Procedimientos y planes de capacitación para el servicio de abulón chino, aleta de tiburón, nido de pájaro y pepino de mar.
Abulón
Material blando para cocinar. Gasterópodo primitivo perteneciente al filo Mollusca. En la antigüedad se llamaba Kun, también conocido como pez espejo, pez ojo, abulón, caracol de nueve agujeros y Qianguangli. También se conoce comúnmente como auricular, Puguo, oreja de mar y a menudo vive en el. Fondo marino con algas y rocas. Hay una gruesa concha calcárea en forma de oreja con una hilera de protuberancias y pequeños agujeros en el borde, que son los canales para la respiración y la excreción. Los tentáculos del cuerpo también se extienden desde estos pequeños agujeros, alrededor de 4-9. Esta concha proviene de la medicina herbaria china Cassia.
1. Diversidad
Hay alrededor de 100 especies de abulón en China. Hay abulón arrugado (también conocido como abulón arrugado, abulón arrugado) y abulón arrugado en la costa del norte de mi país. Hay abulón abigarrado (también conocido como abulón abigarrado, Changjie), abulón abigarrado, abulón abigarrado, abulón abigarrado y abulón abigarrado. De julio a agosto de cada año, cuando la temperatura del agua aumenta, los abulones se trasladan reproductivamente a mares poco profundos, lo que comúnmente se conoce como abulón dormido. En esta época tiene abundante carne, gónadas bien desarrolladas y la mayor cantidad de grasa. Es la mejor época de cosecha. Hay un proverbio sobre peces que dice que "el abulón engorda en julio". La cantidad de abulón natural es pequeña, por lo que el precio es elevado. Desde la década de 1970, la cría artificial ha tenido éxito y la producción ha aumentado constantemente.
En el mercado nacional se ofrecen tres tipos de abulón: el primero es el fresco, que se divide en dos tipos: fresco y ultracongelado. Los productos frescos sólo están disponibles en el lugar de producción y son los más deliciosos cuando se utilizan. Sólo están disponibles en las zonas costeras; los productos congelados son para zonas no productivas. Estos dos métodos de cocción son adecuados para freír, sofreír, mezclar, sofreír, etc. Los platos son auténticos, crujientes y deliciosos, sobre todo los productos de temporada con mayor sabor. La segunda categoría son los productos enlatados, que se elaboran a partir de abulón fresco cocido y se pueden consumir directamente o después de una cocción adicional. Generalmente se utiliza en platos como asado en seco, guisado, asado y salteado, o en sopas y platos fríos. El sabor es suave y ligeramente inferior al fresco. La tercera categoría es el producto seco, que se elabora cocinando abulón fresco y luego secándolo. Generalmente, 15 kilogramos de abulón fresco producen un kilogramo de abulón seco. Hay dos tipos de productos secos y productos salados. Este último se elabora con sal, para deshidratar el abulón fresco lo más rápido posible. De los dos, el producto fotosecado tiene mejor calidad. El auténtico abulón seco es de forma completa, de tamaño uniforme, de color amarillo claro, ligeramente fragante a mariscos y translúcido, también conocido como abulón si el color es más oscuro, opaco, con escarcha blanca en la superficie, o suave, es; También se llama abulón gris y la calidad es superior. El abulón seco que se vende en el mercado tiene la costumbre de contarse por el número de cabezas, que van desde 2, 3, 5, 10 y 20 cabezas por 500 g. Cuanto menor es el número de personas, más caro es el precio, por eso hay un dicho que dice que "es difícil comprar dos abulones si tienes dinero".
2. Aplicación para cocinar
El abulón seco es tan duro como una piedra y es necesario expandirlo antes de cocinarlo. Los métodos de hinchamiento incluyen el método de evaporación, el método de ebullición, el método de agua alcalina, el método de hinchamiento del sofá, etc. El abulón procesado es de color blanco lechoso, espeso y suave.
