¿Cómo hacer un delicioso pescado en escabeche que no sea picante? ¿Cómo hacer un delicioso pescado en escabeche que quede ligero y no picante?
1. Materias primas: lubina, chucrut, brotes de soja, clara de huevo, almidón, sal, azúcar, vinagre blanco, pimienta blanca, vino de cocción, aceite, gajos de cebolleta, láminas de jengibre, dientes de ajo.
2. Retirar los filetes de pescado de la lubina y lavarlos bien con agua. Al lavarlos, puedes echar un poco de vinagre blanco en el agua.
3. Lavar los filetes de pescado y exprimir el agua. Añadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, clara de huevo, fécula, media cucharadita de vino de cocción y mezclar bien.
4. Haz manos en forma de garra y bate los filetes de pescado en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese, agrega pimienta y aceite, continúa batiendo en el sentido de las agujas del reloj, cubre con film transparente y refrigera por más de 15 minutos. .
5. Cortar la cabeza, la cola y las espinas del pescado en trozos grandes, lavarlos varias veces como los filetes de pescado, exprimir el agua, añadir unas cebolletas, 2 rodajas de jengibre y media cucharada de cocine el vino y amase uniformemente durante unos 15 minutos.
6. Lavar el chucrut y los brotes de soja, y cortar el chucrut en gajos.
7. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes.
8. Freír la cabeza, la cola y las espinas del pescado hasta que se doren por ambos lados.
9. Agrega mucha agua y lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y haz la sopa.
10. Hervir la sopa de pescado hasta que adquiera un color blanco lechoso, utilizar una espumadera para retirar las cabezas y colas del pescado.
11. Coger otra olla, calentar el aceite y sofreír el chucrut, añadir la sopa de pescado y llevar a ebullición, añadir sal, azúcar y vinagre blanco al gusto, después añadir los brotes de soja y llevar a ebullición. hervir.
12. Retire los brotes de soja y el chucrut y colóquelos en el fondo del plato hondo grande.
13. Mantenga la olla de sopa de pescado a fuego lento y agregue los filetes de pescado. Al agregar los filetes de pescado, use los dedos para torcer los filetes.
14. Hervir nuevamente y llevar a ebullición.
15. Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado en el plato hondo. Si te gustan las cebolletas picadas, puedes decorar con cebollas verdes picadas.