Pollo estofado de Shandong entre los cuatro pollos famosos de China
El origen del pollo estofado de Texas: el pollo estofado de Dezhou evolucionó a partir del pollo asado. El fundador es el Sr. Han Shigong. Según "Dezhou City Chronicles" y "Dezhou Literature and History", Hanji es la primera ciudad natal del pollo estofado deshuesado y especiado de Dezhou. Se elaboró en 1616 (el año 43 de Wanli en la dinastía Ming) y se transmitió de generación en generación. . El emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y se quedó en Dezhou. Le pidió a la familia Han que cocinara pollo y lo probó. Después se puso tan feliz que lo elogió como un "milagro en la comida". Desde entonces rinde homenaje a la corte. En 1911 (el tercer año de Xuantong), el Sr. Han Shigong resumió la experiencia de la familia Han en la cocina de pollo durante generaciones y preparó un "pollo estofado con huesos y cinco especias" con un sabor único. La costumbre social llama al Sr. Han Shigong el maestro del pollo estofado de primera generación.
A principios del siglo XX, los operadores de pollo asado de Texas se multiplicaron y había muchas tiendas famosas compitiendo entre sí, poniendo gran esfuerzo en la calidad. Después de una cuidadosa investigación, Hou, el propietario de "Baolan Zhai", creó una técnica para hacer pollo estofado basada en los métodos de cocción del codo y la carne de res asados. En 1911, Han Shigong, propietario de un tradicional restaurante de pollo asado en Dezhou, y otros mejoraron la artesanía y la fórmula tradicionales, agregando varias medicinas tradicionales chinas que fortalecen el bazo y el aperitivo, combinadas con su experiencia en la preparación de pollo asado y estofado. pollo y sofrito combinado, ahumado. Los métodos de marinado y asado del pollo tienen en cuenta las costumbres de diferentes lugares y del norte y del sur. Cuando las piernas de pollo estén cocidas y agitadas, la carne y los huesos se separarán. Esto se llama deshuesado. El pollo estofado que hicieron se frió uniformemente, se guisó bien, estaba fragante y no se deterioró por mucho tiempo, y pronto se abrió un mercado en el mercado. Especialmente después de la apertura del ferrocarril Tianjin-Puzhou, la reputación del pollo estofado de Dezhou se extendió por todas partes junto con los gustos de los turistas, y se convirtió en una famosa especialidad de pollo entero estofado en el norte.
Después de la fundación de la Nueva China, las condiciones de producción y la tecnología del pollo estofado de Dezhou han mejorado enormemente. A principios de la década de 1950, se estableció en Texas una empresa estatal de pollo estofado, que se centraba en el pollo estofado. La empresa recurre a los puntos fuertes de otras empresas para mantener y desarrollar el sabor único de este manjar tradicional. Fue calificado como un producto de alta calidad por el Departamento de Comercio Provincial de Shandong y el Ministerio de Comercio. Fue un producto de marca famosa de primera clase en la Exposición Nacional de Alimentos en 1956. Ocupó el primer lugar entre los "Diez mejores pollos" en. del país en 1983. También se incluyó en la sexta serie de "Pollo de China", compilada por los departamentos nacionales pertinentes por primera vez con 650 tipos de recetas famosas.
Una de las razones por las que el pollo estofado de Texas ha sido tan popular durante tanto tiempo es que los ingredientes son muy estrictos. Hay un dicho popular en la industria del pollo estofado de Texas: "Las materias primas son la base, la producción y el procesamiento son la garantía. Los pollos emplumados que se utilizan para hacer pollo estofado deben estar vivos y fuertes, y los que mueren aplastados durante el transporte". debe ser descartado. La segunda razón es que el proceso de producción es muy delicado.
Proceso de elaboración
1. Sacrificio: cortar la tráquea de un pollo vivo de más de 750 gramos, escurrir la sangre, escaldarla con agua caliente a unos 65 grados centígrados, se quitan las plumas del pollo y se pela. Se quita la piel vieja de las patas, la boca y las garras, y luego se abren las nalgas, se extraen los órganos internos y se drena la sangre;
El el segundo es la cirugía plástica: enrollar las patas de pollo, insertar las garras en el abdomen y cruzar las dos alas. La boca parece un "pato flotando en el agua";
El tercero es cocinar y freír. : Cubra el pollo uniformemente con azúcar colorante, luego póngalo en una cacerola con aceite hirviendo y fríalo hasta que el pollo se dore;
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4. Rallar en el fondo de la olla para evitar que se queme. Luego poner el pollo procesado en la olla según edad y ternura, y mezclarlo con la sopa para evitar que el pollo se queme. Al cocinar, cocine a fuego alto, cocine a fuego lento y deje que el aceite flote y cocine el pollo durante 6 a 8 horas, y cocine el pollo viejo durante 8 a 10 horas. El pollo guisado se cuece principalmente en la olla original. sopa vieja en proporción. Hay dieciséis tipos de ingredientes, entre ellos pimienta, anís, canela, clavo, angélica, hierba, cáscara de mandarina, tres naftalenos, amomum villosum, jengibre, hinojo, salsa de soja, azúcar y sal. El pollo estofado elaborado de esta forma tiene una apariencia completa y hermosa, color rojo dorado, carne suave y deliciosa, y tiene las funciones de apetecer, nutrir los riñones y favorecer la digestión.
Además, el pollo estofado Shangguan en Jining, provincia de Shandong, también es muy apreciado por los estudiantes de secundaria del suroeste de Shandong debido a su delicioso color y sabor.