Por qué la temperatura del aceite para freír no debe ser demasiado alta
1. Cuando el aceite de cocina se quema hasta que humea, la temperatura generalmente ha alcanzado los 200 °C. A esta temperatura, varios ácidos grasos necesarios para el cuerpo humano se oxidan y destruyen, y los solubles en grasa. Las vitaminas contenidas en la grasa también se destruyen. Al destruirse en grandes cantidades, el valor nutricional del aceite comestible se reduce considerablemente.
2. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, no sólo se destruirán las vitaminas liposolubles contenidas en la propia grasa, sino que también se destruirán aún más las vitaminas hidrosolubles de las verduras, especialmente. La vitamina C se destruirá por encima de 70 ℃.
3. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el peróxido lipídico del aceite se oxidará. Esta sustancia dificultará la absorción de proteínas y aminoácidos del cuerpo en el intestino. Dieta durante mucho tiempo, y la acumulación en el cuerpo acelerará la tasa de envejecimiento del cuerpo humano y también puede inducir cáncer.
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La forma correcta de sofreír:
No limpiar la olla antes de sofreír
Mucha gente suele cocinar el primer plato para ahorrar Problemas o para ver que la olla está más limpia. Después de freír, sofreír el siguiente plato directamente. Sin embargo, la grasa y los residuos de comida se adherirán a la superficie de la olla aparentemente limpia. Cuando se vuelva a calentar a altas temperaturas, se pueden producir carcinógenos como el benzopireno. Por lo tanto, se recomienda que todos limpien cuidadosamente la olla después de freír un plato antes de freír el siguiente plato. Esto no solo reducirá la producción de sustancias nocivas, sino que también evitará que los condimentos y residuos del plato anterior afecten el sabor y la apariencia del mismo. el siguiente plato.
Apague la campana extractora inmediatamente después de cocinar
Se producirán muchas sustancias nocivas durante el proceso de cocción y la campana extractora juega un papel muy importante en la eliminación de gases residuales. A algunas personas les gusta apagar la campana extractora inmediatamente después de freír. De hecho, la campana extractora necesita tiempo para eliminar los gases de escape. Después de cocinar, todavía quedan gases de escape en la cocina. Después de cocinar, es posible que desee mantener la campana extractora encendida durante 3 a 5 minutos para asegurarse de que los gases nocivos se descarguen por completo. Además, cerrar la puerta de la cocina y abrir las ventanas tanto como sea posible mientras se cocina también puede reducir en cierta medida los residuos de sustancias nocivas en la cocina.
Antes de que el cárter de aceite empiece a humear
Espera hasta que el cárter de aceite empiece a humear, de modo que la temperatura del aceite haya superado los 200 ℃, luego pon las verduras en la olla. Si se producen carcinógenos en este momento, aumenta el riesgo de cáncer. En tales condiciones, también se destruirán muchos nutrientes de las verduras. Además, a esta temperatura, no solo se destruyen las vitaminas liposolubles contenidas en el aceite, sino que también se oxidan y destruyen los ácidos grasos esenciales del cuerpo humano, reduciendo el valor nutricional del aceite. Al cocinar, la temperatura del aceite debe controlarse entre 150 ℃ y 180 ℃. El método más simple es insertar palillos de bambú en el aceite. Cuando aparecen muchas burbujas pequeñas a su alrededor, significa que la temperatura es lo suficientemente alta como para ponerlos en la olla.
Enciclopedia Baidu - Temperatura del aceite
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