Sopa de carpa cruciana no frita
Materiales experimentales:
Carpa curiana, agua, corvina amarilla, manteca de cerdo, salmón.
Sin freír o frito:
Sin freír: Una pequeña cantidad de clara lechosa: Ampliar el tiempo de ebullición para obtener una sopa de pescado de color blanco lechoso.
Freír: blanco lechoso completo: la fritura acorta el tiempo de cocción y mejora la eficacia.
Agua fría o caliente:
Hervir en agua fría durante 5 minutos: la superficie quedará de color blanco lechoso.
Hervir agua fría durante 10 minutos: la leche entera se vuelve blanca. Ampliar el tiempo de ebullición para obtener una sopa de pescado de color blanco lechoso.
Después de hervir agua durante 5 minutos: la leche entera se vuelve blanca, añadir agua hirviendo para acortar el tiempo de cocción y mejorar la eficacia.
Especies de peces:
Carpa cruciana: de color blanco lechoso.
Corvina amarilla: blanco lechoso.
Salmón: La superficie es de color blanco lechoso.
En invierno, un plato de sopa de carpa cruciana caliente y lechosa puede traer felicidad a las personas. Parecen ser muy conocidos los trucos para hacer sopa de pescado blanco lechoso, que no es más que freír carpa cruciana y calentar agua, mucha gente no está de acuerdo con esto, lo que hace pensar que estos tres consejos de cero fracaso no son necesariamente correctos; ?
Experimento del grupo B, si freír/hervir agua/carpa cruciana, verificar las condiciones necesarias para cocinar sopa de pescado blanco lechoso. Mantenga las demás condiciones sin cambios, cambie solo un factor a la vez y observe y registre el color de la sopa de pescado.
Resultados experimentales
Frito o no: frito - sopa de pescado blanco con leche / no frito - una pequeña cantidad de sopa de pescado blanco con leche.
Si hervir agua: añadir agua hirviendo-leche y sopa de pescado blanco/agua fría-leche y sopa de pescado blanco, el tiempo de ebullición será mayor.
Carpa cruciana: carpa cruciana - sopa de pescado blanco lechoso/corvina amarilla - sopa de pescado blanco lechoso/salmón - sopa de fideos de pescado blanco lechoso.
Resumen
Parece que freír no es la clave para determinar el color lechoso de la sopa de pescado. Asimismo, ya sea en agua hirviendo o fría, siempre obtendrás una sopa de pescado con leche, pero el agua fría tardará más en cocinarse. Además, la carpa cruciana o la corvina amarilla pueden obtener sopa de pescado de color blanco lechoso, pero el salmón no.
Principio experimental
¿Por qué se puede cocinar sopa de pescado blanco lechoso?
Esto se debe a la emulsificación de la grasa. Durante el proceso de cocción de la sopa de pescado, el agua hirviendo bate el aceite utilizado para freír el pescado y el aceite contenido en el propio pescado hasta convertirlo en partículas finas. Bajo la acción del emulsionante, la sopa de pescado se convierte en una emulsión de aceite en agua. El sistema de dispersión de aceite en agua cambia la refracción de la luz, por lo que la sopa de pescado tiene un color blanco lechoso. Los emulsionantes suelen ser lecitina, moléculas de gelatina y parte de la proteína disuelta en el caldo de pescado.
Entonces, ¿el aceite, el agua y el emulsionante son los tres factores clave para que la sopa de pescado blanco con leche no falle? La sopa de pescado es de color blanco lechoso, no debido a la disolución de los nutrientes. Su blancura lechosa está determinada por el contenido de grasa. Cuanto más blanco sea el caldo de pescado, mayor será su contenido en grasa. Entonces, desde un punto de vista nutricional, comer pescado en sí es mejor que beber sopa de pescado para complementar la nutrición, por supuesto, que le guste una sopa de pescado deliciosa y suave es otra cuestión;
¿Hay que freírlo?
La respuesta es no. El propio contenido de grasa de la carpa cruciana es suficiente para conseguir el efecto emulsionante. Siempre que lo cocines el tiempo suficiente, también puedes obtener una sopa de pescado blanco lechoso. La fritura, por un lado, aumenta el contenido de aceite y mejora el efecto blanco lechoso, por otro, se acorta el tiempo de cocción y no es necesario esperar a que se disuelva la grasa del carpín;
¿Tiene que ser agua hervida?
La respuesta también es no. El agua tiene dos funciones: una es como materia prima para la emulsión y la otra es como ayuda para la agitación. Cuando el agua hierve, gira vigorosamente y el aceite se bate constantemente y se dispersa en finas partículas. La diferencia entre agua hirviendo y agua fría es sólo el tiempo de cocción. Si se agrega agua fría, se necesitará un tiempo de calentamiento más prolongado.
¿Tiene que ser carpa cruciana?
Triplete negativo. La carpa cruciana en realidad actúa como emulsionante. Algunas proteínas, moléculas de gelatina y lecitina disueltas durante el proceso de cocción pueden ayudar a emulsionar el aceite. Cuando la carpa cruciana se reemplaza con corvina amarilla, aún se puede obtener una sopa de pescado blanco lechoso, si se reemplaza el pescado con huesos de cordero o cerdo, se obtendrá sopa blanca de cordero, sopa de huesos grandes y sopa blanca con leche china, que es. en realidad el mismo principio.