Al cocinar abulón, se puede mezclar con varias carnes e ingredientes vegetarianos para crear varios sabores. Es adecuado para una variedad de métodos de cocción, tales como: freír, freír, sofreír, cocinar. , freír, rebozar y cocer al vapor, guisar, asar, hervir, guisar, mojar, remojar, encurtir, mezclar, etc. Gracias al desarrollo de chefs famosos, se han creado muchos platos locales famosos que se han convertido en delicias para los banquetes. Por ejemplo, caja de abulón en maceta de Beijing, abulón de Liaoning Xianbei yuan, abulón de Shaanxi Xueying, filete de abulón estofado de Gansu, abulón con aceite de Shandong, abulón de concha original a la parrilla, abulón de gachas de pollo de Jiangsu, abulón crujiente de perlas de Sichuan, filete de abulón estofado con salsa de ostras de Guangdong, abulón estofado de Fujian abulón Abulón, filete de abulón con salsa de ostras de Tanjia Cuisine, abulón Daqian del restaurante Meizhou Dongpo.
En tercer lugar, nutrición y cuidado de la salud
El abulón fresco contiene aproximadamente 19 g de proteína por 100 gy más de 20 tipos de aminoácidos, lo que tiene un alto valor nutricional. La medicina tradicional china cree que el abulón tiene un sabor salado y una naturaleza cálida, y tiene los efectos de nutrir la sangre, suavizar el hígado y desbloquear las colaterales. A menudo se utiliza para la sequedad de la sangre, la amenorrea, la falta de leche, la deficiencia de sangre y la cirrosis hepática.
Cuarto, pasos para hacer pelo de abulón:
1. Remojar en fuego frío durante dos o tres días.
2. Remojar en agua tibia hasta que esté suave.
3. Utiliza agua hirviendo para desodorizar y desodorizar.
4. Lavar el abalón, quitarle la arena y enjuagar con agua limpia.
5. Use pollo viejo, bistec, patas de pollo, carnes rojas, grasa de pollo y cocine a fuego lento durante 20 horas, luego use fuego alto para reducir el jugo durante 4 horas, agregue salsa de ostras, azúcar de roca. , pollo en polvo, salsa de soja y miso al gusto.
6. Sellar con film transparente y almacenar en almacén de conservación.
Nido de Pájaro
Procesamiento de materias primas de cocción para productos ganaderos y avícolas. También conocidas como hortalizas nido de pájaro, golondrinas, hilos de oro, golondrinas, hortalizas nido de pájaro, golondrinas, golondrinas, etc. Se trata de un nido construido por salanganas, un ave ágil, y unas golondrinas del mismo género en una cueva a la orilla del mar. El nido contiene un líquido gelatinoso que escupen. A veces, los nidos también están mezclados con algas no digeridas, residuos de peces y camarones y plumas. Debido a sus altos efectos nutritivos y nutritivos, siempre se ha considerado un tónico precioso y un material de cocina poco común. En la antigüedad, había un dicho que decía que "la fragancia es como el ámbar gris y las verduras como el nido de pájaro". Más tarde, se incluyó en los "Ocho Tesoros" como tributos de dinastías pasadas. Los nidos de pájaros producidos en la isla Dazhou, condado de Wanning, provincia de Nanhai, China, son de alta calidad y son tesoros orientales. También lo producen países del sudeste asiático como Tailandia.
1. Variedad y calidad
Los nidos de pájaros se dividen en tres categorías: nidos de cueva, nidos de casa y nidos procesados.
Las golondrinas cavernícolas son nidos naturales de aves recogidos en las cuevas. Se dividen en cuatro tipos:
①Golondrina blanca. El nido construido por la golondrina por primera vez tiene una textura pura, pocos cargadores, forma limpia y simétrica, color blanco y liso, y tiene forma de medio cuenco. Mide aproximadamente 6,5 ~ 10 cm de largo, 3 ~ 5 cm de ancho, 0,3 ~ 0,5 cm de espesor y pesa alrededor de 12 g. Las raíces son pequeñas y delgadas, ligeramente fragantes y tienen un alto contenido de hinchazón. es el mejor producto. La mayoría de los productos son para blanquear el humo y eliminar el vello.
②Mao Yan. Un nido de pájaro construido después de que se arrancara el primer nido. Debido a que fue construido con prisa, la forma es asimétrica, tiene muchas impurezas y es de color oscuro. También llamada golondrina gris, la calidad no es tan buena como la golondrina blanca.
