¿Por qué es necesario mezclar el licor?
Antes de analizar, Xiaoliu llevará a todos a conocer el vino recién destilado. Estos nuevos vinos tienen un olor fuerte y penetrante, acompañado de un toque especiado. Comparado con el grado, el sabor no es suave, sino picante. Para que el vino sea más suave es necesario almacenarlo y envejecer. Las vasijas de barro se utilizan generalmente para almacenar vino. Debido a su estructura especial, el vino puede "respirar" mejor, acelerar el proceso de reacción y favorecer el envejecimiento del vino. Después de estar almacenado en vasijas de barro durante varios años, en su interior se producen una serie de reacciones físicas y químicas que hacen que el vino sea meloso, suave y con un agradable aroma antiguo. Beber en esta época es más apropiado y embriagador, que es lo que solemos decir.
El envejecimiento puede hacer que el vino sea más suave. Si quieres que el vino sea más equilibrado y unificado, ¡debes mezclarlo! La mezcla es un proceso importante en la producción de licores, es decir, durante el proceso de producción, el licor base, el licor añejo, el licor aromatizado y otros licores se mezclan entre sí. Debido a que la calidad y el estilo de los vinos de diferentes talleres, diferentes bodegas, diferentes grados y diferentes rondas no pueden ser exactamente iguales, solo la mezcla puede reducir las diferencias de calidad de los vinos, mejorar la calidad general y estabilizar el cuerpo del vino antes de salir de la fábrica. . El vino de mezcla, llamado vino base, debería alcanzar básicamente el nivel de vino de la misma calidad.
El secreto del "blending" es lograr la proporción adecuada de varios componentes traza en el licor para cumplir con los requisitos estándar del licor o para obtener el sabor y estilo ideales. En el pasado, muchos bebedores acudían a Liu para pedirle mi vino, diciendo que no quería “mezclar” el vino, que no quería mal vino, sólo quería buen vino. A veces es muy divertido. De hecho, el vino base inferior se mezcla con un vino base inferior, y el vino mezclado también puede convertirse en un buen vino base y un vino base pobre se mezclan entre sí, y el vino mezclado puede ser bueno o malo; Si el vino se mezcla con un buen vino base, si la proporción es inadecuada y las propiedades y olores de los distintos vinos no son consistentes, la calidad del vino mezclado también puede disminuir. Pero mientras el bartender pase la prueba técnica y utilice un buen vino base para mezclar el vino base, la calidad siempre mejorará.
La "mezcla" es muy misteriosa, puede devolver la "diferencia" al tesoro. De cara a la "mezcla", varios vinos de mezcla no son necesariamente malos vinos, porque pueden usarse como condimentos para vinos, especialmente algunos vinos que son amargos, ácidos, astringentes y entumecidos, y también pueden ser buenos vinos. Por ejemplo, el vino con un regusto astringente puede aumentar el aroma del vino y puede usarse como portador de vino y bebedor de vino. El vino con un regusto amargo puede aumentar el sabor de envejecimiento del vino con sabor a quemado o sabor a cola; Puede tener un sabor a humedad o negativo. El licor con sabor tostado o sabor a lías también se puede utilizar como vino, y se puede utilizar una pequeña cantidad para mezclar para aumentar el aroma del vino. Hay muchos tipos de vinos aromatizados, y casi todos son vinos puros de grano elaborados con técnicas especiales. Si se prueba solo, a menudo resulta extraño e inconsistente, y puede confundirse fácilmente con un mal vino. La variedad, calidad y cantidad del vino aromatizado también están estrechamente relacionadas con el efecto del condimento.
¿Puedes hacer vino básico? No, necesita condimento. Se puede decir que el condimento es una tecnología de procesamiento para mezclar el vino base, lo que equivale a la "modificación y pulido" al escribir un artículo. El efecto del condimento está estrechamente relacionado con la calificación del vino base. Si el vino base es bueno, será fácil condimentar y la cantidad de vino aromatizante será menor. La gente en el campo del vino aromatizado lo llama vino aromatizado. Utilice una pequeña cantidad de vino aromatizante (normalmente alrededor de 1/1000) para compensar las deficiencias del vino base, fortalecer el sabor del vino base y resaltar su estilo, de modo que el vino base se haya mejorado significativamente en un solo lugar. u otro, y la calidad ha mejorado significativamente. Por eso cuando bebemos vino básico, es difícil de beber. Cuando bebimos el vino mezclado, ¡la calidad del vino era tan buena!
¿Cuál es la función y principio del condimento del licor? Se puede dividir en tres tipos: adición, reacción química y equilibrio. Antes de condimentar, debes tener claro las características del vino base y elegir el tipo de vino aromatizante que necesitas. Primero se debe realizar una prueba de muestra preliminar para registrar el consumo de vinos de distintos sabores. Después de pasar la evaluación, se debe realizar el secado por lotes. El vino aromatizado generalmente debe almacenarse durante 7 a 15 días (incluso más en el caso del licor con sabor Maotai) y luego probarse para determinar el cuerpo del vino terminado. Sólo después de que todos pasen la evaluación se podrán empaquetar y enviar fuera de fábrica.
Tanto la mezcla de licores como el condimento requieren un nivel sofisticado de cata de vinos, y la tecnología de cata de vinos es el requisito previo para la mezcla y el condimento de licores. Si el nivel de sabor es pobre, afectará en gran medida el efecto de toda la mezcla y el condimento. Para garantizar la mayor precisión posible, los vinos mezclados y aromatizados generalmente se catan en grupos para reducir errores.
Después de ver la introducción aquí, creo que todos tienen una nueva comprensión de la mezcla y el condimento del licor. Después de aprender, no sigas la tendencia en el futuro. Xiaoliu también espera que todos puedan difundir conocimientos entre sus amigos a su alrededor, para que más personas puedan volver a comprender la mezcla de licores.
Texto: Xiao Liu (deyujiuye666)
Libro de referencia de cata de vinos