¿Por qué no se pueden utilizar ingredientes sin escamas, como las anguilas, en los banquetes estatales?
Wang Hongfa dijo que todas las materias primas provienen de canales fijos y adoptan estándares estrictos. Por ejemplo, todas las verduras son orgánicas y no se pueden añadir fertilizantes químicos para evitar daños causados por sustancias nocivas. También existen normas estrictas sobre las partes de las materias primas necesarias para cocinar, como la "col hervida". Generalmente, para este plato solo se selecciona repollo con una altura de tres pulgadas y media y hojas verdes gruesas. Se deben quitar los tallos para que las tres hojas queden tiernas.
Además, todos los materiales para los banquetes de Estado deberán ser cuidadosamente seleccionados desde el lugar de origen. Por ejemplo, los nidos de pájaros no son necesarios a menos que sean las golondrinas oficiales de Tailandia; las aletas de tiburón no son un conjunto de aletas del Mar de China Meridional y no se pueden comer azufaifas doradas sólo están disponibles en Leling;
“Debido a que es un banquete estatal, estos materiales deben personalizarse para que tengan un sabor delicioso”.
Además, la cocina del banquete estatal es la más importante. Un chef que lleva mucho tiempo cocinando dijo a los periodistas que hay 160 chefs preparando platos para el banquete estatal, todos ellos figuras muy conocidas de la industria alimentaria.
Estos chefs provienen de todo el país. Además de una alta calidad política, uno también debe tener "fundamento y buena educación", pasar una revisión política y tener altos requisitos de calidad cultural. Además de aprender las costumbres y culturas de varios países, también quiero cocinar platos famosos de todo el país. Varía de persona a persona y de cliente a cliente.
"Al cocinar, primero hay que entender qué es lo que no se puede servir. Los diferentes países tienen diferentes culturas, religiones y creencias, y los tabúes dietéticos también son diferentes. Y el chef de un banquete estatal no es tan simple como un plato de sopa y una mesa con platos. "Es necesario considerar las relaciones étnicas, las características regionales, los hábitos alimentarios, los pasatiempos, los formatos de los banquetes y muchas otras cuestiones. Si no se tiene cuidado, esto puede afectar la situación política general del país. " Por lo tanto, Wang Hongfa dijo que los chefs deben tener cualidades integrales, no sólo habilidades excelentes. Para mejorar las habilidades culinarias, también se debe tener un rico conocimiento alimentario y comprender los hábitos alimentarios y los tabúes de varios países.
Por ejemplo, la bandera nacional y el logotipo del país visitante no pueden aparecer en los platos, y los platos no contienen patas de pollo, despojos y otros ingredientes; no puede haber alimentos tabú que violen las creencias religiosas de; el país visitante. Por ejemplo, los indios consideran a las vacas como objetos sagrados, por lo que el filete no puede aparecer en la mesa. Los británicos consideraban a las cabras y los pavos reales criaturas desafortunadas, por lo que no podían aparecer en esculturas de águilas alimenticias. A los franceses no les gustan los crisantemos y demás. El chef de un banquete estatal puede ser llamado el "embajador de cien países" y debe conocer las costumbres y costumbres de todos los países del mundo.
El banquete de Estado fue muy exquisito. Al elaborar recetas, los chefs deben comprender plenamente, en la medida de lo posible, los hábitos de vida y los tabúes, las preferencias gustativas, la edad y las condiciones físicas de los invitados chinos y extranjeros. Teniendo en cuenta factores como la estación, el clima, las materias primas alimentarias, la nutrición, etc., la comida debe ser ligera en verano y nutritiva en invierno.
Principalmente para evitar conflictos alimentarios nacionales.