¿Por qué la gelatina de hierba no se solidifica una vez terminada?
Porque en el proceso de elaboración de la gelatina Cao Xian, las materias primas de la gelatina Cao Xian se ajustan a una cierta proporción y luego se calientan y solidifican. Si no se solidifica con éxito la primera vez que se elabora, la gelatina Cao Xian se congela. La razón es que la proporción inicial de gelatina Cao Xian es cuestionable.
Cao Xian es la principal materia prima de la gelatina Cao Xian. Después de secar el caoxian, se mezcla agua hervida con leche de arroz y se cuece, luego se enfría para formar una gelatina negra.
Datos ampliados:
Cao Xian también es conocida como hierba de hadas, Lamiaceae. En la Flora de China, el nombre científico de este género es Xiancao. En el sistema de clasificación APG basado en evidencia molecular, fue reclasificado al género Cyperus. En cuanto a por qué se llama Cao Xian, hay muchas leyendas. Hay un dicho: Los antiguos vieron que con un puñado de gelatina seca se podía cocinar una olla grande de gelatina, y pensaron que tenía el poder mágico de cambiar de menos a más.
Cao Xian Dong se llama "gelatina de frijol negro" en el sur. Su color negro proviene de los flavonoides de las células. Los tallos del Cao Xian fresco a veces aparecen de color rojo púrpura, lo que también es causado por este pigmento.
La planta de gelatina de hierba parece menta y las flores parecen lavanda y son de color púrpura. A diferencia de la menta, no tiene un fuerte olor a menta fría. Los extremos frontales de las hojas son puntiagudos, no la forma ovalada de la menta. Los platillos crecen por encima de los tallos, formando racimos intermitentes.
Cao Xian es rico en polisacáridos solubles y se puede convertir en gelatina de Cao Xian. Puedes sentir la pegajosidad cuando recoges las hojas y las frotas. El polisacárido de gelatina existe principalmente en la pared celular. Después de disolverse en agua, puede solidificarse en un coloide, que generalmente se llama goma de gelatina.
La goma Cao Xian es un polisacárido ácido que es más soluble en soluciones alcalinas, por lo que añadir una pequeña cantidad de álcali comestible durante la producción de la goma Cao Xian ayudará a liberar la goma.
Xiancao, o pasto de hadas, se distribuye principalmente en pastizales arenosos o ribereños en el sur de mi país. En estado salvaje generalmente se arrastra, mientras que en cautiverio tiende a mantenerse erguido.
Curiosamente, el contenido de polisacáridos coloidales en los dos tipos de gelatina de hierba no es el mismo. Algunos estudios han encontrado que el contenido de polisacáridos coloidales en la gelatina de hierba rastrera es mayor y las propiedades del gel son mejores. Sin embargo, debido a que el crecimiento postrado ocupa demasiado espacio, la producción de pegamento por unidad de área no es tan alta como la del tipo vertical.
Enciclopedia Baidu - Gelatina de hierba
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