¿Cuándo comenzó la elaboración del vino en la antigua China?
Al final de la sociedad primitiva, debido al desarrollo de la producción, la agricultura y la artesanía dividieron gradualmente el trabajo, y gradualmente se formaron divisiones de clases entre ricos y pobres en la sociedad. Algunas personas ricas de la clase alta consideran el vino de grano que proporciona la agricultura una especie de placer. En las sociedades esclavistas, los dueños de esclavos a menudo obligaban a los esclavos a utilizar el mejor grano para elaborar vino para banquetes o sacrificios. Una gran cantidad de vasijas de vino de cerámica fueron desenterradas en el Sitio Cultural Longshan al final de la sociedad de clanes primitiva, lo que indica que China comenzó a elaborar vino hace unos cuatro mil años.
Durante las dinastías Shang y Zhou, elaborar vino se había convertido en una costumbre entre los dueños de esclavos. Hay muchas palabras para "vino" en las inscripciones en huesos de oráculo. Entre los bronces y cerámicas desenterrados durante las dinastías Shang y Zhou, muchos se utilizaban para contener o cocinar vino, como Zun, Zuo, Hu, Jue, Jiao, Zhang, etc. Algunos bronces también tienen inscripciones sobre el uso del vino, que pueden utilizarse como prueba del alcoholismo entre los nobles propietarios de esclavos. El "Libro de los Clásicos" registra las palabras de Wu Ding: "Si eres bodeguero, sólo serás un cultivador; si estás con la sopa, sólo eres ciruelas saladas. Se puede ver que la levadura que se usa hoy lo era". utilizado para elaborar vino en esa época, en la antigüedad se llamaba 'Qu Ti', y 'Qu' es vino dulce.
Con diferentes materias primas y métodos de elaboración, han aparecido diversos tipos de vino. Durante la dinastía Zhou, ya existían "jiuzhengs" y "jiuren" responsables de producir varios tipos de koji y vino utilizados por los dueños de esclavos. El "Libro de los Ritos · Yue Ling" registra seis cosas a las que se debe prestar atención al elaborar vino: "El arroz debe ser uniforme, los macollos deben ser oportunos, el agua debe estar limpia, el agua debe ser fragante, la cerámica debe ser Bueno, y el fuego debe ser fuerte". El registro señala el proceso de elaboración del vino. Puntos clave importantes como la selección de materias primas, la elaboración de koji, el encurtido, la cocción, el uso del agua, el control de la temperatura y la selección del equipo reflejan la experiencia técnica acumulada. por los antiguos trabajadores en el proceso de elaboración de la cerveza. Lo que quiero mencionar especialmente aquí es la producción de sake koji. A través de una práctica a largo plazo, los antiguos trabajadores descubrieron que primero usaban ciertos mohos microbianos para convertir una pequeña cantidad de moho de grano en koji a través de efectos bioquímicos, y luego usaban koji para sacarificar y alcoholizar más granos para hacer vino. Este es un método rentable.
En algunas zonas de minorías étnicas de China, desde hace mucho tiempo se elaboran varios tipos de vino. Por ejemplo, el vino de Xinjiang es famoso desde hace mucho tiempo en el continente. Las uvas, también conocidas como "uvas Pu" en los libros antiguos, se cultivaban en Xinjiang y otros lugares ya en la dinastía Han Occidental. El "Compendio de Materia Médica" cataloga las uvas como de primera calidad y señala que se pueden utilizar en vino. La "Biografía de Shu Wei Gaochang" señaló al hablar de las especialidades de Xinjiang: El "Vino Duopu Tao" que Wei solía llevar cuando estaba en misión en las Llanuras Centrales fue bien recibido en el continente.
Al elaborar vino, la gente también utilizaba el principio de fermentación para elaborar vinagre a partir de granos para condimentar. El vinagre se llamaba "acilo", "vinagre" o "amargo" en la antigüedad y está registrado en documentos del Período de Primavera y Otoño y del Período de los Reinos Combatientes. Por ejemplo, la gente de acil en Tianguan está a cargo del cinco y siete qi, y son un equipo de gestión. En los libros de historia pasados, la invención de la elaboración del vino a menudo se atribuía a una determinada persona, como los llamados "Yidi Winemaking" y "Dukang Winemaking". De hecho, este antiguo proceso químico, al igual que otros procesos antiguos, nunca fue inventado por una sola persona, sino descubierto por trabajadores a través de una práctica a largo plazo.