¿Por qué la carne y el pescado sacados del frigorífico deben descongelarse en agua fría?

Debido a su codicia, muchas personas remojan en agua caliente la carne congelada que acaban de comprar o sacar del congelador para descongelarla. De hecho, no es científico hacerlo. La forma correcta es remojarlo en agua fría, o dejar que se descongele naturalmente entre 15 y 20 grados. Esto se debe a que las proteínas y los ácidos orgánicos contenidos en el jugo ligante de la carne se convierten completamente en hielo durante el proceso de congelación rápida. Cuando la carne se descongela lentamente, los cristales de este jugo se derretirán lentamente. Después de la reducción, el jugo penetra en la fibra de la carne, lo que puede restaurar las propiedades originales de la carne y mantener la nutrición y la delicia originales de la carne. Si usa agua caliente para descongelar la carne, los cristales de jugo de la carne; se derriten rápidamente y no tienen tiempo de penetrar en la fibra de la carne, provocando la pérdida de parte de las proteínas y sustancias aromáticas; los alimentos elaborados con este tipo de carne tienen bajo valor nutricional y mal sabor.

El método científico de descongelación consiste en remojar pescado, ganado, aves y otros alimentos congelados en agua fría o colocarlos a 4 ℃ ~ 8 ℃ para descongelarlos de forma natural. Esto se debe a que durante el proceso de congelación rápida, los fluidos intracelulares y extracelulares de los alimentos cárnicos se congelan rápidamente formando hielo, formando cristales entre las fibras y las células de la carne. La cristalización de este jugo es una de las proteínas más valiosas y sustancias deliciosas. Si utiliza agua caliente para descongelar, no sólo perderá parte de la proteína y sus sustancias aromáticas, sino que también producirá un fuerte carcinógeno llamado propionaldehído. Por tanto, la carne congelada debe descongelarse con agua fría o disolverse de forma lenta y natural.

Te cuento una forma rápida de descongelar carne: Coloca la carne sobre la mesa y coloca una olla de aluminio con el fondo sobre la carne para maximizar su superficie de contacto. También puedes usar dos ollas de aluminio para sostener la carne (una olla está boca abajo, la carne está en el medio y la otra arriba). Si no hay un lavabo de aluminio, funcionará un lavabo de cobre o uno de hierro.

Materiales de referencia:

Red de Catering de China