③Trago de sangre. Se ha cosechado la segunda nidada, se acerca el período de desove y se ha construido la tercera nidada. La forma del nido es irregular, con más pelo, algas y otras impurezas y, ocasionalmente, vetas de sangre de color negro púrpura. La calidad no es tan buena como la de Maoyan y el precio también es bajo.
④Roca roja. Cuando se construyó el nido del pájaro en la pared de roca, se empapó y se tiñó con un exudado rojo, y todo el cuerpo quedó uniformemente rojo oscuro. Es rico en minerales, de bajo rendimiento y tiene excelentes propiedades nutricionales y terapéuticas. Los médicos lo consideran un tesoro y su precio es más alto que el del Baiyan. También conocido como trago de sangre.
Las golondrinas promotoras de er se refieren a los nidos interiores construidos por golondrinas criadas artificialmente. Son más limpios y brillantes que Dongyan, pero el efecto de aplicación real no es tan bueno como Dongyan. Japón la llama golondrina de cueva comestible.
Hay dos tipos de piedras de entintar procesadas: una es la torta de piedra de entintar, que se remoja en una llama para eliminar las algas, el pelo y otras impurezas, y luego se pega con algas para pesar la torta.
La textura es parecida a la de la golondrina blanca; la torta de golondrina, también conocida como tiras de golondrina, es el resto del nido de pájaro. Los niveles están mezclados y las proporciones son diferentes. La calidad depende de la situación específica.
Además, hay dos tipos de nidos de pájaros a distinguir: uno es el nido de pájaro artificial, que está hecho de algas y es blanco y de color y textura apagados.
Es áspero y duro, tiene un olor distintivo a algas y es fácil de identificar; uno es un nido de pájaro falso, hecho de almidón, etc. , sin pelo o ligeramente peludo, de color blanco o incluso como hilos plateados, que pueden confundirse y ser difíciles de identificar por los sentidos, por lo que se debe prestar especial atención.
Para identificar los nidos de pájaros, primero distingue entre verdadero y falso. Después de confirmar que se trata de un nido de pájaro real, podemos clasificarlo y calificarlo. Generalmente, se requiere que la apariencia sea completa.
, bien proporcionado, sin defectos, seco y ligeramente fragante. Dos voces conmovedoras. Si se ablanda, la calidad se verá afectada.
2. Aplicación para cocinar
El nido de pájaro debe elevarse antes de cocinarlo, incluyendo álcali, cocción al vapor y remojo.
Método alcalino único
Coloque el nido de pájaro en un tazón de sopa, caliéntelo y déjelo en remojo hasta que esté suave, luego use unas pinzas para eliminar impurezas como plumas de pájaro y enjuague con agua 2 a 3 veces (preste atención a mantener la forma cuidadosamente), luego sumérjalo en agua fría, vierta el agua antes de usarlo y mezcle el nido de pájaro con fideos alcalinos; Generalmente, se usan 1,5 gramos de fideos alcalinos por 50 gramos de nido de pájaro (si el nido de pájaro es viejo, se pueden usar 2,5 gramos de fideos alcalinos), agregue agua hirviendo para extraer, coloque el nido de pájaro y vierta la mitad del; agua alcalina, y luego extraerlo con agua hirviendo 3-4 veces hasta que el volumen se expanda al producto original 3 veces la cantidad, quede suave y astringente con la mano, y se puede romper en pedazos con solo un pellizco. Luego enjuague con agua limpia para eliminar el álcali, sumérjalo en agua fría y reserve. Seque con un paño seco antes de cocinar.
Segunda evaporación
Primero remojar el nido del pájaro en agua a 50℃, luego remojarlo en agua a 70℃ hasta que se hinche, luego sácalo, usa unas pinzas para quitarle las plumas y impurezas, y protegerlo Antes de que se rompa, enjuágalo dos veces en agua, escaldalo con agua a 80°C, lávalo, ponlo en un bol, cocínalo al vapor a fuego lento hasta que esté suave y ceroso, luego sácalo.
