¿Qué hay de delicioso en la ciudad de Dongxing?
Cuando la lluvia pasa por el paso Jincheng, el caballo blanco retrocede. El río Amarillo se desbordó varias veces y los caminos que conducían al río estaban en malas condiciones.
Los fideos son tan fragantes como los del Maestro Ma. El sabor no podría ser más raro.
Recita sutras al amanecer y la pagoda blanca queda vacía al anochecer. Cuando el sol se pone por el oeste, se recitan las Escrituras y la pagoda blanca queda vacía al anochecer. "
"El sol se pone por el oeste, se recitan las Escrituras y la pagoda blanca está vacía al anochecer.
No por las cinco primaveras, sólo por el aire libre. El sonido de las olas en las montañas me hace meditar en un país de hadas.
Se puede ver que ya en la dinastía Qing, los "fideos de carne con sopa clara de Lanzhou" ya eran un delicioso refrigerio en Lanzhou.
El ramen de ternera con sopa clara de Lanzhou es un snack local en Lanzhou. Al igual que la antigua Ruta de la Seda que se extiende miles de kilómetros, el Lanzhou Beef Ramen también tiene una larga historia. La leyenda del Lanzhou Beef Ramen se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, nunca ha sido verificada. Los verdaderos fideos de carne con sopa clara de Lanzhou evolucionaron a partir del antiguo carrito de sopa de fideos con carne en Qinghua, prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Después de que la carne cocida se enfría, se convierte en un gel de gelatina, que es la sopa antigua. Los fideos con carne más sabrosos y deliciosos, esta sopa se utiliza para hacer fideos con carne. Los fideos con carne en Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799). Dongxiang Ma Liuqi aprendió de Chen Weijin en Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan y los trajo a Lanzhou. Más tarde, los descendientes Chen Hesheng, Ma Baozai y otros los introdujeron como. "Yi Qing" (sopa) Erbai (baogu), Sanlu (cilantro, mostaza con ajo), Sihong (pimiento) y Wuhuang (fideos amarillos) "unifican los estándares de Lanzhou. Se han unificado los estándares de los fideos con carne de Lanzhou. En los largos años que siguieron, durante más de doscientos años, un plato de fideos se hizo famoso en el país y en el extranjero por su carne fresca, sopa y finos fideos. Llegó a todas partes del país y ganó elogios y honores de los comensales. En 1999 y en todo el mundo, fue identificado como una de las tres principales variedades de promoción piloto de comida rápida china en el país. Fue conocido como "el fideo número uno de China" y se convirtió en una maravilla en la industria de la restauración. Durante este tiempo, se ha condensado la sabiduría y el arduo trabajo de la madre de Chen y de innumerables chefs que se especializan en sopa clara de fideos con carne. Hoy en día, los fideos con carne de res no solo son omnipresentes en Lanzhou debido a su delicioso sabor y precio asequible, sino que también los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou en todas las provincias del país e incluso en muchos países y regiones del mundo son los bien merecidos. ciudad natal de los fideos con carne en el mundo.
Lanzhou Clear Soup Beef Noodles no es sólo un tipo de comida rápida, sino que también mantiene las características de la comida china y forma parte de la cultura de Lanzhou. El estilo básico de este tradicional fideo con carne sigue ahí, pero el contenido se suma y resta constantemente. El aceite de chile rojo ya ha llenado el recipiente y algunas personas quieren agregar más para lograr una sensación fuerte. Algunas personas piden ajo y cilantro, como si quisieran acercarse al verde y defender la naturaleza. En muchos restaurantes de fideos han aparecido una serie de nuevas variedades con "carne añadida" y guarniciones. Lanzhou Clear Soup Beef Ramen no solo hereda la esencia de los tradicionales fideos con carne y mantiene el sabor original de la cultura alimentaria de la nación china, sino que también desarrolla este refrigerio nacional de acuerdo con el concepto de desarrollo de la comida rápida moderna.
Para hacer fideos con carne se necesita harina, carne de res y decenas de condimentos. Según estimaciones, un pequeño almacén de más de 40 metros cuadrados consume alrededor de 50 kilogramos de carne de vacuno y 8 sacos de harina cada día, mientras que los grandes almacenes suelen consumir más de una docena de sacos de harina cada día. Junto con rábano, cilantro, ajo y diversos condimentos, los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou consumen más de 5,2 millones de yuanes en materias primas cada año. Es el consumo de fideos con carne lo que ha impulsado en gran medida la industria ganadera en la meseta de Loess en el este de Lanzhou y la industria procesadora de harina en el corredor Hexi en el oeste. Además, se ha formado un ejército de traficantes en torno al transporte y venta de materias primas para fideos con carne.
