¿Por qué la salsa de sésamo en los restaurantes de estofados es tan fragante?

Hablando de estofado, a la mayoría de la gente le gusta comer en restaurantes de estofado al aire libre. Una vez que llegan a casa, cocinar es demasiado problema. Tienen que comprar muchas verduras, comer un poco de cada plato y luego comer el resto durante varios días, lo cual es fácil desperdiciar. La segunda es la pasta de sésamo. El tipo de pasta de sésamo que se compra en botellas es desagradable, un poco amarga y fácil de anudar. Pero, ¿por qué la salsa de sésamo de otros restaurantes es tan fragante y tiene buena consistencia?

Un amigo que trabaja en un restaurante me dijo que la salsa de sésamo que compré debe procesarse y prepararse para satisfacer mejor el gusto de los invitados antes de poder servirla. Entonces, ¿cómo podemos hacer una pasta de sésamo más fragante y deliciosa? ¡La clave está en estos cuatro puntos!

El método de preparación "Salsa Erba" es un dicho en la industria de los restaurantes de ollas calientes, lo que significa que la proporción de mantequilla de maní y salsa de sésamo es 2:8. Primero mezcle las dos salsas en proporción y mezcle bien. Luego agregue agua. Agregar agua es simple pero requiere cierta destreza. No mezcle con agua fría, porque la pasta de sésamo mezclada con agua fría no se sentirá pegajosa cuando se coloque allí. No puedes mezclarlo con agua caliente. El agua caliente cocinará el tahini, separando el agua y la pasta. Asegúrate de hacer la pasta de sésamo con agua tibia, poco a poco, revolviendo uniformemente hasta que alcance la consistencia deseada.

¿Cuál es el método de suministro de agua? El suministro de agua es agua sazonada que se obtiene hirviendo condimentos de varios lugares. Usar agua hervida y sazonada para hacer tahini será más delicioso y suave que usar agua tibia. (Prepare agua: hierva el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y el hinojo y cocine a fuego lento durante tres minutos).

Al preparar pasta de sésamo utilizando el método del aceite de sésamo, no debe utilizar aceite de sésamo; El aceite de sésamo es más suave que el aceite de cocina. El aceite de sésamo también se combina con salsa 28 y también se puede combinar con tofu fermentado, que tendrá mejor sabor.

El método de mezcla consiste en diluir la pasta de sésamo y añadir otros ingredientes para potenciar el sabor. Otros condimentos que te gusten (como salsa de cebollino, ajo picado, maní triturado o cilantro, cebolla verde picada, sal, esencia, salsa de soja, azúcar, etc.) También puedes agregar un poco de salsa de chile y aceite de chile, que son buenos. opciones. )

Si compras pasta de sésamo pura, puede resultar un poco amarga, por lo que debes agregar un poco de mantequilla de maní, que también tiene una proporción de 28. No mezclar con agua, mezclar con aceite de cebollino (freír las cebollas, el jengibre y el ajo en aceite de maní hasta que estén dorados, retirar los cebollines, el jengibre y el ajo y dejar enfriar), agregar los frijoles negros, las flores de cebollino, la salsa de ostras frescas y Sprite (esto es muy importante, puedes taparlo) El amargor de la pasta de sésamo le da un sabor un poco crujiente después de agregarla), mezcla el aceite de sésamo uniformemente y finalmente agrega las semillas de sésamo blanco fritas (freír a fuego lento , no quedará fragante después de freírlo)