¿Por qué algunas personas dicen que el bistec se vuelve tierno cuando se fríe ligeramente, pero nuestra carne estofada debe guisarse durante al menos una hora y media antes de poder masticarla?
Hoy en día, los intercambios culturales entre China y Occidente son cada vez más estrechos. Cuando muchos restaurantes occidentales llegaron a nuestro país, fueron muy populares en China. A muchos chinos les gusta ir a restaurantes occidentales a comer filete, que también es carne de res. ¿Por qué hay una diferencia tan grande? El bistec queda muy bueno si lo fríes brevemente, pero el estofado de ternera suele tardar dos o tres horas.
El problema radica principalmente en la carne de vacuno. Aunque el bistec frito y el estofado de ternera son carne de res, no son completamente diferentes, porque el bistec es generalmente un trozo entero de carne sin forma alguna, y el bistec es el trozo de carne más tierno en Ushiyama. En general, los filetes de los restaurantes occidentales son la mejor carne de vaca y, al prepararlos, el chef también realizará un procesamiento sencillo de los filetes, golpeándolos primero con un pequeño martillo. En este caso,
Además, la frescura de la carne también influye mucho en que sea fácil de cocinar. Los músculos de la carne de res recién sacrificada están tensos y las fibras musculares están muy tensas, lo que hace que sea muy difícil guisar la carne. Después de sacrificarla, es necesario almacenarla a baja temperatura durante varios días a diez días para permitir que se cocine. enzimas de la propia carne para descomponer parte de las fibras musculares crudas. Este proceso se llama "maduración" y la carne cocida sabe mejor y es más fácil de cocinar.
Los ingredientes tienen buenos métodos de procesamiento, por lo que el tiempo de producción se puede ahorrar mucho. El mismo método de procesamiento de ingredientes, diferentes sabores serán muy diferentes.