¿Por qué el anciano dice "es mejor no agregar glutamato monosódico al cocinar"?
Para atender al público, algunos negocios indicarán específicamente en sus carteles: No glutamato monosódico.
Entonces la pregunta es: ¿el glutamato monosódico es realmente perjudicial para el cuerpo humano? ¿Estás seguro de que no utilizas glutamato monosódico en tu cocina?
En realidad, el glutamato monosódico no es perjudicial para el cuerpo humano. El glutamato monosódico se encuentra en muchos alimentos naturales, como el marisco, el jamón, etc.
La fuente original del glutamato monosódico fue la esposa del profesor Ikeda Naege de la Universidad Imperial de Tokio, Japón, quien le cocinó una olla de sopa de algas marinas en el siglo pasado. Debido a que las algas estuvieron cocidas durante demasiado tiempo, tenía cristales blancos.
Después de que Ikeda probó estos cristales blancos, descubrió que el sabor era similar al que la gente suele saborear; la dulzura y la acidez eran diferentes, por lo que llamó al sabor: umami. Y este cristal blanco es glutamato de sodio, lo que significa que es la primera fuente de glutamato monosódico.
El glutamato monosódico se encuentra habitualmente en los alimentos. Lo podemos conseguir al curar jamón o cocinar marisco. Por lo tanto, los mariscos tendrán un sabor fuerte incluso sin glutamato monosódico.
En otras palabras, hemos estado expuestos al glutamato monosódico durante miles de años, y no hay evidencia de que el glutamato monosódico sea dañino para el cuerpo humano después de consumirlo durante miles de años, y no hay evidencia de que el glutamato monosódico puede causar cáncer en el cuerpo humano.
De hecho, el componente principal del GMS es el glutamato de sodio. Según la evaluación del autorizado grupo conjunto de expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud sobre Aditivos Alimentarios, no existen restricciones sobre el uso de glutamato monosódico en los alimentos, por lo que no hay necesidad de preocuparse por su Seguridad, porque el glutamato de sodio se convertirá en ácido glutámico después de ingresar al cuerpo humano, y el ácido glutámico es uno de los componentes importantes de la proteína. El cuerpo humano puede absorber el 90% del ácido glutámico y formar proteínas en el cuerpo humano.
Y actualmente no existe información autorizada que indique que el glutamato monosódico pueda dañar la salud humana. Pero cuando se usa glutamato monosódico, es mejor sacarlo del bote. Esto se debe a que el glutamato monosódico se convierte en ácido piroglutámico a temperaturas superiores a 120 grados Celsius. El ácido piroglutámico no es perjudicial para el cuerpo humano, pero no tiene sabor umami y pierde su efecto refrescante.
Existe una palabra para los rumores sobre el glutamato monosódico en el extranjero: síndrome del restaurante chino, lo que significa que los locales tendrán una serie de malestares después de comer en restaurantes chinos. De hecho, nadie se sintió incómodo cuando fue por primera vez a un restaurante chino, hasta que alguien dio la noticia en los medios de comunicación de que se sentía incómodo cada vez que comía comida china y sospechaba que era causado por el glutamato monosódico utilizado en los restaurantes chinos.
Después de eso, cada vez más extranjeros informaron síntomas similares después de comer comida china. Sin embargo, una vez un equipo de investigación reunió a 25 sujetos de prueba para evaluar cómo se sentían después de comer comida china, y la mayoría de las personas informaron una incomodidad significativa.
Luego, el equipo de investigación dejó que estas personas comieran comida occidental y luego les pidió que calificaran cómo se sentían después de comer. Dijeron que no había ninguna molestia.
Finalmente, el equipo de investigación encontró la respuesta. Estos alimentos chinos no usan glutamato monosódico, pero los alimentos occidentales usan mucho glutamato monosódico. Se puede ver que el malestar que sienten las personas después de comer glutamato monosódico es más una sugerencia psicológica que decir que el glutamato monosódico es realmente perjudicial para la salud humana.
Desventajas del glutamato monosódico Aunque no hay ningún daño en el uso de glutamato monosódico por parte de la gente común, cabe señalar que los bebés menores de un año no deben consumir glutamato monosódico y las madres deben comer menos o nada de glutamato monosódico durante la lactancia. Los niños de otras edades pueden comerlo, pero la cantidad no debe ser demasiado elevada.
Esto se debe a que el componente principal del glutamato monosódico es el glutamato, y el exceso de glutamato puede afectar el desarrollo de los bebés.
Además, los adultos no deben consumir grandes cantidades de glutamato monosódico porque el glutamato monosódico contiene una gran cantidad de sodio. El exceso de sodio puede provocar fácilmente obesidad y diabetes. Sin embargo, la sal también contiene exceso de sodio, lo que significa que la dosis de glutamato monosódico es la misma que la de la sal, así que no coma más.
Además, el glutamato monosódico básicamente no tiene ningún efecto en el cuerpo humano. Mi país ha llevado a cabo experimentos toxicológicos a largo plazo con glutamato monosódico, lo que demuestra que es seguro para personas normales usar cantidades moderadas de glutamato monosódico, excepto para bebés y niños pequeños menores de 1 año.
De hecho, no debemos demonizar al glutamato monosódico.
El glutamato monosódico, al igual que la sal, el azúcar y la salsa de soja, es un condimento que casi no tiene impacto en el cuerpo humano dentro de un rango moderado, pero si se consume en exceso, también puede ser una carga para el cuerpo humano.
Resumen Aunque muchos escritores profesionales de divulgación científica han introducido que comer glutamato monosódico no causará ningún daño al cuerpo, todavía hay muchas personas que son hostiles al glutamato monosódico. En realidad lo que quiero decir es que el glutamato monosódico es sólo un condimento. Si eres hostil a él, no tienes que comerlo. Pero si puede tomarse el tiempo para observar detenidamente la evaluación del glutamato monosódico por parte de organizaciones autorizadas, tal vez cambie su opinión sobre el glutamato monosódico.