¿Cuáles son las características de la comida china en cada lugar?

1. Cultura alimentaria

La historia de la cultura alimentaria china comenzó temprano y se desarrolló rápidamente. Hace ya 100.000 años, nuestros antepasados ​​sabían hornear y comer alimentos. Después de la llegada de recipientes más avanzados para almacenar o beber, como la cerámica y las vasijas de barro, la gente podía cocinar, mezclar y almacenar alimentos más fácilmente, y los hábitos alimentarios entraron en la etapa de cocinar. Durante el período de la cultura Peiligang, que fue hace siete u ocho mil años, ya existía un dicho sobre los "Doce Calderos de Comida" para los reyes durante las dinastías Xia y Shang. Durante la dinastía Han, se desarrollaron y dominaron por completo métodos de cocina como guisar, sofreír, freír, hervir, salsar, curar y asar a la parrilla, y se extendieron a Asia central, Asia occidental y el sudeste asiático. Durante el período feudal, las comidas reales de cada dinastía representaban el nivel más alto de alimentación en ese momento. Se puede observar que la cultura gastronómica de nuestro país tiene una larga historia y es bastante rica en contenido.

En primer lugar, la comida china es muy particular en cuanto a la mano de obra. Presta atención a 1. La selección de materiales es la habilidad principal de los chefs chinos y es la base para preparar un buen plato chino. Requiere un rico conocimiento y dominio de las técnicas utilizadas. Existen muchas particularidades y ciertas reglas para las materias primas utilizadas en cada plato, incluyendo ingredientes principales, ingredientes, ingredientes auxiliares, condimentos, etc. En pocas palabras, son las dos palabras "bien" y "bien", que es lo que dijo Confucio: "Nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la buena comida". La denominada "fina" se refiere a las materias primas seleccionadas, que deben tener en cuenta su variedad, origen, época, período de crecimiento y otras características. Es mejor que sean frescas, tiernas y de gran calidad. 2. Artesanía, es decir, el chef procesa las materias primas con cuchillo para darles la forma ordenada y consistente necesaria para cocinar, de modo que se adapten al calor, se calienten uniformemente, faciliten el sabor y mantengan cierta belleza. de forma, por lo que es una de las claves de la tecnología de cocina. Desde la antigüedad, nuestro país ha otorgado gran importancia al uso de técnicas con cuchillos. Después de la práctica repetida por chefs de todas las generaciones, ha creado una gran cantidad de técnicas con cuchillos, como el método del cuchillo recto, el método del cuchillo plano y el método del cuchillo plano. método de cuchillo oblicuo y método de cuchillo Ji (marcar patrones de cuchillo en las materias primas (sin cortar) y métodos de cuchillo para tallar, etc., las materias primas se procesan en rodajas, tiras, seda, bloques, dados, granos, terciopelo, barro y otras formas y bolas, bolas, flores de trigo, flores de lichi, impermeables de fibra de coco, orquídeas, crisantemos. También se pueden ahuecar varios diseños y colores en hermosos patrones y tallar las palabras "feliz", "longevidad", "suerte" y "lu" para aumentar la atmósfera alegre del banquete festivo. El tercer paso es dominar el "calor", que es una de las claves para formar el sabor y las características de los platos. Se divide en diferentes potencias de fuego, como fuego fuerte, fuego medio y fuego bajo. Debe estar familiarizado con la resistencia al calor de diversas materias primas, controlar hábilmente el tiempo de fuego, dominar el rendimiento de los objetos de transferencia de calor y también. ajuste las materias primas de acuerdo con la ternura y el contenido de humedad de las materias primas, la cantidad, la forma, el tamaño, el grosor de las piezas enteras, etc., determine el orden de cocción y utilícelas de manera flexible para que los platos cocinados estén lo más tiernos posible. , crujiente lo más crujiente y podrido posible. Dominando los "cinco sabores y tres materiales, nueve forúnculos y nueve cambios, ganarán, y es cierto".

2. Estructura dietética

Desde la dinastía anterior a Qin, La estructura dietética del pueblo chino se ha basado en cereales, frijoles, verduras, frutas, cereales y otros alimentos vegetales, con una clara distinción entre alimentos básicos y no básicos. El alimento básico son los cereales y los no básicos. El alimento básico son las verduras, además de una pequeña cantidad de carne. Según un banquete registrado en "Wulin News", hubo más de 200 platos, entre ellos, 41 platos elaborados con cerdo, pato, pescado, camarones, etc. asado, hervido y otras técnicas, 42 platos de frutas y conservas, 20 platos de varios tipos de verduras y 29 platos de varios tipos de pescado seco. Hay 17 tipos de bebidas y 59 snacks, etc. Hay muchos tipos de comida. Se comen casi todo lo que hay en el cielo y el agua subterránea y todo tipo de criaturas, formando una composición dietética deslumbrante en China durante la dinastía Song del Sur. Según las encuestas, los chinos comen más de 600 tipos. de hortalizas, seis veces más que en Occidente. De hecho, en la cocina china el arroz y el trigo son los principales alimentos básicos. Además, también ocupan un lugar el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las patatas, las batatas y diversos boniatos. Además de los fideos de arroz, diversas pastas, como bollos al vapor, fideos, palitos de masa fritos, diversas papillas, pasteles y bocadillos en constante cambio, hacen que las mesas de las personas sean ricas y coloridas.

3.

