¿Por qué el bistec se vuelve tierno después de freírlo ligeramente, pero la carne estofada debe cocinarse a fuego lento durante media hora?

En primer lugar, el bistec se fríe y la carne de res común se cuece. Hay una diferencia técnica. Generalmente se fríe a fuego alto, la capa exterior necesita madurar rápidamente. Para guisar, es necesario calentarlo lentamente a fuego lento para que el objeto quede crujiente y tierno. La cocción es un concepto relativo. La carne guisada está casi completamente cocida, mientras que el bistec rara vez está completamente cocido. Existe un malentendido al comparar alimentos cocidos: simplemente significa que son alimentos comestibles, no cocidos. Puede elegir un bistec a medio cocer, pero no puede elegir pechuga estofada a medio cocer.

En segundo lugar, en general, las partes de pechuga de res, filet mignon y lomo se seleccionan a simple vista, mientras que las partes guisadas son en su mayoría partes relativamente carnosas, como el solomillo y la pierna. La parte vieja es difícil de masticar y no se puede tragar incluso si el tiempo de guiso es corto. El bistec está tan tierno que con el tiempo deja de ser comestible.

Filete marinado durante más de 24 horas, como tocino en polvo, salteado en polvo, etc. , utilizado principalmente para destruir la fibra del filete y hacerlo tierno, haciéndolo así crujiente. La carne en estofado de ternera se refiere a la pechuga de res. La mayor parte de la pechuga de res de la que hablamos habitualmente se refiere a la pechuga de res, que es la carne al final del bistec sin costillas. La pechuga de res atrae n veces más atención que las patatas fritas. La pechuga de res hervida no se puede marinar. Debe estar fresca y sin agua para eliminar los restos de sangre. Los ingredientes incluyen anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, pimienta, hierba, canela, jengibre, regaliz, cáscara de mandarina, etc. Y presta especial atención a la temperatura. La pechuga de res hervida también se debe comer con cilantro, tofu o aceite de pimienta, o ambos.

Existen ciertas técnicas para freír el filete para que el filete quede delicioso. En primer lugar, la temperatura del bistec debe alcanzar unos 85 grados, lo que mata todas las bacterias y lo hace seguro para comer. Al final todo depende de tu preferencia La carne frita quedará más tierna. Si decimos ternera, debemos prestar atención al sabor de la carne, por lo que normalmente necesitamos cocinarla durante media hora. La carne de res es fácil de cocinar y sabe mejor cuando se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Los amigos a los que les gusta comer carne deliciosa pueden ahorrar tiempo.