¿Por qué el cordero sabe mejor y más tierno después de la desacidificación?
Creo que mucha gente no sabe que muchos mataderos grandes y medianos acidifican el cordero después de sacrificar las ovejas vivas. Entonces, ¿por qué el cordero fresco debería someterse a un tratamiento de acidificación adicional? ¿Qué beneficios puede traer? Hoy, el editor compartirá con ustedes algunos conocimientos sobre las chuletas de cordero agrias.
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¿Qué es la carne agria de cerdo (cordero)?
La carne cocida agria (cordero) también se llama carne enfriada agria (cordero) o carne refrigerada cocida agria (cordero) Se refiere al proceso de corte, deshuesado, envasado, procesamiento, transporte,. y ventas hasta su entrada La carne fresca (cordero) se ha mantenido en condiciones de 0?4 delante del frigorífico o la cocina del consumidor.
¿Cuáles son las desventajas de la carne no ácida (cordero)?
Después de sacrificar un animal, la carne está blanda al principio, pero poco después, la carne (cordero) sufrirá cambios como rigidez, y este proceso producirá ácido láctico. Si se mantiene a temperatura ambiente, la carne (cordero) se encogerá automáticamente, provocando pérdida de agua y mal sabor. Por lo tanto, la carne fresca común (cordero) no tiene un sabor delicioso después de ser cocinada y la carne es relativamente dura. La carne congelada (cordero) sufrirá una contracción muscular más fuerte y tendrá una textura más áspera.
¿Cuáles son los beneficios de la carne agria de cerdo (cordero)?
1. Si la temperatura de almacenamiento de la carne (cordero) se mantiene entre 0 y 4ºC, sus propias enzimas descompondrán las proteínas, la estructura de la fibra del tejido muscular cambiará, se eliminará el estado rígido y el La carne (cordero) se volverá suelta y blanda, fácil de masticar y digerir, tendrá una alta tasa de absorción y utilización y tendrá mejor sabor.
2. Al mismo tiempo se producirán algunas sustancias alcalinas para neutralizar el ácido láctico anterior. Este proceso se llama maduración y también produce una gran cantidad de aminoácidos y nucleótidos con sabor a umami y otras sustancias aromatizantes. Este tipo de carne (cordero) no solo mantiene su sabor y nutrición originales, sino que también tiene una textura delicada, jugosa y deliciosa. Incluso si no está blanqueada, este tipo de carne (cordero) no tiene olor a pescado cuando se elabora.
3. Además, la carne fresca común (cordero) se contamina fácilmente con microorganismos y se echa a perder, mientras que la carne agria (cordero) se ha almacenado a bajas temperaturas, lo que inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos y El sexo es seguro y mejora mucho.
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