Requisitos de diseño para cocinas de restaurantes chinos
El área de la cocina de un restaurante general no debe ser inferior al 35% del área del comedor, y la altura del techo de la cocina no debe ser inferior a 2700 mm.
Tablas de descenso en áreas de logística
El área de respaldo de todas las cocinas debe bajarse al menos 300 mm ~ 350 mm, y las cocinas abiertas deben bajarse 150 mm para facilitar la instalación de cámaras frigoríficas push-in y zanjas.
♂?Carga de cocina
La carga de cocina requiere 500 kg/habitación para áreas generales, 700 kg/habitación para áreas de estructura especial y 800 kg/habitación para almacenes generales y cámaras frigoríficas.
Tanque de separación
Las aguas residuales aceitosas generadas en el área de cocina y área de procesamiento de alimentos deben pasar por la trampa de grasas antes de ser vertidas al alcantarillado. La trampa de grasa central de la cocina debe diseñarse fuera del área de la cocina y su capacidad puede satisfacer las necesidades semanales.
Calentamiento con vapor
Algunos equipos de procesamiento de alimentos y lavavajillas requieren calentamiento con vapor, pero el equipo en sí no tiene un calentador de vapor y debe estar provisto de un tubo de vapor.