, con pocos fideos, fideos rectos, espesor uniforme, superficie lisa y fuerte resistencia a la flexión al cocinar, deben cocinarse rápidamente, sin sopa blanda, sin pegarse y; sin parar. Tiene un sabor refrescante y duro.