Medicina tradicional china: el vino de arroz glutinoso es dulce y aromático, puede estimular la secreción de las glándulas digestivas, aumentar el apetito y ayudar a la digestión. El arroz glutinoso es más fácil de absorber por el cuerpo humano después de prepararlo y es un buen producto para personas de mediana edad y ancianos, mujeres embarazadas y enfermos. Guisar carne con vino de arroz glutinoso puede hacer que la carne esté más tierna y más fácil de digerir. El vino de arroz glutinoso también tiene los efectos de refrescar, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. También tiene cierto efecto sobre los siguientes síntomas: tez oscura, sudoración espontánea o debilidad física habitual, mareos, tez cetrina, deficiencia de qi y fatiga, distensión y dolor epigástrico, heces blandas, etc. Medicina occidental: el vino de arroz es el producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura. Su composición química y estado físico han cambiado mucho). Entre ellos, el almidón se convierte en pequeñas moléculas de azúcar, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y el estado combinado de vitaminas y minerales contribuyen eficazmente a la mejora de sus funciones nutricionales. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.
1. Análisis del contenido de azúcar: el almidón del arroz se convierte en monosacáridos y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa. Análisis de ácido: El ácido juega un papel importante en el sabor del vino de arroz y estimula la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos se producen mediante la fermentación enzimática de la raíz del almidón de arroz durante el proceso de fermentación. Los principales ácidos orgánicos contenidos son el ácido láctico, el ácido acético y el ácido cítrico. Proteínas y aminoácidos: la mayor parte de la proteína del arroz es insoluble en agua (gluten, gliadina, albúmina y globulina), y qué parte se descompondrá en aminoácidos libres y péptidos durante el proceso de fermentación, lo cual es muy útil para mejorando su nutrición. 4. Factores biológicos y minerales: la mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente porque sus formas combinadas han cambiado. Las enzimas de la raíz también producirán algunas vitaminas durante el proceso de fermentación. Incluye principalmente vitamina de la familia B, vitamina E y diversos minerales.