Los fideos con carne de Lanzhou, comúnmente conocidos como "fideos con carne" en Lanzhou, son el refrigerio económico popular más exclusivo de Lanzhou. La gente de Lanzhou es famosa por hacer fideos con carne, lo que hace que la gente se vuelva adicta a ellos. Las generaciones posteriores innovaron una y otra vez, llevando esta cultura de los fideos al extremo, haciéndola famosa y famosa en todo el mundo. Lanzhou Ramen es una sopa de fideos y también es una "sopa de fideos clara". Su brillo radica en su sopa clara.
En primer lugar, el agua turbia de los fideos se separa después de cocinarlos. En segundo lugar, el caldo de carne añadido es cristalino y no se añaden sustancias coloreadas como la salsa de soja. Lanzhou Clear Soup Beef Ramen hereda la artesanía tradicional del ramen de res. Utiliza harina de alta calidad y agrega un agente sin masa que no contiene sustancias nocivas. Sigue los métodos tradicionales de amasar, amasar, batir, reposar y hacer fideos ramen. y luego el maestro del ramen los usa. Extiende tus manos y observa el proceso del ramen como una visualización general. Una bola de fideos se puede sacar en las manos del maestro en más de diez formas diferentes de fideos, como hojas de puerro grandes, anchas y medianas, dos pilares, dos delgadas, finas como un cabello, un nido de seda, gluten de trigo sarraceno. , etc. Estos fideos frescos son naturalmente mejores que otros fideos hechos a máquina y los fideos secos son más deliciosos. Un maestro de ramen experto puede preparar de 6 a 7 tazones de fideos en un minuto. La comida china presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma. Los colores brillantes y ricos estimulan y abren el apetito de las personas. En términos generales, la sopa de Lanzhou Clear Soup Beef Ramen está hecha de más de diez tipos de especias naturales como carne de res, hígado de res, huesos de res y mantequilla. Especialmente los "Majia Dashi Beef Noodles" tienen una fórmula de condimento única, la sopa. Es refrescante, los sabores se mezclan, la carne es suave y fibrosa y ¡el sabor es largo! Los fideos son suaves y deliciosos, y combinados con rábano blanco, aceite de chile rojo y cilantro verde, son aún más deliciosos. Se les puede llamar los mejores fideos con carne de Lanzhou.
A menudo veo Magasan Ramen, el chef de Ma Brothers Beef Noodle Ramen, y los fideos no son ni suaves ni duros. Se siente como un calambre cuando los tiras. de fuerza en tus brazos? Los fideos se pueden hacer muy finos y su ramen es realmente excepcional. Cuanto más lo elogias, más sacude la cabeza y baila, como si estuviera realizando un truco de magia. Los fideos son más finos que los fideos, pero son muy cómodos de comer. Los fideos de diversas formas satisfacen diferentes preferencias de diferentes consumidores. Los niños comen "Erxi" (un poco más espeso), las niñas comen "Xi" y a las personas de mediana edad y mayores les gusta comer "hojas de puerro" y "Maoxi" (más fino). "(más delgado); a los intelectuales educados les gusta comer "finos" y "puerros", pero los trabajadores, campesinos, soldados y guerreros trabajadores prefieren "anchos" o incluso "grandes". "Kuan" o incluso "grandes anchos" (dos dedos de ancho), pantalones anchos) ... El restaurante donde la gente de Lanzhou come fideos con carne ha quedado grabado en su subconsciente y rara vez cambia. Diferentes personalidades y personas crean varios tipos de fideos con carne. del pueblo de Lanzhou "Maoxi" significa gentileza, "Touxiao" significa tranquilidad y "Eixi" significa masculinidad. Puede ser tan grueso como el dedo meñique de un niño y puede ser tan errático como una carpa cuando se sostiene con palillos. Su belleza está en ese bocado, es algo duro, no tan desagradable como los fideos hechos a máquina. La razón es que la dureza de los fideos puede desaparecer después de mucho tiempo. Las "hojas de puerro" te dan tranquilidad y los "fideos anchos". " te da audacia. , Los "fideos grandes y anchos" hacen que la gente se sienta poderosa... Al igual que las niñas y los ancianos que comen "fideos grandes