¿Por qué el pastel de chifón también se llama pastel de chifón?

Chiffon cake es el nombre traducido, también traducido como chiffon cake. Debido a que este y el pastel de ángel son los pasteles más ligeros, también combinan mejor con crema batida. Por esta razón, juzgar la calidad de un pastel de chifón depende de su proporción. Sólo un pastel de chifón con una proporción estándar es lo suficientemente suave. Tomando como ejemplo el molde para hornear redondo móvil de nueve pulgadas más utilizado, su capacidad es de aproximadamente 175 pulgadas cúbicas y debe contener 610 gramos de masa. (La gravedad específica de un pastel de crema del mismo tamaño será más de 2,5 veces mayor). Después de hornear, el borde del pastel de gasa se expandirá hasta acercarse a la línea superior del modelo (aproximadamente 7 cm de alto, pero la superficie del pastel en la imagen fue presionado un poco por mí), y la parte superior es más alta que esta línea superior, a veces ligeramente agrietada, y hay algunos agujeros más grandes en el tejido interno. Esta es su apariencia estándar. 1. Como se muestra en la imagen: pese cada ingrediente por separado (al dividir los huevos, tenga cuidado de que no quede yema en las claras) y prepare las herramientas pertinentes (todas las herramientas deben estar limpias y las herramientas para batir las claras deben estar exentos de agua y aceite). Nota: 1. Si solo tienes azúcar gruesa, puedes usar un procesador de alimentos para batirla durante 10 segundos antes de usarla. 2. Usa un recipiente más grande para contener las claras. 3. Tamiza primero la harina baja en gluten;

2. Primero ponga las claras en el congelador (preferiblemente hasta que se forme una fina capa de hielo) y luego haga la pasta de yemas: espolvoree azúcar sobre las yemas y revuelva uniformemente.

3. Añade el aceite y revuelve uniformemente a mano con un batidor.

4. Con una cuchara pequeña, poner la harina en el colador tres veces, tamizarla sobre la yema de huevo y luego remover.

5. Después de cada tamizado de la harina, con una espátula remueve la pasta de yema de arriba a abajo hasta que quede libre de polvo y luego tamiza la siguiente harina. Después de que la primera harina se mezcle uniformemente, la masa estará relativamente suave. Después de la segunda vez, la masa comenzará a secarse y todavía quedará un poco de polvo seco.

6. Después de tamizar el polvo por tercera vez, vierte la leche y revuelve hasta que quede suave y sin polvo.

7. En el paso 6, si todavía quedan demasiadas partículas de polvo, no mezcle vigorosamente. Puede tamizar toda la pasta de yema de huevo de una vez (presionarla con un raspador como se muestra). Puedes lograr la consistencia deseada. Emulsión suave de la masa.

8. Hacer merengue: Utilizar una batidora limpia, exprimir ligeramente el limón sobre las claras congeladas y exprimir unas gotas de jugo. (Si tienes que preguntar cuántas gotas agregar, simplemente exprime unas cuantas gotas según la cantidad de huevos que uses. Los amigos con experiencia pueden agregarlos según sus propios hábitos).

9. Batidor de huevos eléctrico para batir las claras primero. Remojar, luego espolvorear el azúcar tres veces, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto cada vez. Al mismo tiempo, preste atención a la superficie de las claras. Cuando comiencen a aparecer líneas, deténgase. y verifique que si levanta el cabezal del batidor y aparece una pequeña punta como se muestra en la imagen, está bien. (No es recto ni puntiagudo, solo un poco más duro que la espuma neutra)

10. Prepara la masa para pastel: usa una espátula para agregar 1/3 del merengue a la masa de yema de huevo. En este paso, se debe precalentar el horno al mismo tiempo a 170°C (método de baño maría: 180°C, y se llena un molde para hornear con 300ML de agua caliente y se coloca en el piso inferior).

11. Utiliza una espátula para revolver de arriba a abajo hasta que se mezcle uniformemente como se muestra en la imagen.

12. Añade el merengue restante al resultado del paso anterior en dos tandas.

13. Utiliza la técnica de mezclado hacia arriba y hacia abajo que usaste antes para mezclar la masa del pastel hasta que quede uniforme como se muestra en la imagen. (Para un pastel que está a punto de tener éxito, la masa debe ser tan espesa como un aderezo para ensalada y puede fluir en tiras).

14 Vierta lentamente toda la masa del pastel en el pastel de ánodo de 6 pulgadas. base En el molde, sujetar el molde con ambas manos, levantarlo hasta la posición de un puño y luego soltar agitar el molde dos o tres veces si quedan burbujas en la superficie que no se rompan, utilizar un palillo para hacer. forma de Z en la superficie. Finalmente, utilice un raspador para alisar la superficie.

15. Si utilizas el método del baño maría, en el horno precalentado, podrás observar que se han producido pequeñas burbujas de ebullición en el agua del recipiente. (Esta imagen muestra el método de aislamiento de agua. En el baño de agua, debe envolver bien el fondo del molde de fondo removible con papel de aluminio para evitar la filtración de agua. Vierta la masa del pastel en el molde para hornear lleno de agua).

16. Precalienta las rejillas media e inferior del horno, cierra la puerta y ajusta a 160°C durante 45 minutos (método de baño maría: 170°C durante 50 minutos).

17. Inmediatamente después de que el horno deje de funcionar, sácalo y golpéalo contra la mesa (Método al baño maría: no abras la puerta y sácalo inmediatamente. Deja el bizcocho en el horno durante un tiempo. unos minutos y notarás que la superficie se encoge ligeramente antes de sacarlo).

18. Inmediatamente voltea el bizcocho boca abajo sobre la rejilla de horno, debe haber circulación de aire por debajo.

19. Déjalo enfriar por completo, usa tu dedo medio y anular para seguir suavemente la pared del molde para separar el pastel del molde, y luego empuja el pastel para sacarlo del molde inferior removible. de abajo hacia arriba. (Esta imagen es un ejemplo negativo de hornear a baja temperatura para evitar que se agriete y luego desmoldar antes de enfriar)

20 Como tomé fotografías mientras hacía el pastel mientras escribía la receta. Demostró el experimento de hornearlo. El efecto del producto no es satisfactorio. Así que la siguiente vez que hice otro panecillo, usando 3 huevos, la receta usó las mismas proporciones, el mismo proceso de producción, la capa intermedia fue de 170°C y el tiempo de horneado fue de unos 20 minutos.