Menú de Año Nuevo del Noreste
Carpa frita agridulce
Ingredientes:
800g de salsa de soja de carpa, dos cucharadas de almidón, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de salsa de tomate, una cucharada de sal, cantidad adecuada de vinagre, cuatro cucharadas de azúcar, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino para cocinar, una cucharada de ajo, cantidad adecuada de cebollas verdes.
Una cantidad adecuada de jengibre
Cómo hacer carpa agridulce
Una carpa. Cebollas, jengibre, ajo y condimentos. Después de limpiar la carpa, escurrir el agua y hacer cortes diagonales en ambos lados del pescado (primero un corte de 1 cm de profundidad, luego de 2 cm de profundidad). Marinar con pimienta, salsa de soja y una pizca de sal. Mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino para cocinar, la pasta de tomate y el agua con la salsa agridulce y reserve. Mezcle el almidón y la harina hasta formar una pasta y extiéndala uniformemente sobre el pescado salado. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, levantar la cola del pescado y freír el pescado con la cabeza primero en el aceite. Vierta aceite sobre el pescado y agréguelo lentamente a la bandeja de aceite después de que la masa se haya solidificado. Vierta aceite sobre el pescado y agréguelo lentamente a la bandeja de aceite después de que la masa se haya solidificado. Deje un poco de aceite en el wok, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el jugo preparado. Agrega un poco de almidón húmedo para espesar la salsa y viértela sobre el pescado.
Técnicas de cocina de la carpa agridulce
Cómo hacer salsa agridulce: 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de agua , 1 cucharada de pasta de tomate. Esta cantidad son 250 gramos de ingredientes, y la salsa agridulce se puede ajustar según la cantidad de ingredientes.
Pollo frito cortado en cubitos
Ingredientes:
300 g de pechuga de pollo, pimienta de Sichuan en grano, jengibre, vino de cocina, pimienta de Sichuan en grano, ajo, vinagre blanco, pimiento verde, pequeño pimientos rojos, sal, cebollino.
Cómo hacer dados de pollo frito
Lavar el pollo y cortarlo en dados. Agregue aceite a la sartén caliente, luego agregue el jengibre picado, el ajo picado, la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe. Es un salteado. Añade también una pizca de sal. Agregue el vino de cocción y saltee una segunda vez para eliminar el agua del pollo cortado en cubitos. Luego puedes agregar vinagre sin agregar pollo cortado en cubitos. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante tres minutos. Es "un guiso". Después de tres minutos, suba el fuego a alto para reducir el jugo y luego cancele la deuda. No vacíes el vaso de jugo. Agregue pimiento verde picado y pimiento rojo rallado para espesar la salsa.
Habilidades culinarias para pollo frito
1 A la hora de preparar este plato, no es necesario preprocesar el pollo, lo que puede ahorrar mucho tiempo y no afecta el resultado final. efecto delicioso.
2. "Dos cocidos a fuego lento y un guiso" se refiere a cocer a fuego lento los condimentos y el pollo, y el primer guiso es vinagre y luego guisar el pollo.
3. A la hora de freír la materia prima, sofreír a fuego lento para resaltar el aroma de la materia prima. El propósito de freír pollo es, en primer lugar, hacerlo más fragante después de freírlo y, en segundo lugar, remover el agua del interior.
4. Añade vinagre más rápido que el pollo cortado en cubitos, pero no demasiado. Evitar el guisado durante demasiado tiempo también afectará el sabor del pollo.
5. Por último, asegúrate de enganchar una cucaracha fina. La cantidad de cucarachas es poca, una cucharada es suficiente.
6. El mejor resultado final de este plato es “sin aceite pero sin jugo”. Por supuesto, no seas demasiado duro contigo mismo. Incluso con el error inicial, el pollo estaba delicioso.
Manitas de cerdo estofadas en salsa
Materiales:
500g manitas de cerdo, 30ml de salsa de soja, patatas, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada cantidad de salsa de soja, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de chile seco, cantidad adecuada de hojas de laurel, la cantidad adecuada de azúcar de roca y la cantidad adecuada de cebollino.
Cantidad adecuada de vino para cocinar
Cómo estofar manitas de cerdo con salsa;
Preparar los materiales. Hervir las manitas de cerdo en agua hirviendo hasta que desaparezca la sangre y luego retirarlas. (No cubra la olla cuando saque agua para disipar el olor a pescado de las manitas de cerdo). Enjuague las manitas de cerdo con agua fría y séquelas. (El agua demasiado fría hará que las manitas de cerdo sepan mejor y sepan mejor). Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok, agregue azúcar de roca a la temperatura del 50% del aceite caliente. Cocine hasta que el azúcar de roca se derrita, burbujee y se dore. Manitas de cerdo salteadas y color. Agregue la pasta de frijoles, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción. Sofreír las manitas de cerdo y los condimentos hasta que se doren. Vierta agua hirviendo en las manitas de cerdo, agregue el jengibre, los dientes de ajo, los gajos de cebolla verde, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel y cocine juntos. Lleve la sopa a ebullición a fuego alto, retire la espuma de la superficie, cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 40-50 minutos. Cuando los palillos puedan penetrar fácilmente en las manitas del cerdo y el agua esté casi seca, añadir el pimiento verde, la cebolla de verdeo picada y un poco de sal al gusto.
Consejos de cocina para manitas de cerdo estofadas
Paso 1: Añade la mayor cantidad de sal posible al final, de lo contrario tendrás que añadir más agua si te queda salada, lo que hará que diluir el sabor;
No. Paso 2: Las patatas tienden a oxidarse y ponerse negras después de cortarlas.
Puedes remojarlos en agua o cortarlos en trozos antes de agregarlos. En cualquier caso, asegúrese de cocinar las manitas hasta que estén bien cocidas, de lo contrario las patatas se disolverán en la sopa por mucho tiempo.
Paso 3: A la hora de comprar manitas de cerdo, puedes pedirle al dueño del puesto que te las corte en trozos, así será más fácil de guisar cuando llegues a casa y ahorrarás esfuerzo.
Salsa de Costilla de Cerdo
Ingredientes:
Chuleta de cerdo 500 gramos Huevo 1 salsa de soja 30 ml jengibre 3 dientes de ajo 10 pasta de judías 20 gramos Diaojiu 200 ml Almidón de maíz 30 gramos de jugo de limón y cantidad adecuada de salsa para las costillas de cerdo.
Cómo hacer costillas salteadas:
Añade jengibre rallado y unos 30 ml de vino de cocción a las costillas, pellizca las costillas con las manos para quitar el olor a pescado y déjalas reposar. durante media hora. Luego vierta el exceso de vino de cocción y mezcle las costillas con una yema de huevo y maicena. Después de continuar amasando uniformemente, bata las costillas con una yema de huevo y maicena. Continúe amasando bien en la olla, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina, saltee el ajo picado y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue las costillas y fría hasta que ambos lados estén dorados, luego agregue el vino Huadiao, la salsa de soja y la pasta de frijoles en secuencia. , llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento hasta que se reduzca el jugo, luego agregar el vino Huadiao, la salsa de soja y la pasta de frijoles en secuencia. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar. hasta que se reduzca el jugo.