¿Se pueden utilizar cabezas de salmón en una olla caliente con cabezas de pescado?
Ingredientes (4 personas)
500 g de cabeza de salmón limpia, 150 g de oreja de cerdo, 200 g de oreja de cerdo, 150 g de fideos de frijol mungo remojados en agua, 200 g de melón de invierno, 100 g de frijol mungo, 75 gramos de puntas de guisantes y 75 gramos de col china.
Condimento: 25 g de pimiento encurtido, 8 g de sal refinada, 5 g de pollo en polvo, 5 g de jengibre y cebolleta, 10 g de sésamo blanco, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de manteca de cerdo, 1500 g de sopa clara.
Método de trabajo
1. Lavar la cabeza de salmón, cortarla en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor y colocarlas cuidadosamente en un plato. Lavar la panceta de cerdo, blanquearla en agua hirviendo hasta que esté cocida aproximadamente al 70%, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en rodajas finas. Hervir las orejas de cerdo en agua hirviendo hasta que se rompan las raíces y luego cortarlas en rodajas. Cortar los fideos de frijol mungo remojados en agua en trozos y escurrir el agua. Lavar el melón de invierno, pelarlo, quitarle la pulpa y cortarlo en rodajas. Lavar las puntas de los guisantes y la col china. Lavar y escurrir las judías verdes. Coloque los ingredientes anteriores en un plato por separado y colóquelos alrededor de la olla caliente.
2. Poner el wok al fuego, calentar la manteca, agregar los chiles y sofreír hasta que estén fragantes, agregar las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, sofreír la sopa, llevar la sopa a fuego lento. Hervir y quitar la espuma de la carne flotante, verter en una sartén caliente, llevar a ebullición, espolvorear con semillas de sésamo (picadas), verter aceite de sésamo, hervir y servir caliente.
El plato de sabor está hecho de camarones secos (molidos), glutamato monosódico, salsa de ostras y ajo picado, y se incluye en todos los platos.