Tres remojos
Remoja el nido del pájaro en agua fría durante dos horas, sácalo y ponlo en un plato blanco. Utiliza unas pinzas para quitarle plumas e impurezas y luego ponlo. en una olla con agua hirviendo y tápelo y déjelo en remojo durante aproximadamente media hora. Si no se logra la suavidad requerida, se puede remojar en agua hirviendo durante media hora, si corresponde, sacarlo y remojarlo en agua fría para su uso posterior. Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina durante unos 2 minutos. Este método es adecuado para platos de sopa, porque el nido de pájaro todavía está hirviendo a fuego lento durante el proceso de cocción, por lo que no se debe llenar demasiado al remojar para evitar que el nido de pájaro se pudra y pierda su textura suave y rayada.
Al hacer nidos de pájaros, la temperatura del agua y el tiempo para hacer los nidos de pájaros deben ajustarse adecuadamente según la temporada y la ternura del nido de pájaro. Se debe revisar y ajustar con frecuencia para evitar que el cabello deje un núcleo duro o provoque su disolución. Remoje el nido de pájaro preparado en agua fría para su uso posterior, pero no debe almacenarse por mucho tiempo. Úselo temprano. El agua y las herramientas utilizadas para hidratar el pelo del nido de pájaro deben estar limpias y no pueden teñirse con aceite, de lo contrario afectará la calidad del cabello.
Para hacer nidos de pájaros se utilizan guisos, que pueden ser dulces o salados. También se pueden guisar y mezclar de vez en cuando. Al hacer encurtidos, preste atención a que sean claros pero no espesos, puros pero no mezclados. Debido a que tiene poco sabor, se debe preparar en sopa o con ingredientes salados. Cuando utilice carne, trate de utilizar carne limpia, no grasosa. También debe prestar atención a si el nido de pájaro tiene un sabor suave o tierno, y la textura de los ingredientes debe combinarse de manera más suave y menos inversa. Las hortalizas nido de pájaro se encuentran en diversas cocinas, con muchas variedades, y suelen servirse como plato principal de los banquetes.
En tercer lugar, nutrición y cuidado de la salud
El nido de pájaro seco contiene proteínas 49,9, carbohidratos 30,6, muy poca grasa y contiene calcio, fósforo, potasio, azufre, aminoetilazúcar y similares de mucina. . La medicina tradicional china cree que el nido de pájaro tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, ingresa en los meridianos de los pulmones, el estómago y los riñones y tiene el efecto de nutrir el yin, humedecer la sequedad y reponer el qi.
Cuarto, almacenamiento
Los nidos de pájaros son caros y el precio del mercado internacional se acerca al oro. Por eso, a la hora de comprar nidos de pájaros, además de tener cuidado de no comprar accidentalmente nidos falsos, también debes conservarlos bien porque son propensos a enmohecerse al exponerse a la humedad. Generalmente, se puede empacar en una caja de madera limpia o en una maleta de aluminio, revestida con una capa protectora a prueba de humedad y un agente higroscópico, sellada y colocada en un lugar seco. Verifique con prontitud durante la temporada de moho. El efecto de refrigeración es bueno y el embalaje es hermético para evitar la entrada de humedad. Cuando la temperatura ronda los 5 ℃, se puede almacenar durante mucho tiempo y una pequeña cantidad se puede almacenar en casa. Se puede envolver en una bolsa de plástico, sellar y colocar en un recipiente con cal para evitar que se deteriore.
5. Elaboración del pelo de nido de pájaro:
1. Remojar en agua fría durante 2-3 días y cambiar el agua dos o tres veces al día.
2. Remojar en agua tibia durante dos días y cambiar el agua dos o tres veces al día. Durante el peinado, elimine las manchas de aceite y enjuague con agua todos los días.
