¿Por qué mi carne fresca no se pone roja después de estar almacenada durante mucho tiempo, sino que tiene un color muy oscuro y parece que se ha echado a perder?

La decoloración de la carne de res es causada por la oxidación de la carne cuando se expone al aire durante mucho tiempo, lo que hace que la apariencia de la carne sea negra.

Si quieres mantener el color de la carne marinada, primero debes buscar una manera de reducir el contenido de agua de la carne exprimiendo y controlando el agua, luego cubrirla con film transparente y refrigerarla. De esta forma, dado que la carne se mantiene fresca en la cámara frigorífica, no se oxidará en un ambiente aislado del aire.