Qué pasó en la Edad Media:1. El pan integral ya está aquí 2018-04-09.
Tomemos como ejemplo la época de Trajano en la antigua Roma. Este fue el período más poderoso del Imperio Romano. Aunque la era de César y Octavio suena gloriosa ahora, era básicamente un caos en ese momento, alrededor del año 100 d.C.
Una cosa que debe quedar clara aquí es que la brecha entre ricos y pobres en el Imperio Romano era muy grande. Los pobres y los ricos comen cosas diferentes. El alimento básico que suele comer la gente común son pequeñas tortas redondas hechas de trigo de dos granos (un tipo antiguo de trigo con mango), que generalmente se comen con sal. En el período posterior, el pan elaborado con trigo se convirtió en el favorito de los romanos. El trigo está reemplazando cada vez más a los cereales que antes se utilizaban como alimento. A veces la gente moja el pan en vino y lo come con aceitunas, queso o uvas.
Sin embargo, el estilo de la pintura medieval no es así en absoluto.
Por supuesto, el alimento básico de los europeos medievales era el pan, pero el ingrediente principal del pan no era necesariamente el trigo. A lo largo de la Edad Media, Europa occidental a menudo carecía de alimentos (morir de hambre no era infrecuente y el canibalismo no era infrecuente). Las causas de la crisis vinieron de todas direcciones (guerra\crueldad de la clase dominante), pero uno de los puntos principales fue la baja productividad de la agricultura. El rendimiento unitario del trigo es el más bajo entre los tres principales cultivos alimentarios (trigo, arroz y maíz) y, debido al bajo nivel agrícola de aquella época, los europeos plantaban principalmente más cebada. Como resultado, la producción de trigo fue escasa durante toda la Edad Media. Los pobres llevan mucho tiempo comiendo pan con ingredientes complejos (varias alternativas incluyen granos de cebada, avena y centeno y, a veces, se muelen castañas y frijoles para hacer pan). Debido a que los ingredientes son complejos y particularmente difíciles de fermentar, el sabor es relativamente duro. Vea la imagen a continuación para ver cómo se ve el pan integral. Esta es una imagen de pan negro ruso que encontré en línea. Probablemente puedas imaginarlo como un trozo de piedra caliza negra.
Olvidémonos de la cocina de la antigua Roma y Grecia. En la terrible Edad Media sólo existía el pan negro. Lo único que tiene este pan es que está duro. El peso de un pan integral es de unos 4,5 kilogramos. Su función principal no es sólo comer, sino que también puede usarse como arma. Si viajaste a una ciudad medieval y los primeros lectores leyeron las noticias sobre lo sucedido el primer día, lo más probable es que escucharas lo siguiente:
La casa de Nicolás fue asaltada por ladrones anoche. La esposa de Nicolás era valiente y tenaz. Después de descubrir al ladrón, luchó ferozmente con él. Como resultado, la esposa de Nicolás golpeó al ladrón en la cabeza con un trozo de pan negro y murió en el acto.
O: El señor Sandra lamentablemente falleció ayer. La causa de la muerte fue infidelidad conyugal y haber sido derribado en la cama por el pan negro de su esposa. Los esfuerzos de rescate de los médicos fracasaron. Sin decir una palabra, fue al cielo a buscar al Señor Jesús.
No lo digo por nada. Ésta es la realidad.
El pan en realidad tiene algunos otros usos. Por ejemplo, pasar cuchillos y tenedores. En las familias medievales, no todos tenían cuchillo y tenedor, sino que toda la familia sólo tenía un par de cuchillos y tenedores. Cortaré la carne y te la daré. Para evitar que la sopa se derramara en el cuchillo, todos la limpiaban con el pan y se la pasaban a la siguiente persona. Aquí el pan equivale a un trapo de cocina.
Por ejemplo, si no hay suficientes cuencos en casa, todos cavarán un agujero en el pan y echarán en él la sopa. De todos modos, los comemos juntos, simplemente usando el pan como plato. Esta costumbre continúa hasta el día de hoy. Por ejemplo, cuando viajas a países de Europa del Este, comerás un plato famoso llamado sopa de ternera Gulash. Algunos restaurantes simplemente sirven la sopa directamente en pan con forma de calabaza, lo cual es bastante singular.
Debido al papel del pan en la vida diaria, las primeras asociaciones comerciales de la Edad Media estuvieron formadas por panaderos. Por el contrario, varios lugares también cuentan con leyes y reglamentos pertinentes para controlar el precio del pan. Por ejemplo, en 1266, Inglaterra tenía la famosa Ley del Pan y la Malta. Especificaba la cantidad de pan y cerveza que se podía comprar con cada centavo. Los panaderos serán severamente castigados si hacen pasar productos de calidad o engañan a los consumidores. Por eso, en ese momento prefiero regalar a mis invitados una barra de pan, la llamada docena del panadero. En aquel tiempo había 13 panes.
El pan negro, duro como el hierro, sólo se puede partir lentamente y puedes imaginar el sabor al remojarlo en la sopa.
De hecho, también existe el pan blanco. Es mucho más suave y sabroso, pero la harina que se utiliza para hacer pan blanco y pan integral es exactamente la misma.
La única diferencia es que la harina de pan blanco se tamiza más veces, por lo que contiene relativamente menos salvado e impurezas. Pero no hay nada delicioso.
Sólo los mejores nobles y clérigos podían comer los mejores bollos de trigo. En aquella época, el trigo era considerado el más avanzado de todos los trigos, con un alto valor nutricional y un precio muy caro. La mayoría de la gente no puede permitírselo. Pero independientemente de la clase social, o de la diferencia entre ricos y pobres, todos usarán caldo para hacer pan (de lo contrario, no podrán comerlo en absoluto). Y este tipo de fideos mixtos está arruinado y se llama Sop. Sí, este es el predecesor de la sopa espesa en nuestra comida occidental actual.
De hecho, en aquella época, casi todos los ingredientes que se podían encontrar se echaban en la sopa espesa y se cocinaban juntos. Si no sabe bien, hay que añadir un poco más de ajo y unas hojas de menta... ¿Quieres vomitar?
Quieres preguntar: ¿Dónde está el arroz? ¿Por qué no comer arroz? Estimado, verifique el entorno de vida del arroz. La temperatura acumulada anual supera los 3.000 y las precipitaciones superan los 800 mm... Bueno, sólo Italia puede cultivar algo de arroz. Simplemente tapar los dientes no es suficiente y es muy caro. Todo el mundo lo usa como condimento. Pon un poco de arroz en la sopa. Eso es lo que hace la paella. Por supuesto, sólo puedes comer marisco en la playa.
En una palabra: la Europa medieval se basaba completamente en ingredientes locales, dependiendo del clima. Sólo más tarde se formaron diferentes cocinas en diferentes países. Hablaremos de esto más adelante.
Avance del próximo número: Capítulo de Comida - La batalla entre el guerrero del pan y el hombre del bollo al vapor