3. Selecciona tragos suaves y elimina pelos e impurezas.
4. Hornear durante 30 minutos más con agua caliente y ducharnos con agua fría.
5. Empacar en paquetes separados, de 30 gramos cada uno, y conservar congelados.
Ungüento de almeja de nieve de rana de madera china
El ungüento de copo de nieve, también conocido como aceite de rana, aceite de rana y aceite de rana, es una materia prima para cocinar para el ganado y las aves de corral. Los ovarios y las trompas de Falopio de la mujer china Wood Rana en mi país o Heilongjiang. La mayoría son productos secos, aunque son irregulares y grumosos, de aproximadamente 1 a 1,8 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de espesor. Es de color blanco amarillento con un brillo graso y ocasionalmente tiene una epidermis membranosa gris o blanca que se siente grasosa. Lo mejor es que sea grande y gordo, sin sangre, sin membranas ni impurezas. Producidos principalmente en el noreste de China, los productores de Jilin son los más famosos.
El aceite de Hama seco se debe remojar antes de su uso. Después del remojo, el volumen puede aumentar de 10 a 15 veces. Al cocinar, se deben utilizar métodos como hervir, guisar, guisar, cocer al vapor y guisar, y el calor no debe ser demasiado fuerte. Los condimentos pueden ser dulces o salados. Los platos de postre, como la grasa de pollo dulce con azúcar de roca, se pueden mezclar con semillas de loto, lirios, hongos blancos y sagú (almidón extraído del sauce indonesio Sigu, cocido en agua hirviendo, revuelto uniformemente, enrollado en rodajas pequeñas y horneado). , y se mezclan rosa, osmanto y otros materiales aromáticos. Los encurtidos, como el pollo picado y el aceite de rana, el aceite de rana en sopa clara, etc., no tienen un sabor evidente y deben combinarse con sopa o ingredientes frescos.
El aceite de sapo tiene un alto valor nutricional y contiene proteínas, grasas, fósforo, azufre, vitaminas A, B, C y hormonas, y tiene un buen efecto nutritivo. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor dulce y salado, tiene los efectos de nutrir los riñones y la esencia, humedecer los pulmones y nutrir el yin, y tiene un efecto curativo sobre la debilidad física, la pérdida de peso, la neurastenia, etc. posparto y después de una enfermedad.
Debido a que absorbe fácilmente la humedad, se debe almacenar una pequeña cantidad en un lugar seco y sellado. Es mejor revestirlo con un agente humectante para evitar el retorno de la humedad y el deterioro.
Pasos para la producción de ranas de madera chinas:
1. Remojar en agua fría hasta que estén hinchadas y suaves.
2. Debe quedar transparente al remojarlo en agua tibia.
3. Elimina la película negra y las impurezas.
4. Remojar en agua caliente durante media hora.
5. Agregue Yuan, vino Shaoxing y jugo de jengibre, cocine a fuego lento durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y luego remoje.
6. Conservar en frigorífico de conservación fresca con agua.
Aleta de tiburón
Procesamiento de productos acuáticos y materias primas de cocción. Aletas secas de peces cartilaginosos como tiburones, rayas y caballa. , también conocida como aleta de tiburón, aleta de tiburón y col dorada. Incluyendo aleta dorsal, aleta pectoral, aleta anal y aleta caudal. Está sostenido principalmente por el cartílago dentro de la aleta (también conocido como tendones del ala y agujas del ala). Se utiliza en todas las cocinas chinas y es un material de cocina precioso. Como uno de los "ocho tesoros", a menudo se sirven como primer plato de banquetes. Hay un dicho en Guangdong: "Sin asiento, no hay alas".
1. Clasificación
Hay muchos tipos de aletas de tiburón, y sus nombres son muy contradictorios entre el norte y el sur, por lo que no existe una clasificación unificada. Las partes de las aletas de pescado de uso común se dividen según su procesamiento y la forma de los productos procesados, así como según el tipo de pescado. Además, existen clasificaciones basadas en el color de apariencia de las aletas de tiburón. Como "ala amarilla, ala blanca, ala azul", etc. Debido a las diferentes partes de las aletas, métodos de recolección y procesamiento y tipos de pescado, existen muchos nombres de productos y muchos métodos de clasificación. Sin embargo, el método de clasificación común es clasificar según la parte de la aleta, procesada o no, y la forma del producto procesado. y el tipo de pescado.
Se clasifica según la posición de las aletas
①Aleta dorsal. También conocido como ala de cuchillo, ala de espina, tiburón superior, etc. Es un triángulo equilátero, con menos carne y alas más largas, y tiene la mejor calidad.
