El proceso detallado de elaboración del miso del noreste.
Herramientas: vasija de hierro, palangana, vasija de barro, tabla, mortero, paja, tela de algodón, cuenco pequeño, molde de madera, tapa de hierro.
Ingredientes: 5 libras de soja, 1,5 libras de sal, cantidad adecuada de agua.
1. Las semillas de soja deben remojarse durante 12 horas antes, luego colocarse en una olla de hierro grande, agregar agua y simplemente limpiar las semillas. No puede haber ni demasiada ni poca agua. Presta atención al moldeado de una vez y es mejor no añadirlo a la mitad. Esto depende de la experiencia.
2. Llevar a ebullición sobre leña, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unas cuatro horas, hasta que la soja esté cocida y tome un color rojo con un poco de sopa.
3. Coloque los frijoles cocidos en una cazuela de barro, tritúrelos con un mortero de madera tradicional mientras estén calientes y tritúrelos hasta obtener una mezcla de medios granos y pasta de frijoles. Luego triturar los frijoles en moldes de madera y prensarlos y apisonarlos, y así sucesivamente, recortarlos en tiras largas, desmoldarlos y colocarlos sobre una tabla de madera para que se sequen.
4. En aproximadamente una semana, la base de la salsa está medio seca, se ata con paja y se cuelga de la viga. Después de haber sido colocada en un lugar fresco y ventilado durante unos 40 días, el agua casi se ha evaporado. Saque los cubos de salsa, rómpalos en trozos del tamaño de un puño y frótelos con cuidado.
5. Ponga los cubitos de salsa en el frasco de salsa, vierta bien agua en la cacerola y limpie los cubitos de salsa. Espolvoree granos grandes de sal según el tamaño de los cubitos de salsa y agua, más pero no menos. . La boca del tanque se selló herméticamente con un paño de algodón limpio y se colocó una cubierta de hierro en el exterior para evitar la lluvia.
6. Después de tres días, empieza a machacar el frasco todos los días, voltéalo desde el fondo, esparce los cubitos de salsa y machaca uniformemente para que el agua salada y los cubitos de salsa se mezclen por completo. Abra la salsa secada al sol durante el día para evaporar parte del agua y selle bien el frasco por la noche. Repita esto durante muchos días hasta que los cubos de salsa adquieran el color de la salsa, el agua salada y los cubos de salsa estén completamente integrados y. la salsa se vuelve más viscosa. Después de secarse durante unos 30 días, la salsa se volverá amarilla y tendrá un rico sabor. La salsa de la granja está básicamente lista, solo use un tazón pequeño para contener los ingredientes.