Cómo hacer pez espada de siete estrellas

Paradilla frita

Cocina: Cocina de Shandong

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Sabe mejor cuando se moja en pimienta y. sal.

Ingredientes: 1000 gramos de paparda de río Amarillo. 25 gramos de harina blanca refinada. 20 gramos de vino de Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 200 gramos de aceite de maní, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sal.

Proceso de preparación: Sacar las vísceras del pez espada de la boca, quitar las branquias y enjuagarlas. Añadir vino Shaoxing y sal refinada al gusto. Poner aceite de cacahuete en el wok y calentarlo a 60ºC. % caliente (aproximadamente 150 ℃), cubrir uniformemente el saurio con una capa de harina blanca refinada, ponerlo en una sartén con aceite y freír hasta que se ponga ligeramente amarillo, luego sacarlo cuando la temperatura del aceite suba al 90%. (unos 220°C), poner la paparda frita y sofreír hasta que esté dorada, sacarla y servirla en un plato con pimienta y sal.

Pardina al vapor

Ingredientes: 2 papardas (peso máximo: unos 400 gramos)

Accesorios: 5 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de brotes de bambú, 4 champiñones cultivados en agua, 50 gramos de sebo de cerdo cortado en cubitos, 20 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 1 gramo de salsa de soja, nudos de cebolleta y rodajas de jengibre, y 50 gramos de caldo de pollo.

Preparación:

1) Raspe las escamas del saurio, use dos palillos de bambú para insertar las branquias en el vientre del pescado, extienda los órganos internos y las branquias, lávelos. con agua limpia y póngalos a hervir en una olla con 80% de agua caliente y sáquelo. Use un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado (no rasque la piel), luego lávelo con agua limpia. un cuchillo para cortar la cola del pescado en 2/3 del cuerpo del pescado y reservar.

2) Coloque el pez espada cuidadosamente en el recipiente para sopa. Coloque las rodajas de brotes de bambú sobre el pescado. Coloque las rodajas de jamón sobre las rodajas de brotes de bambú, luego ponga los champiñones, el sebo de cerdo cortado en cubitos, los nudos de cebolla verde y las rodajas de jengibre, agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, ponga el pescado en la jaula a fuego alto durante unos 10 minutos. minutos, sáquelo de la jaula inmediatamente cuando esté cocido, retire las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, vierta la marinada en la olla, agregue 50 gramos de caldo de pollo, hierva y vierta. Póngalo en el recipiente para pescado y sirva. .

Recordatorio especial: el pez espada es delicado. Al manipularlo, inserte siempre dos palillos de bambú en el vientre del pescado desde las branquias para sacar los órganos internos y las branquias. Antes de limpiarlo, escaldarlo en un 80% de agua caliente, sacarlo y raspar suavemente la mucosidad del pescado. Aunque el pez espada es un manjar por sí solo, si se cuece al vapor con rodajas de brotes de bambú y jamón, naturalmente se volverá aún más poderoso. Si eres más exigente al respecto, se servirá con sopa de pollo al final y el tratamiento. Será extraordinario que el de los peces pequeños comunes.

Wontons de saurio

Proceso de producción

El "proceso" de elaboración de wontons de saurio consiste principalmente en hacer el relleno: picar el saurio fresco en hamburguesas y reservar. Coloque las plántulas de arroz en una olla con agua hirviendo, córtelas en trozos finos y retire el exceso de agua. Luego, vierta las hamburguesas de pez espada, vierta una cantidad adecuada de aceite cocido, agregue algunas pulgas de pollo frescas, agregue glutamato monosódico y sal. y mezclar uniformemente, de esta forma se completa el exquisito relleno. Un enfoque más sofisticado: el pez espada debe recogerse fresco del agua a principios de la primavera, y las hembras regordetas deben seleccionarse en la medida de lo posible; las plántulas de arroz deben cortarse temprano en la mañana del mismo día, preferiblemente con las cabezas tiernas y con rocío; sobre sus cabezas, y los huevos deben ser puestos dentro de tres a cinco días. Al usarlos, es mejor quitar la yema y dejar solo la clara. Las "tres delicias" se combinan en una, y el atractivo se puede imaginar si se mezcla con fragante aceite de soja cocido, quedará delicioso. En cuanto a los envoltorios de wonton, lo ideal es, por supuesto, utilizar harina blanca refinada elaborada con el famoso molino de trigo Tangqiao. Los wontons envueltos de esta manera son verdaderamente famosos en Zhangjiagang y son difíciles de comer en otros lugares. Hay tantas espinas finas en el saurio que es posible que no puedas tragarlo cuando lo conviertas en relleno. Puedes preparar un trozo largo y estrecho de piel de cerdo fresca. Primero, retira los huesos principales y la cabeza del saurio. luego extienda el saurio planamente sobre la capa carnosa de la piel y use el cuchillo. Se cortó suavemente horizontalmente una por una. Como resultado, todas las espinas suaves quedaron incrustadas en la piel de la carne. un trozo de carne de saurio, muy conveniente para hacer rellenos y albóndigas. Antes del Festival Qingming, el río primaveral se está calentando. Aquellos que estén interesados ​​no deben perder la oportunidad de probar los wontons de paparda de Zhangjiagang con características locales.