y anchos", los hombres jóvenes y los hombres rudos que comen "fideos peludos" harán las cosas mal. Por lo tanto, la carne de res de Lanzhou Los fideos son emocionales y humanos, están bien integrados y son muy tranquilos. Depende de lo que una persona quiera y de su temperamento. Estos son los fideos con carne populares a los ojos de la gente de Lanzhou. No mires al chef de fideos jugando con los fideos. Simplemente amásalo y estíralo unas cuantas veces y podrás sacar un plato de fideos finos y largos como si fuera un truco de magia. Parece fácil, pero en realidad es el proceso. Hacer fideos es muy complicado. El método tradicional consiste en utilizar "ceniza" para amasar los fideos. Es "tres veces agua, tres veces ceniza, y amasarla noventa y nueve y ochenta y una veces". , pero no es un álcali común. Es una sustancia alcalina quemada de la hierba producida en el desierto de Gobi, comúnmente conocida como Peng Hui, que se agrega a los fideos no solo para darles un sabor especial, sino también para darles un sabor especial. fideos suaves, amarillos y masticables En los últimos años, ha sido reemplazado por una tecnología especial de elaboración de fideos. Lo más importante es utilizar harina de alta calidad con buena dureza con medio día de anticipación, un joven de brazos grandes. La cintura fuerte golpea, amasa, estira y aplasta una bola grande de fideos suaves repetidamente, luego la enrolla en tiras largas y la tira en fideos de 30 mm de grosor, una tira larga de fideos del largo de palillos, y luego saca los fideos. de diferentes tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. Si te gustan los fideos redondos, puedes elegir uno grueso, dos finos, tres finos, cuatro finos, cinco finos y 5 estilos, si te gustan los planos. Puedes elegir entre 3 estilos: grande, ancho, pequeño y de hoja de puerro. Si quieres comer fideos afilados, el maestro del ramen te preparará un plato de "fideos de trigo sarraceno" especiales.
El ramen es una habilidad única. Solo necesitas sacar un tazón grande de fideos para un segmento de fideos. Cada vez que lo tiras, debes doblarlo hacia atrás por la muñeca. Cuando lo tiras hasta el final, voltéalo hacia arriba y hacia abajo. Con las manos unas cuantas veces los fideos quedarán flexibles, largos y de grosor uniforme. Ver ramen es como apreciar una actuación acrobática. Al final, "tira y parpadea", y es como una bailarina agitando cintas de colores. Lanzhou Ramen se elabora con fideos alargados, pero ésta no es su característica única. Hay fideos en muchos lugares de China, pero los métodos de cocción son diferentes. Cuanto más finos sean los fideos, mejor. En algunas competiciones técnicas, los chefs suelen competir para ver quién puede estirar más fideos del mismo trozo de masa. El grosor de los fideos se ha convertido en una habilidad especial. No importa cuán delgado sea Lanzhou Ramen, requiere que los fideos sean duros, lo que comúnmente se conoce como "fuerza". Después de cocinarlos, los fideos deben poder "reposar" en el tazón, es decir, use palillos para sacarlos. luego déjelos en el recipiente. De lo contrario, los fideos no estarán lo suficientemente fuertes. Los fideos salteados son "fideos muertos" sin fermentar. Son de tamaño pequeño y contienen mucha harina. Un plato de fideos generalmente requiere tres onzas de harina. Algunos profanos que tienen una gran barriga por primera vez simplemente comen dos platos de fideos como si fueran fideos normales. Como resultado, no tienen hambre hasta la noche. Lanzhou Beef Ramen, que se formó en la región noroeste, es esencialmente un alimento halal. El sabor de la comida halal en mi país es principalmente de cinco especias. El caldo de sopa de Lanzhou Ramen también contiene especias fuertes, y la receta es muy particular. En algunos famosos restaurantes de ramen de carne de Lanzhou, las recetas de especias se mantienen estrictamente confidenciales para los forasteros. Pero joder, las mismas características son: la sopa de ramen de ternera es fragante, picante, entumecida y tiene un sabor fuerte.
