¿Por qué mi carne de res salteada no tiene sabor y está un poco seca?
1. Lavar los botones de ternera de las patas delanteras y cortarlos en trozos cuadrados de 10 cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne. 2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fáciles de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo. 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica. 3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la cacerola, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias en orden. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y pasará suavemente. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas. 4. Vierta la carne enfriada en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. 5. Después de guisar, sacar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Consejos de cocina: 1. El segundo paso de la inmersión en agua fría es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida quedará suelta y tendrá un sabor un poco peor. 2. El tercer paso del método de enfriamiento Si crees que el tiempo es demasiado largo, déjalo enfriar por completo, pero este paso también es el mismo.
La carne de res tiene tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo, por lo que. debe cortarse horizontalmente y a lo largo. La fibra debe cortarse y no a lo largo del tejido fibroso, de lo contrario no tendrá buen sabor y no será masticable.