¿Por qué no podemos comer comida durante la noche? ¿Por qué no podemos comer alimentos de la noche a la mañana por la tarde?
¿Por qué no podemos comer comida de la noche a la mañana?
Los platos para pasar la noche son tabú, principalmente porque contienen una sustancia química: el nitrito. Las personas que consumen demasiado nitrito pueden sufrir intoxicación. Si consumen entre 0,2 y 0,5 g, se envenenarán y aproximadamente 3 g serán fatales. Aún más preocupante es que, en determinadas condiciones, el nitrito puede convertirse en nitrosaminas. La nitrosamina es un carcinógeno potente que puede inducir cáncer de hígado, cáncer de nasofaringe, cáncer de esófago, cáncer gástrico, etc.
¿Cómo producen nitrito las verduras de la noche a la mañana?
¿De dónde procede el nitrito? Para hablar de nitrito, primero debemos hablar de su predecesor: el nitrato.
El nitrato se puede detectar en casi todos los alimentos vegetales. Algunas verduras, como las espinacas, la col china, la col, los puerros, los rábanos, el apio, la remolacha, etc., contienen grandes cantidades de nitratos. Los nitratos por sí solos no tienen efectos tóxicos en el cuerpo humano. Pero después de convertirse en nitrito, sus propiedades han cambiado mucho.
Después de cosechar las verduras, la reductasa contenida en las propias verduras se libera y el nitrato se convierte en nitrito. Además, las bacterias omnipresentes en el entorno natural también pueden lograr esta transformación. En otras palabras, después de cosechar las verduras, se producirá nitrito siempre que se almacenen durante un período de tiempo.
Una pequeña cantidad de nitrito es inofensiva para el cuerpo humano. El estándar para determinar el contenido de nitritos en los alimentos es "las verduras no deben exceder los 4 mg por kilogramo y la carne no debe exceder los 3 mg por kilogramo". Si excede esta cantidad, significa contaminación.
Tenga cuidado con el exceso de nitritos en las verduras crudas.
La tasa de conversión de nitrato a nitrito está estrechamente relacionada con los tipos de vegetales y las condiciones de almacenamiento. Las verduras con alto contenido de nitratos, como las espinacas, pueden superar fácilmente la norma nacional de "4 mg por kilogramo" durante el transporte y la distribución. Más de una literatura informa que el nitrito en el repollo comprado en el mercado de verduras ha excedido el estándar, es decir, mientras las verduras no se coman inmediatamente después de la cosecha y se fríen durante la noche, el nitrito aumentará.
Las bacterias producen nitrito.
Después de calentar y cocinar las verduras, la reductasa que contienen pierde actividad y se corta la vía para producir nitrito. Y las bacterias casi mueren durante el proceso de cocción. Se puede decir que cocinar ayuda a reducir la producción de nitrito.
Sin embargo, durante el proceso de conservación, algunas bacterias del aire entrarán, y las verduras cocidas son más adecuadas para el crecimiento bacteriano, lo que provocará un aumento de nitritos.
¿Las verduras cocidas o la lechuga son más adecuadas para el crecimiento bacteriano, produciendo así más nitritos? Depende de las condiciones de funcionamiento de "cocción-envasado-refrigeración".
Si se trata de verduras enlatadas, no diga “de la noche a la mañana”, “cada dos semanas” o “cada dos meses”. Puede que no cambie mucho. Cuando almacenamos nuestros alimentos envasados, es difícil aislarlos completamente del aire, por lo que el nitrito es inevitable.
Cómo reducir el riesgo de ingesta de nitrito
"De la noche a la mañana" no es la clave para la producción de nitrito, y el calentamiento no aumentará el contenido de carcinógenos. Si las verduras cocidas se envasan mientras están calientes y se refrigeran rápidamente, el riesgo de "cocinarse durante la noche" es insignificante.
En primer lugar, reducir el tiempo de almacenamiento de las verduras, especialmente las de hoja verde, y aumentar la frecuencia de compra.
En segundo lugar, las verduras que deben mantenerse frescas se pueden lavar y envolver para reducir las bacterias que portan. Las verduras cocidas y crudas también se pueden guardar herméticamente en el frigorífico.
En tercer lugar, la refrigeración puede reducir en gran medida la producción de nitrito. Si realmente es complicado comprar verduras con frecuencia, las verduras congeladas rápidamente son una buena alternativa, pero esto afectará al sabor y textura de las verduras.
Por lo general, no hay necesidad de preocuparse por los nitritos en la carne.
Ya sea carne o pescado, el contenido de nitrito en sí es muy bajo, por lo que normalmente no hay necesidad de preocuparse por la producción de nitrito durante el proceso de conservación de la carne. La clave es si el nitrito se añade desde el exterior.
Para la gente corriente, siempre que no utilicen condimentos que contengan nitratos al cocinar, no hay necesidad de preocuparse por el aumento de nitritos en la "carne de la noche a la mañana".