Además de los fideos, el secreto más importante de los fideos con carne es la sopa. La gente de Lanzhou come fideos con carne y primero toma un sorbo de la sopa para saber si es auténtica. Desde que Chen Weijing de la Universidad de Tsinghua hizo el primer plato de fideos con carne durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, la receta de la sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara no es agua y sal, sino que está hecha principalmente de. más de diez tipos de especias y sopa de ternera. La sopa está hecha de carne tierna de yak o carne amarilla de las praderas de Gannan, además de médula espinal de res, huesos de las piernas (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de res y algunos también agregan sopa de pollo y luego agregan pimienta, gelatina de pasto, canela, jengibre, etc. en proporción para condimentar, agregue las rodajas de rábano verde especiales locales a la olla de hierro extra grande con forma de lata para hacer el caldo, que es fragante, claro y delicioso. El caldo es muy sabroso y claro. Sirve solo la sopa preparada. Vierta el ramen cocido con sopa clara, agregue carne picada, cilantro, dientes de ajo y aceite de chile rojo y estará listo para comer. ¡Lo único que falta en esto son las zanahorias! Al igual que las artes marciales, regresar a la naturaleza original es el estado más elevado. Esta "pureza" es naturalmente fragante. Quizás el agua y el suelo también sean un factor. Lanzhou está situada en una planicie de marea en el valle en el curso superior del río Amarillo y tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Además, la carne comestible en Lanzhou se produce principalmente a partir de yaks en Gannan y Qinghai. Los yaks son cortos y fuertes, con espinas altas, piel pequeña y caída, pelo largo, manchas negras o blancas y negras, pelo de cola esponjoso y una cola. peso adulto de 200-300 kilogramos. Es resistente al frío y crece en una meseta con una altitud de más de 3.000 metros. Puede sobrevivir en el aire entre altas montañas y crestas. Tiene un largo período de crecimiento, un cuerpo fuerte y. Fuerte resistencia al frío. Se le conoce como el "Barco de la Meseta". Los yaks criados de forma natural en los pastos libres de contaminación de la meseta, además de ser deliciosos, han consumido durante mucho tiempo una gran cantidad de hierbas silvestres y medicinas (como caladium, cordyceps, Panax notoginseng, cártamo, etc.), por lo que los pastores locales diga: "¡Nuestro ganado vacuno y ovino come hierbas medicinales chinas, bebe agua mineral y defeca con pastillas Liuwei Dihuang!" Esto puede parecer un poco exagerado, pero por otro lado, también refleja que la carne de yak es verdaderamente natural y libre de contaminación. . Su carne tiene la función de ahuyentar el viento y el frío, y también puede tratar el resfriado estomacal, el reumatismo, el reumatoide y otras enfermedades. Tiene el efecto de nutrir el yin, nutrir los riñones y fortalecer el cuerpo. En este caso, no se pueden hacer verdaderamente auténticos en otros lugares.
A los habitantes del noroeste les gusta comer comida picante. No es la forma auténtica de comer fideos con carne de Lanzhou sin añadir chile. Los pimientos del Lanzhou Beef Ramen también son muy particulares. Para mantener la sopa clara, no agregue fideos con chile directamente, de lo contrario, los fideos con chile teñirán la sopa de rojo y la sopa no quedará clara. El chile se debe combinar con semillas de sésamo y varios condimentos. Primero se fríe en aceite tibio a cierto calor y luego se fríe en una mezcla de aceite rojo y chiles rojos. Si el fuego no es suficiente, el aceite no tendrá sabor picante. Si el fuego es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro.
Ponga el aceite rojo y el pimiento rojo en el bol. El chile y el aceite rojo flotan en la sopa sin mezclarse con la sopa. La sopa aún está clara. Recoge los fideos con los palillos y el aceite del chile se pegará a los fideos. Brilla la luz, lo cual es muy apetecible. Los fideos con carne de sopa clara de Lanzhou son deliciosos y picantes y vale la pena probarlos. Siempre que vayas a una tienda de fideos en la calle y haya muchos clientes, definitivamente sabrá bien. Este popular plato de fideos con carne es una ganga a sólo NT$2,20 por plato. Un plato de ramen tarda menos de dos minutos, lo que ahorra mucho tiempo y trabajo. Se puede comer en casi todos los rincones del mundo, lo que la convierte en la marca de comida rápida número uno en China.
