Características de la cocina de Shanghai

La cocina de Shanghai se conoce como cocina de Shanghai. La cocina Benbang es otro nombre de la cocina de Shanghai, que significa cocina local. Es una escuela importante de la cultura gastronómica tradicional del pueblo Han en el área de Jiangnan. Se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, salinidad moderada, sabor original, sabor suave y delicioso. Los métodos de cocción comunes incluyen guisar, guisar y endulzar. La cocina de Shanghai tiene muchas características distintivas: en primer lugar, presta atención a la frescura de los ingredientes, que varían de una temporada a otra. En el pasado, asar, cocinar al vapor, hervir a fuego lento, anidar y sofreír eran todos igualmente importantes, pero gradualmente se ha pasado a asar, sofreír, cocinar al vapor y hacer sopa. Posteriormente, fue cambiando gradualmente a una salsa roja aceitosa, espesa, ligera y elegante, con un adobo moderado, centrándose en la frescura, el color y la palatabilidad. Especialmente en verano y otoño, las verduras podridas tienen un sabor fuerte y son bastante distintivas.

Los principales platos famosos incluyen albóndigas de arenque, camarones de cristal, pulmones calvos de arenque, pollo hervido de Shanghai, aros de pimiento estofados de Sichuan, cabezas de hierba crudas salteadas, pollo hervido, salsa de huesos de pollo y cuencos podridos. , camarones y ginseng negro, lubina de Songjiang, pezuña superior de Fengjing, pastel Laodafang de Shanghai, dim sum de Wufangzhai, albóndigas de huevo de paloma, bollos de verduras y bollos al vapor fritos en olla grande.

Camarones salteados

Pollo en sopa clara - Pollo Qingyuan remojado en agua fría después de guisarlo (cortarlo antes de comer)

Cerdo estofado de Shanghai