¿Cómo organizar pedidos en la trastienda del restaurante chino?
Este método de gestión simple, claro y sistemático es fácil de dominar, resuelve algunos problemas en la gestión de almacenes, gestión de carga, gestión ambiental y gestión de procesos, y es útil para mejorar la eficiencia, estandarizar el comportamiento y mantener la higiene. y reducir el desperdicio hay efectos obvios. Cabe señalar que los seis métodos de gestión convencionales no son misteriosos. Son medidas ampliadas basadas en fortalecer y solidificar el comportamiento humano y no son exclusivas de las grandes empresas de catering o de alto nivel. Cualquier empresa de catering puede tomar prestados los principios básicos del Método de Gestión Seis Positivos y adaptarlo a su propio uso.
El principio básico de "Six Constant Management" es clasificar las instalaciones, equipos y suministros de cocina, eliminar elementos inútiles y desechados, y formatear, almacenar y utilizar elementos útiles. Para facilitar la memoria, este método se puede resumir en organización regular, rectificación regular, limpieza regular, estandarización regular, autodisciplina regular y educación regular.
1. El núcleo de los seis métodos de gestión convencionales es la clasificación de elementos. Los equipos y utensilios de cocina deben distinguirse si son útiles o no. Los artículos que no se han utilizado durante más de tres meses se consideran inútiles y deben devolverse al almacén para su almacenamiento o desecharse directamente. Los elementos útiles que se dejan atrás deben separarse razonablemente, contabilizarse por separado y ser gestionados por personal dedicado.
2. Los requisitos laborales básicos de los seis métodos de gestión convencionales son "si los bienes no regresan a casa, los empleados no regresarán a casa". Establezca ubicaciones fijas a largo plazo para sus artículos separados y colóquelos ordenadamente en compartimentos separados. No se deben mover todos los elementos, y mucho menos colocarlos. Si los artículos no se devuelven al lugar de almacenamiento designado después de su uso, la persona a cargo no podrá regresar a casa después del trabajo. Tienes que encontrar los productos y colocarlos en el lugar designado antes de poder completar el trabajo del día.
3. Restringir el comportamiento de los empleados y formar buenos hábitos es la clave para que las franquicias de hot pot implementen los Seis Métodos Regulares de Gestión de la Cocina. Los cocineros deben mantener estándares al cortar verduras, usar agua y sacar la basura. Toda la basura debe tirarse al basurero, no se puede derramar agua y no se pueden dejar caer los platos al piso. Si ocurre, se debe corregir de inmediato sin demora o ignorarlo, la ropa de trabajo debe estar limpia, la higiene personal debe cumplir con las normas; , y el comportamiento debe ser cauteloso.
4. Los empleados tienen miedo de tener problemas y no persisten, lo que constituye el mayor obstáculo para la implementación de los seis métodos de gestión convencionales. En las primeras etapas de implementación de las Seis Leyes de Gestión Convencionales, algunos empleados a menudo se resistieron a ellas. Piensan que la cocina debería estar sucia después de hacer la misma vieja rutina durante tantos años, y adoptar nuevos métodos será de poca utilidad para los ingresos por ventas. Si esta idea no se detiene resueltamente, las seis leyes de gestión convencionales quedarán en el camino. Los pequeños restaurantes también pueden gestionarse eficazmente utilizando seis métodos de gestión generales. Más importante aún, los Seis Métodos de Gestión Convencionales es un concepto que cambia los hábitos tradicionales de las personas y cree que la cocina puede estar completamente limpia y ordenada. Siempre que pueda organizarse y almacenarse razonablemente, se podrán lograr los objetivos de gestión de purificar el medio ambiente y mejorar la eficiencia.
Acerca de la optimización del flujo de trabajo en la cocina (por ejemplo): monitoreo eficiente multipantalla, entrega ordenada y rápida de comida
Para el negocio de alimentos chino, el 'Kitchen Display System (KDS)' de Tiancai Shanglong )' 'Controlar eficazmente todos los procesos de trabajo en la cocina, como preparación de alimentos, preparación del chef, entrega de alimentos, llamada de pedidos, etc. y coordinar los pedidos de comidas para varios puestos en la cocina para mejorar la eficiencia de la producción.
01. Enlace de guarnición: La "pantalla de guarnición" filtra los datos del pedido según la receta y combina los platos para reducir la dificultad del trabajo de guarnición.
02. Producción de cocina: La "pantalla grande del chef" muestra información sobre los artículos pedidos en cada habitación e instrucciones para prepararlos, y admite recordatorios especiales como horas extras de producción, alertas tempranas y recordatorios de alimentos, que puede reducir significativamente la tasa de quejas.
03. Entrega de alimentos: la "pantalla de entrega de alimentos" admite algunas funciones como entrega de alimentos, ventas limitadas, transmisión de voz y rendimiento cuantitativo para mejorar la eficiencia de la gestión de la cocina.
04. Enlace de llamada: la pantalla de llamada muestra los menús que se están preparando y entregando. Se pueden utilizar patrones de fondo personalizados para anuncios. La llamada de voz personalizada es rápida y mejora la experiencia del cliente. Soportes de pantalla de salida La función de pedir comida para llevar y empaquetar hace que la espera sea de un vistazo.
La clave de la gestión de las cocinas chinas es: la formulación de sistemas + la implementación de estándares + el uso eficiente de las herramientas La gestión de las cocinas chinas también afectará indirectamente a las ganancias. Para conocer todos los aspectos del negocio de catering, haga clic en el avatar para hablar con Tiancai Shanglong.