China tiene un vasto territorio, un entorno geográfico diverso, ricas condiciones climáticas y una amplia variedad de animales y plantas, todo lo cual brinda grandes oportunidades para la dieta de nuestro país. Nuestros antepasados ​​​​han seleccionado continuamente. y crearon recursos alimentarios ricos y diversos durante su práctica de larga vida, lo que hace que las fuentes de alimentos de nuestro país sean extremadamente amplias, y cada región del norte y del sur tiene sus propios estilos y hábitos alimentarios.

La temperatura en el norte es más baja que en el sur, especialmente en invierno, que es muy frío. Por lo tanto, las grasas, las proteínas y otros alimentos representan una gran proporción en la dieta de los pastores del norte. a base principalmente de productos lácteos, carnes, etc. La dieta de los sureños se basa principalmente en plantas y los residentes tienen la costumbre de beber sopa de verduras y comer gachas. Por ejemplo, los platos de la zona de Shanghai, en el sur, son principalmente ligeros y en capas. Aunque tienen una variedad de sabores complejos, tienen un sabor suave y una textura distintiva. Tiene las características de frescura, belleza, elegancia, sabores diversos y lleno de sabor contemporáneo. Combinación baja en azúcar, baja en grasas, carne y verduras y combinación nutricional. , la comida en el norte es relativamente tosca. En pocas palabras, si escuchas que un norteño sabe cocinar, te sentirás extraño, como escuchar que un sureño come de manera informal. Cuando los sureños comen de manera informal, probablemente ya no quieran vivir más. Los norteños, por el contrario, sólo van a comer bien si ya no quieren vivir. De las ocho cocinas principales, la del sur representa la gran mayoría, y en el norte sólo quedan dos cocinas, la cocina de Beijing y la cocina de Shandong. Estrictamente hablando, fueron designadas para preservar el estilo rudo del país. Los norteños no se pueden comparar en absoluto con la cocina cantonesa y la cocina de Shandong, la cocina de Hunan y la cocina de Huaiyang. Los sureños van al norte a abrir restaurantes para enriquecer y promover la cultura gastronómica del país; los norteños van al sur a abrir restaurantes, sólo para que la gente que está cansada de la comida fresca no olvide el sabor de la comida casera, un poco como abrir un restaurante. comida amarga. En el norte, la comida es sencilla y práctica, mientras que en el sur, la comida se elabora cuidadosamente.

Las principales razones de esta diferencia en la cultura alimentaria incluyen la ubicación geográfica, las diferencias climáticas, los factores sociales, la cultura nacional, etc. Pero a medida que ha pasado el tiempo, las diferencias en la dieta entre el norte y el sur no son tan obvias como antes. Por ejemplo, al norte también le gusta comer comida sureña, mientras que el sur también suele comer bolas de masa, bollos al vapor, etc.

4. Comida local

China tiene un vasto territorio y cada región tiene diferentes características alimentarias. Aquí presento principalmente las características de la cultura alimentaria de Changsha.

La comida en Changsha pertenece a la cocina de Hunan. La cocina de Hunan es un sabor local con una larga historia en mi país. La cocina de Hunan se especializa en platos picantes, ácidos y picantes, con un fuerte sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene gustos variados y tiene muchas variedades. Sus características son: rico en aceite, rico en color, asequible y en términos de sabor, presta atención a lo picante y agrio, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de preparación, es famoso por cocinar a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor y sofreír. La cocción a fuego lento y el guisado se deben hacer a fuego lento para que el sabor sea más jugoso, mientras que el guisado hace que la sopa quede tan clara como un espejo. Los métodos de preparación incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada. se utiliza como plato frío, salteado o Utilice sopa original de alta calidad para sofreír al vapor para resaltar la frescura, ternura, fragancia y picante, que es bien conocido en el mercado. Por lo tanto, a la gente de Changsha también le gusta mucho comer chile.

Los bocadillos más famosos de Changsha son el tofu apestoso y los camarones aromatizados. El tofu apestoso del Palacio del Fuego y los camarones aromatizados de Si'ao (un nombre honorífico para una anciana en el dialecto de Changsha) en la puerta sur. Son todos de Changsha. Uno de los favoritos entre los ciudadanos. Se puede decir que el tofu apestoso de Changsha encaja muy bien con la palabra "tofu apestoso". Color oscuro, olor extraño al primer olor. Pero no te dejes intimidar por esto. Después de probarlo, tu impresión definitivamente cambiará. El presidente Mao dijo una vez: "El apestoso tofu del Palacio del Fuego huele mal pero sabe delicioso". Los camarones aromatizados también son picantes y deliciosos, y cuanto más los comes, más emocionantes se vuelven. El famoso presentador de Hunan, Wang Han, también es un fiel admirador de los camarones aromatizados. También hay fideos de arroz Changsha, tortas de azúcar y aceite, tortas de aceite de cebolleta, etc. . . . Son todas las cosas que quiero volver a comer.

La cultura alimentaria de China es extensa y profunda, está influenciada por varios factores como la naturaleza, la sociedad y el origen étnico, y muestra claras diferencias regionales. Esto no solo refleja la singularidad de la cultura alimentaria de nuestro país. Rico en connotaciones e ilustra plenamente la sabiduría de la gente de todos los grupos étnicos de nuestro país. Son las personas trabajadoras las que han creado esta rica y mágica cultura alimentaria.