¿Por qué los bollos al vapor parecen fideos calientes?
Entonces, ¿por qué los bollos al vapor parecen fideos calientes?
Basándome en mis muchos años de experiencia en la cocina, he llegado a la conclusión de que puede haber varias razones por las que los bollos al vapor parecen fideos calientes:
1: Una de las razones principales puede ser que hay un problema con la masa. Hoy en día, gracias a la producción de levadura en polvo, el problema de la masa se ha vuelto relativamente sencillo. Al hacer la masa, necesitas un panal muy rico en la masa, aproximadamente el doble del volumen original. Si la fermentación no es suficiente, es probable que los bollos queden como fideos instantáneos, nada esponjosos y con mal sabor. Las razones de una fermentación insuficiente pueden ser: la baja temperatura provoca una fermentación lenta o la temperatura del agua es demasiado alta para matar la levadura, lo que provoca un fallo de la fermentación. Cuando la temperatura sea demasiado baja, puedes agregar un poco de azúcar para acelerar la fermentación y controlar la temperatura del agua al amasar la masa. Si la temperatura supera los 55 grados, la levadura morirá en grandes cantidades, lo que provocará que falle la fermentación.
2.Otra razón por la que los bollos al vapor parecen fideos calientes puede ser que contengan demasiado álcali. En circunstancias normales, cuando utilizamos levadura en polvo para la fermentación, no necesitamos agregar álcali. Esta es la ventaja de la fermentación de levadura en polvo sobre la fermentación antigua. Esto hace que nuestro proceso de elaboración de masa sea mucho más fácil y no tengamos que preocuparnos de cuánta base poner. Sin embargo, es fácil sobreproteger nuestra masa por negligencia u olvido. En este momento, habrá demasiadas sustancias ácidas en la masa y los tipos serán más complicados, por lo que debes agregar una cantidad adecuada de álcali en este momento, de lo contrario los bollos tendrán un sabor muy amargo. Los bollos fermentados con masa también necesitan agregar álcali, pero si se agrega demasiado álcali, las sustancias ácidas en la masa se neutralizarán en exceso y se producirá menos dióxido de carbono en la masa durante la fermentación posterior, lo que resultará en bollos. no ser fragante y similar a los bollos blanqueados. Entonces, en este momento, debes seguir intentándolo y resumir la experiencia de cuánto álcali liberar.
3. La razón por la que los bollos al vapor parecen fideos escaldados puede ser que el tiempo de amasado es demasiado corto, lo que resulta en una ventilación insuficiente de la masa. Una vez hecha la masa, amasarla completamente durante el mayor tiempo posible para que el gas de la masa se descargue de la forma más limpia posible, o hasta que queden menos panales. De lo contrario, los bollos al vapor que se prepararán más tarde se parecerán fácilmente a una sopa de fideos caliente.
4. El cuero cabelludo fino de los bollos al vapor es también la razón por la que los bollos al vapor parecen fideos blanqueados. Cuando estemos haciendo la piel del bollo, debemos extenderla lo más gruesa posible para que el bollo luzca más suave, de lo contrario es fácil sentir como si la superficie estuviera quemada.
5. La razón por la que los bollos al vapor parecen fideos blanqueados puede deberse a una prueba secundaria insuficiente o a ninguna prueba secundaria. Una vez que los bollos estén listos, es necesario que suban dos veces, lo que lleva unos 20 minutos. Se necesita mucho tiempo en invierno y poco tiempo en verano. Se siente lo suficientemente ventilado al tomar muestras. Si no hay una segunda prueba o es insuficiente, es probable que los bollos parezcan fideos calientes.
6.Además, queremos que los bollos al vapor queden más suaves. Después de que los bollos al vapor estén al fuego, baje el fuego al mínimo, caliente lentamente el agua en la olla durante unos diez minutos y luego baje el fuego al máximo. De esta forma la masa seguirá fermentando en la olla y los bollos quedarán más suaves.
7: La razón por la que los bollos al vapor parecen fideos calientes puede ser porque la olla se apaga inmediatamente después de apagar el fuego. Después de que los bollos al vapor estén cocidos, apague el fuego y espere unos 5 minutos hasta que se enfríen antes de abrir la olla, de lo contrario, quedarán gotas de agua en la tapa y la olla parecerá fideos hirviendo.
Déjame compartir contigo la razón por la que los bollos al vapor son como sopa de fideos calientes. A continuación, veamos cómo hacer deliciosos bollos.
Cómo hacer bollos al vapor
1: Tome una cantidad adecuada de harina, agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo y luego revuelva con agua tibia. La proporción de harina y levadura es de aproximadamente 100:1. Por supuesto, no importa si añades más o menos levadura en polvo. Puedes añadir más en invierno cuando la velocidad de fermentación es lenta, y menos en verano.
2: Esperar a que la masa fermente hasta que doble su tamaño, sacarla, amasarla bien y desinflarla.
3: Luego empieza a extender la masa para hacer bollos.
4. Moje el paño humeante con agua con anticipación, póngalo en la vaporera, escurra el agua con anticipación, luego coloque los bollos al vapor en la olla, cubra la olla y déjela reposar por un segundo. tiempo hasta que se sienta ventilado.
5: Poner a fuego mínimo durante unos 10 minutos, luego pasar a fuego alto y seguir cocinando durante 15 minutos y apagar el fuego. No abra la olla inmediatamente después de apagar el fuego. Espere 10 minutos para que se enfríe antes de abrir la olla. Deliciosos bollos al vapor están listos.