Las tiendas especializadas en fideos con carne en el distrito de Chengguan, ciudad de Lanzhou, incluyen "Fideos con carne Halal Marin"; "Fideos con carne Halal Gama"; "Fideos con carne de Malacca"; "Fideos con carne de vacuno Wuge; Fideos con carne de vacuno de caldo musulmán"; "Fideos con carne de vacuno de primera calidad Ma Baozhai"; "Fideos con carne de vacuno Maji Old Street"; Brothers Beef Noodles"; "Saddam Halal Beef Noodles"; y los mal llamados y caros "Golden Soup Beef Noodles" (300-500 yuanes, incluidas las verduras). Algunas personas dicen que los fideos con carne en Lanzhou se llaman "Ma" y no "Niu". También podrías preguntar: nueve de cada diez propietarios de restaurantes de fideos con carne se llaman "Ma". Los fideos con carne más representativos de Lanzhou son los famosos "Fideos con carne en bicicleta Majia". Los fideos con carne en bicicleta Majia se adhieren a la receta de los fideos con carne Chenjiache Laotang en Qinghua, Huaiqing (hoy condado de Boai, provincia de Henan), utilizando la sopa como frescura. origen de la sopa, prestamos atención a la frescura y calidad de la sopa, ¡especialmente la "sopa"! Presta atención al uso de la sopa y sé bueno haciendo sopa, especialmente en la preparación de la "sopa clara", que queda cristalina y deliciosa. El método de preparación de la sopa se registró ya en "Qi Min Yao Shu". Después de una práctica prolongada, utiliza carne de res, pollo engordado y despojos de res como ingredientes principales, y utiliza más de 30 tipos de condimentos y condimentos tradicionales chinos. Medicina para cocinar la sopa vieja. Después de hervir, se hierve ligeramente para permitir que el sabor umami de los ingredientes principales se disuelva en la sopa. Pasa por dos procesos "claros y hermosos" en el medio. ¡Tiene un sabor extremadamente delicioso! ¡Es la sopa más deliciosa entre los fideos con carne! La sopa más deliciosa entre los fideos con carne no solo es fresca, sino que tampoco huele mal ni sabe a pescado. Tiene un sabor espeso y suave, es rica y deliciosa, nutre el yin y atenúa el yang, repone la deficiencia de yin y limpia la sangre y el calor. Nutre la sangre y calma la mente, disipa el viento y draga las colaterales, entra en los tres meridianos del bazo, los pulmones y los riñones, y tiene las funciones de fortalecer el bazo, tonificar los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. Alguna vez fue próspero en la dinastía Qing, pero debido a la guerra, la familia de Lao Ma nunca volvió a abrir un restaurante de fideos con carne. Los "fideos con carne Fulu" y los "fideos con carne Guanfu" no solo son fideos con carne populares, sino que también tienen técnicas de producción exquisitas. Los costos de producción oscilan entre 10 y 80 yuanes por plato. Los costos de producción de los "fideos con carne Fulu" y los "fideos con carne Guanfu" oscilan entre 10 y 80 yuanes por plato. Hoy en día, los fideos cuestan entre 10 y 80 yuanes por plato. Zhang Shu, un maestro del póquer en ese momento, una vez redactó un pareado para los fideos con carne del Maestro Ma:
El primer pareado es "La reputación del Maestro Ma se extiende por todas partes, no es de extrañar que todos sean reyes".
El segundo pareado es "La sopa de fideos con carne es tan popular que no puedes dejar de salivar afuera de la puerta".
Solo hay una palabra para "fragante"
También: "Jincheng delicioso"
La primera oración dice: "Los fideos con carne en sopa clara son fragantes".
La primera oración es: "Los fideos con carne en sopa clara son fragantes". fragante." "
El segundo verso es "Solía elogiar la estufa del señor Ma por su fuego puro".
Hay muchos otros versos mencionados por literatos, como este
La primera línea es: "La sopa de fideos con carne en sopa clara es tan fragante que durará tres tazones de arroz".
La segunda línea es: "La sopa de fideos con carne en sopa clara es". tan fragante que se volverá a comer después de tres tazones: "Dos platos de callos de ternera son tan fragantes que no es demasiado".
El comentario horizontal es: "La familia del Maestro Ma": "La familia del Maestro Ma".
La primera línea dice "
La segunda línea dice: "Fui designado para cuidar la olla con una cuchara:
La segunda oración dice: "Yo Comí un gran plato de fideos y me llamaron el Dios Viviente de Jincheng". La segunda línea es: "Comí un gran plato de fideos y me llamaron el Dios Viviente de Jincheng". La segunda línea es: "Yo Comí un plato grande de fideos y me llamaron el Dios Viviente de Jincheng. ".Ma Ye".
El Sr. Ma Zhongjie, descendiente de séptima generación de la familia "Master Ma Beef Noodles", ha mantenido en secreto la receta de "Master Ma Beef Noodles" hasta el día de hoy.
Jamaica, Líbano, Lituania, Luxemburgo, Lituania, Georgia, Armenia, Tayikistán, Bielorrusia, Moldavia, Hungría, Grecia, Suecia, Portugal, España, Austria, Bulgaria, Malta, Mónaco, Noruega, Polonia, Rumania y otros países exportaron más de 5310 Fideos de ternera con pasas.