¿Por qué nos gusta usar salsa de pimiento rojo en la comida occidental?
En este tipo de sabor, el sabor "a pescado" proviene principalmente de varios ingredientes picantes, ácidos, dulces, agridulces, agridulces, salados y frescos. Según la ideología rectora de que este tipo de comida china y occidental tienen sabores diferentes, deben combinarse adecuadamente en una determinada proporción durante la producción. Por ejemplo, entre varios condimentos picantes, se encuentran: salsa de pimientos encurtidos de Sichuan (un encurtido comúnmente utilizado para condimentar en Sichuan, China, también conocido como salsa hecha con pimientos de pescado), salsa de frijoles Simian, salsa de chile con ajo Lee Kum Kee de Hong Kong. , Salsa de frijoles Lee Kum Kee de Hong Kong, pimiento rojo en polvo, chiles secos, cebollas verdes, cebolletas, jengibre fresco, ajo, etc. Los condimentos ácidos de uso común incluyen: vinagre balsámico, vinagre blanco, esencia de vinagre, alumbre ácido (ácido cítrico) y otros condimentos ácidos (jugo) de limón fresco (melocotón), jugo de limón Hong Kong Watsons, semillas de granada frescas, jugo de granada, frutos rojos; , ciruelas ácidas, tomates, ketchup, salsa de tomate embotellada y otras frutas ácidas, jugos, mermeladas, así como encurtidos ácidos fermentados naturalmente como pepinos y repollo, productos de ácido láctico fermentados naturalmente como crema agria, yogur, queso en polvo, etc. Los ingredientes agridulces de uso común incluyen: cítricos, manzana agria, pera, piña, jugo de naranja, jugo de uva, mermelada roja, rodajas de espino, pastel de espino, mermelada de ciruela (mermelada de ciruela helada) y otras frutas agridulces, mermeladas; y varios Cultivar conservas agridulces, frutas enlatadas, etc. Los ingredientes comúnmente utilizados en varios dulces incluyen: azúcar blanca blanda, azúcar granulada, azúcar en rodajas, miel, azúcar moreno y varios dulces, jugos, mermeladas, frutas en conserva, frutas enlatadas, etc. Los condimentos comúnmente utilizados para varios sabores salados y umami incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, varias sopas frescas (consulte este tipo de sabor salado y umami), etc.
En la aplicación de este tipo de aromas, además de las combinaciones de condimentos e ingredientes anteriores, se suele utilizar según convenga salsa de soja, remolacha, vino de Shaoxing, vino rosado y jugo de arroz glutinoso fermentado debido a las necesidades de diferentes platos, vino blanco, salsa de soja picante (jugo de sabor rápido), granos de pimienta de Sichuan, grasa de pollo cocida, manteca de cerdo cocida, aceite de maní, apio, zanahorias, pimientos verdes y cilantro. Aquí no recomendamos el uso de pintura.
Cabe señalar que este sabor es un método de condimento único utilizado por los chinos y los habitantes de Sichuan al cocinar pescado, y es el primero de su tipo en Sichuan. La combinación de condimentos suele ser: salsa de pimiento rojo, cebollas verdes, jengibre, ajo, vino Shaoxing, azúcar, vinagre balsámico, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa fresca. Entre los condimentos utilizados, los pimientos encurtidos (también conocidos como "pimientos de pescado") son los principales. Los pimientos encurtidos se procesan principalmente en salsa antes de su uso. Sin remojar el pimiento rojo, no se puede preparar el auténtico sabor a pescado de Sichuan. Decimos que los pimientos rojos encurtidos son la principal fuente de sabor del pescado chino de Sichuan. Por lo tanto, la dosis debe ser suficiente para lograr las características de "rico sabor a pescado". Sin embargo, la salsa de pimiento rojo tiene un alto contenido de sal, por lo que la cantidad debe ser la adecuada. Al preparar este sabroso plato, puedes agregar nada o menos sal, pero ten cuidado con otros condimentos salados. Además, como los pimientos encurtidos son pimientos encurtidos, contienen cierto sabor amargo. Al cocinar, asegúrese de sofreír bien la pasta de pimientos encurtidos. Espere hasta que se libere el sabor del ácido láctico y salga el aceite rojo antes de agregar otros condimentos. En aplicaciones prácticas, para reducir la frecuencia de sofrito, reducir la irritación de la comida picante en el sistema respiratorio del chef y acelerar la cocción, se puede utilizar salsa de pimiento rojo para participar directamente en el condimento (ver tipo de sabor). Lo mismo ocurre con la aplicación de pasta de frijoles Sichuan Pixian, que se puede utilizar (ver tipo picante). En la aplicación de la salsa de chile con ajo Lee Kum Kee de Hong Kong y la pasta de frijoles Lee Kum Kee de Hong Kong, dado que la salsa de chile se cocina en aceite y contiene ingredientes umami como glutamato monosódico, se puede usar directamente para condimentar después de molerla finamente. El chile rojo en polvo y los chiles secos se utilizan principalmente para hacer varios encurtidos con sabor a pescado. En este tipo de sabor, la cebolla, el jengibre y el ajo también son los condimentos principales, que cumplen principalmente la función de eliminar el olor y aumentar el aroma, por lo que se debe controlar la dosis en una buena proporción. Generalmente, la proporción de cebolla, ajo y jengibre cuando se usa en platos calientes es de 4:3:2. La proporción en platos fríos es 3: 3: 1. Además, el agridulce es el condimento agridulce más utilizado y es un condimento importante para preparar este sabroso plato. Las gomitas y el vinagre balsámico se suelen utilizar para dar sabor a la comida china, y las proporciones entre ellas y la cantidad total del plato deben ser las adecuadas. Generalmente, es mejor hacer que el sabor agridulce de los platos sea un poco más intenso que el "sabor agridulce" (ver sabor agridulce). La proporción entre azúcar y pasta de pimiento rojo es generalmente de 4:5. La proporción de azúcar a vinagre es generalmente de 3:2. Si el tiempo de calentamiento es más largo, debido a que el vinagre es volátil, la cantidad de vinagre debe ser mayor, generalmente puede llegar a 3:2,5. Además, la proporción de azúcar blanca y vinagre blanco es generalmente de 3:1 y no debe exceder de 2:1 como máximo.