2 alitas de pechuga. También conocida como ala abdominal, ala verde, ala de paleta, ala de remo, etc. Tiene la forma del delta del río Yangtze, con un par a la izquierda y a la derecha, que sobresalen hacia afuera, cian y cóncavos hacia adentro, gris-blanco o gris-amarillo. La carne tiene más alas y menos tendones, los tendones son gruesos, el sabor es suave y ceroso y la calidad es media.
③Alas abdominales y alas de cadera. También conocidas como alas verdes y alas de bolso. Este es un triángulo contundente. La calidad es la misma que la de las alitas de pechuga.
4 aletas caudales. También conocido como cola de anzuelo, cola de anzuelo, medidas, etc. Tiene forma de cola de pescado, carnoso y huesudo, con costillas alar cortas y pocas, y es de ínfima calidad.
Clasificación según esté procesado o no o la forma del producto procesado
Las aletas de tiburón son todas productos secos. El proceso de secado se puede dividir en dos tipos: alas procesadas y alas sin procesar:
Las alas sin procesar se llaman alas crudas, es decir, después de cortar las aletas, sin pelar ni lijar (arenar) Es la arena escama adherida a la piel del pescado, también llamada escudo de fósforo). Se seca directamente al sol y las alas quedan blancas y limpias. Según las diferentes aguas de enjuague, se puede dividir en dos tipos: ala de agua salada y ala de agua dulce. Las lavadas con agua de mar son aletas saladas, también llamadas productos salados de codorniz, que tienen un sabor salado y un alto rendimiento, pero no son duraderas para el almacenamiento. Las enjuagadas con agua limpia son aletas de agua clara, también conocidas como importaciones paralelas ligeras, que son blancas; En color y de buena calidad. Se almacenan, pero los rendimientos son bajos. La mayoría de las alas originales se suministran en juegos, por lo que también se llaman alas de nido. Se dividen en los siguientes seis tipos: alas Yuji, alas de arena, alas de arena, alas de colores, alas de color mediano y alas híbridas pequeñas.
Las aletas procesadas son generalmente aletas con muchas costillas y pocos huesos. La carne adherida a la base de la aleta del pescado se retira y se elabora mediante remojo, calentamiento, eliminación de lodo, eliminación de huesos, extracción de aletas, eliminación de pegamento, blanqueo y secado. Según el método de procesamiento y la forma del producto terminado, se puede dividir en las siguientes categorías: alas brillantes, alas grandes, alas largas, alas verdes, alas aterciopeladas y alas limpias.
Tres clasificaciones según el tipo de pez
① Aletas de carne amarilla y aletas caudales de carne amarilla. Elaborado con aletas de pez sierra con dientes afilados.
②Alas de grupo y alas de cola de grupo. Elaborado con las aletas del pez arado de Xu.
③Coloque el ala del cuchillo, el ala verde, el ala de la cola del gancho y el ala de la punta del gancho. Elaborado con aletas de tiburón japonés, tiburón negro, tiburón sara, tiburón boca ancha, tiburón negro y tiburón azul.
④ Orejas de elefante de alas blancas, orejas de elefante de alas blancas, orejas de elefante de alas blancas. Elaborado a partir de las aletas del tiburón tricúspide.
⑤Ala de oreja de elefante, ala de hoja de oreja de elefante, ala de cola de oreja de elefante. Hecho de las aletas del tiburón Flathead Hana.
6 Aleta de tiburón, aleta verde de tiburón, aleta cola de tiburón. Elaborado con las aletas de un tiburón peregrino.
⑦Alas de ciervo. Elaborado a partir de las aletas pectorales del tiburón volante y del tiburón leopardo.
⑧Alas de hoja aprobadas por la columna, alas invertidas de color blanco verdoso y alas de cola con gancho de columna. Elaborado con aletas de tiburón martillo.
⑨Alas de tigre voladoras, cola de tigre voladora. Compuesto por las aletas de un rayo de arado redondo.
Atendiendo a Ala Blanca. Elaborado a partir de aletas de tiburones blanco, verde y de aleta larga.
2. Identificación de calidad y almacenamiento
La aleta dorsal es la mejor aleta de tiburón, generalmente contiene una capa de carne parecida a la grasa, con costillas dispuestas en capas y ricas en coloide; la aleta pectoral, la piel es fina, las costillas cortas y finas, y la textura es suave las aletas pélvica y anal son de menor tamaño y de peor calidad, siendo la aleta caudal la peor;
Las alas crudas sin procesar son de primera calidad, con un cuerpo enorme, placas alar gruesas, textura seca, superficie limpia y ligeramente lisa, sin rizos en los bordes, raíces alares cortas y limpias, sin infestaciones de insectos y una olor extraño.
Ha sido procesado (eliminación de arena, eliminación de huesos, etc.) y es de calidad superior con pocos defectos en apariencia, costillas de alas gruesas y largas y color brillante.
Las aletas de tiburón deben almacenarse alejadas de la humedad y las polillas. Es más probable que las alas de agua salada absorban la humedad y la recuperen, así que tenga especial cuidado. Deben secarse completamente antes de recolectarlos, empacarse en bolsas de plástico o papel a prueba de humedad, sellarse herméticamente y colocarse en un lugar fresco y fresco. Durante la temporada de moho o verano, lo mejor es refrigerar a bajas temperaturas. Se deben realizar inspecciones periódicas durante el almacenamiento y cualquier daño por humedad o insectos debe abordarse con prontitud. Seque los que estén mojados; los insectívoros tienen que batir las alas al sol y luego guardarlos en bolsas para recogerlos. Generalmente, una vez que se descubre que los insectos lo comen, es mejor comerlo a tiempo para evitar pérdidas causadas por los insectos.
En tercer lugar, la aplicación para cocinar
Aunque hacer la aleta de tiburón es más complicado, hay aproximadamente dos tipos de pasos: uno es hincharlo, realzar el sabor y cocinarlo en los platos. Una es cocinarlo directamente después de hincharse.
Pasos de expansión de la aleta de tiburón
1. Remojar en agua fría durante tres días, comer con agua y cambiar el agua a intervalos.
2. Después de remojar la aleta de tiburón, hiérvela en agua caliente durante aproximadamente un minuto, luego colóquela en una canasta de bambú y cocínela al vapor durante 6-8 horas.
3. Remojar en agua fría, quitar la carne y la arena, sacar las agujas de aleta pura, remojar en agua fría por una noche, cambiar el agua y cocinar al vapor durante 1 hora. Después del choque de agua fría, colóquelo en un congelador de conservación fresca y cambie el agua dos veces al día (una por la mañana y otra por la noche).
Erfuwei
La aleta de tiburón en sí misma no tiene sabor, por lo que agregar sabor es muy importante. Algunos métodos de cocción añaden sabor a la cocción; otros requieren condimentación antes de cocinar. El primer método de condimento es: dividir la aleta de tiburón preparada en porciones de 750 a 1000 g, sujetar cada porción con una rejilla de bambú o envolverla en una gasa; usar pollo, pato, vieiras y codillos de cerdo como base de sopa, agregar cebolla, jengibre, Agregue vino de cocción, sal y agua para guisar hasta obtener una sopa fresca; agregue las aletas de tiburón a la sopa y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas, retire la sopa y use la sopa original para nutrir las alas y reserve. El caldo de sopa se puede cambiar según diferentes sabores, como jamón, carne de cangrejo, etc.
Tres Cocciones
Los principales métodos de cocción de la aleta de tiburón son asar y freír, pero también se puede guisar, cocer al vapor, hervir a fuego lento y hacer sopa los condimentos tienen una amplia adaptabilidad y; puede producir una variedad de sabores. Los platos de aleta de tiburón de varios lugares incluyen: aleta de tiburón estofada de Beijing, aleta de tiburón estofada de la cocina de Tanjia, aleta de tiburón de tres hilos de Shaanxi, aleta de tiburón estofada de Guangdong, aleta de tiburón Tuan'an de Hunan, aleta de tiburón frita de Fujian, aleta de tiburón de Taiwán, aleta de tiburón estofada de Sichuan aleta, Aleta de tiburón con salsa de cártamo, Aleta de tiburón al vapor con papaya. Además, hay huevas de cangrejo, aleta de tiburón y aleta de tiburón picada con pollo.