Para la aplicación de otros ingredientes agrios, agridulces, agridulces, consulte "Agridulce" y "Agridulce", pero al preparar platos con "sabor a pescado", debe cumplir con las características de sabor de ese sabor. Cuando utilice este tipo de sabor para platos fríos, debe prestar atención a los siguientes puntos: se debe usar salsa de pimiento rojo remojada (consulte este tipo de sabor) y no se debe usar vino Shao (debido a que el vino Shao no se cocina, su aroma no puede reflejarse). Por lo general, no es necesario calentar otros condimentos en la olla, simplemente mézclelos directamente. En cuanto a la aplicación de cebolla, jengibre y ajo, las cebolletas picadas, el jengibre fresco y el ajo fresco son los mejores y se pueden mezclar con una licuadora doméstica. La cantidad de vinagre utilizada es ligeramente menor que la de los platos calientes. Puede agregar un poco más de sal según corresponda para que el "sabor base" sea un poco más pesado que el de los platos calientes. También preste atención al uso de azúcar moreno y vino blanco: se utilizan principalmente para encurtir el kimchi en los platos fríos chinos.
En términos de condimento, debido a los diferentes sabores de los platos en diferentes regiones, este tipo de aroma a menudo se asocia con "tipo de aroma local", "tipo de aroma de hoja", "tipo de aroma de grasa vegetal", " Se combinan el tipo de aroma ahumado", el "tipo claro de cinco sabores", el "tipo crema", el "tipo glutinoso", el "tipo sabor a vino", el "sabor a mariscos", etc.
En aplicaciones prácticas, el sabor original y sus sabores duales y multicomplejos provienen a menudo de condimentos de sabores complejos que se venden en el mercado, sabores preparados por chefs y platos cocinados. Cómo hacer salsa con sabor a pescado con sabor a pescado Introducción detallada al sabor de la salsa con sabor a pescado: Ingredientes para hacer salsa con sabor a pescado con sabor a pescado: Ingredientes: 35 g de aceite transparente, 50 g de pasta de pimiento rojo, 10 g de jengibre picado, 15 g de carne picada. ajo, 20 g de cebolla verde picada, 5 g de vino Shaoxing, 100 g de sopa fresca, 40 g de azúcar, 30 g de vinagre balsámico. Te enseñaré a hacer salsa de pescado. Lleva la olla a ebullición. Agregue 35 g de aceite claro, 50 g de salsa de pimiento rojo, cocine a fuego lento para eliminar el olor a ácido láctico, agregue 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, 20 g de cebolla verde picada, sofría hasta que esté fragante, retire el aceite rojo , cocine 5 g de vino Shaoxing y agréguelo fresco. Receta de salsa de pescado: 1. Condimentos
50 g de salsa de pimiento rojo, 25 g de cebolla verde picada, 15 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado, 5 g de vino rosado, 30 g de azúcar, 10 g de piña en lata, 25 g de jugo de limón Watsons, 5 gramos de salsa de tomate, 5 gramos de condimento en polvo, 20 gramos de almidón húmedo, 65438 sopa fresca.
Ingredientes
50 g de pasta de pimiento rojo, 25 g de cebolla verde picada, 15 g de ajo, 10 g de jengibre picado, 5 g de vino rosado, 40 g de azúcar blanca, 15 g de refrigerante blanco, 10 g de salsa de soja, glutamato monosódico 5 g, almidón húmedo 20 g, sopa fresca 65438+100 g.
Nota: Esta salsa con sabor a pescado se puede verter directamente en el plato, o se puede mojar en el plato en forma de "cruzar el río". Si el sofrito se hace directamente, se debe aumentar la concentración del jugo y la cantidad de almidón húmedo.