Cuarto, nutrición y cuidado de la salud
La parte alimentaria de las aletas de tiburón es principalmente cartílago en las aletas cartilaginosas, que está compuesto de células de cartílago, fibras y matriz. El principal componente orgánico
Está compuesto por una variedad de proteínas, como la mucina del cartílago, el colágeno y la esclerostina. El cartílago de aleta de tiburón contiene más colágeno y parece gluten. Cuando se calienta, se expande y se ablanda hasta convertirse en pegamento animal. Por ello, es necesario controlar la temperatura y el tiempo a la hora de elaborarlo, para que la suavidad y dureza sean moderadas para evitar la gelatinización.
La aleta de tiburón seca contiene unos 83,5g de proteína por cada 100g, pero debido a la falta de triptófano, es una proteína incompleta. Al cocinar, preste atención a los ingredientes con alto contenido de triptófano, como carne, pollo, pato, camarones, cangrejo, vieiras, etc. , para lograr la complementación nutricional. Además, cada 100 g de aleta de tiburón seca contienen unos 146 mg de calcio, 194 mg de fósforo y 15,2 mg de hierro. Tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre, resistir la arteriosclerosis y el consumo adecuado tiene ciertos efectos sobre la enfermedad coronaria. La medicina tradicional china cree que la aleta de tiburón tiene un sabor dulce y salado y tiene los efectos de beneficiar el qi, apetecer y tonificar la deficiencia.
Pepino de mar
El pepino de mar, también conocido como pepino de mar, rata de mar y ginseng gris, es delicioso y refrescante. Es una de las mejores variedades entre las variedades participantes. El cuerpo es casi cilíndrico, con extremos romos, de 20 a 40 cm de largo.
El abdomen es relativamente plano y hay de 4 a 6 filas de espinas en la espalda. Los colores del cuerpo incluyen marrón amarillento, marrón oscuro, marrón verdoso y marrón rojizo.
El Japonicus se produce a lo largo de la costa de Shandong, China, la costa de la península de Liaodong, Corea del Sur y Japón. Elija buenos pepinos de mar. Requisitos de calidad: cuerpo graso, carne gruesa, huesos rectos, sin residuos en la superficie del cuerpo y sin cierre de cuchillo de carnicero y luego desmontado. Lo mejor es utilizar carne seca pura, carne grasa, importaciones paralelas de sabor ligero, espinosas y ligeras.
Sistema capilar de pepino de mar:
1. Primero lava el pepino de mar y enjuágalo bien.
2. Remojar en agua fría durante 2-3 días, cambiar el agua con frecuencia, mantener limpio y evitar la contaminación.
3. Remojar en agua tibia durante 1-2 días hasta que esté suave y saturado. Si no está blanda, continúa en remojo en agua fría.
4. Hornear en agua caliente hasta que se hinche, retirar los intestinos y la arena mediante cesárea y dejar en remojo en agua fría durante la noche.
5. Hornear en agua caliente durante 2 horas y meter en el frigorífico después de la ducha.
Nota: Cambia el agua cada vez que cojas pepinos de mar y mantenlos limpios. Cuando lo guarde todos los días, cámbielo por la mañana y por la noche y manténgalo sellado.
Métodos de cocción
Cuando se cocinan los pepinos de mar, generalmente se asan, se cocinan a la parrilla, se cuecen a fuego lento o se cuecen al vapor. También se pueden hervir y preparar en sopa. Adecuado para una variedad de condimentos, como salado, salsa, picante y agrio, picante, agridulce, salsa de ostras, té de arena, sabor extraño, sabor a pescado, etc. Además de utilizarse en su totalidad, también se puede procesar en gajos, tiras, bloques, rodajas, dados, tiras y tiras. Además de ser el ingrediente principal, también se puede utilizar con otros ingredientes para elaborar diversos platos.
Puedes hablar sobre el proceso si estás familiarizado con él. Conócelo bien.